原個椰青燉佛跳牆🥥𝒟𝑜𝓊𝒷𝓁𝑒 𝒷𝑜𝒾𝓁𝑒𝒹 𝓈𝑜𝓊𝓅 𝒾𝓃 𝒸𝑜𝒸𝑜𝓃𝓊𝓉
.
.
今次又用咗Toshiba新出的Q20蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)！用了穩火慢燉而燉出嚟嘅湯超級清甜入味！火力溫和，唔會好似用明火咁控制唔到火力又要成日加水😅再加埋椰青水原個椰青入爐燉！so yummy🥺我最欣賞呢部機有兒童鎖！唔會驚👶🏻成日亂撳唔小心開咗機🤣🤣 10分安全！再加上部機有4個清潔消毒(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)！而家洗完既碗可以直接用呢部機嚟消毒❤️❤️❤️
.
.
材料: (2人份)
椰青 2個 (頂部切去留用)
椰青水 200ml

上湯:
豬𦟌 200g
豬骨 200g
金華火腿 100g
雞腳 6隻
水 1000ml
薑 1片

佛跳牆:
新鮮鮑魚 2隻 (擦洗去殼)
花膠 2條
羊肚箘 2個 (浸軟)
竹笙 2條 (浸軟)
瑤柱 2粒 (浸軟)

做法:
1. 花膠浸1晚，之後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日左右就會發到好大！一開始煮嗰陣會縮水㗎！唔好嚇親！之後浸就會變返大！
2. 上湯材料先出水！然後所有材料煲滾後轉細火煲1-1.5小時！隔走材料成上湯！
3. 椰青先把所有佛跳牆材料加入！再倒入上湯和椰青水，加少許鹽調味！椰青放在碗上，放入蒸爐，用<穩火慢燉-自動功能32> 100度燉90分鐘即成！

可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong Facebook 睇更多點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同菜式❗️

#betiskitchen中式
#betiskitchen湯水
#ToshibaLifestyleHongKong #東芝Q20蒸氣焗爐 #蒸氣焗爐 #MS2TQ20SC

佛跳牆 - 材料豐富，湯頭濃郁~~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_2.html

>>直播最後忘記加入五加皮酒...記得要放喔！<<

我們要來做年菜啦！！
今日料理主題:台式佛跳牆來囉！！
這道可以說是過年餐桌上必備的經典菜肴，其實操作並不難喔～只要注意幾個小細節，妳也可以做出一甕好吃的家庭式佛跳牆呦～

新書~ㄚ樺媽媽的百味餐桌~這裡買~
博客來網路書店 https://reurl.cc/4gV4aL
金石堂網路書店 https://reurl.cc/YlK9jl
誠品網路書店 https://reurl.cc/L1Kp74

家庭版台式佛跳牆材料(1甕)
1水發海參...............................1~2條
2罐頭鮑貝...............................10個
3干貝........................................5個
4水發魚皮(或鮮魚皮)............200g
5水發蹄筋................................200g
6排骨酥....................................10塊
7鵪鶉蛋(鴿蛋更佳) ...............10顆
8香菇(或花菇) ....................... 10朵
9栗子(去皮) ............................10顆
10芋頭......................................6~8塊
11娃娃菜................................3顆
12冬筍(或沙拉筍) ................1個
13紅棗.....................................10顆
14高湯.....................................1000~1500ml
15五加皮酒............................2大匙

簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871

輔料：
1、青蔥...............2根
2、蒜頭...............5顆
3、蠔油...............2大匙
4、老抽...............1小匙
5、生抽................1大匙
6、冰糖................1大匙
7、黃酒...............適量

(步驟)
1、海參(切大塊)、魚皮(切段)、蹄筋個別先用蔥、薑、酒、水川燙約30秒撈起備用。
2、娃娃菜1開2川燙30秒撈起備用；冬筍(或沙拉筍)切片川燙。
3、排骨酥用熱水川燙去油備用。
4、干貝用水+料酒泡軟；紅棗洗淨；香菇(或花菇)洗淨，冷水泡軟去蒂頭備用。
5、按順序，栗子過油(中高溫)，芋頭過油(中高溫炸一次，改高溫再炸一次)，鵪鶉蛋滾過老抽上色後過油(高溫)，炸排骨酥(中高溫)。
註：香菇亦可擠乾水分過油，香氣會更濃郁。
6、炒鍋中放入少許炸油，下蔥段、蒜頭，蔥段煸成焦蔥後夾出，蒜頭煸成金黃後夾出，下冰糖、蠔油、老抽、生抽炒香後，下蹄筋、魚皮、海參稍稍翻炒入味後嗆黃酒備用(醬汁保留)。

7、組裝：依序放入材料後，倒入高湯至8分滿，五加皮酒2大匙，封上保鮮膜(或是用個磁盤蓋住)。

娃娃菜→冬筍→排骨酥→芋頭→蹄筋→栗子→鳥蛋→冬菇→紅棗→焦蔥段→蒜頭→魚皮→海參→干貝→鮑魚→步驟6醬汁2大匙→高湯。

8、隔水中大火蒸90分鐘(或是電鍋4~6杯水，每次2杯水分次加)。

排骨酥材料：
1、豬軟排300g
2、蒜泥1大匙、五香粉1小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1小匙
3、地瓜粉1~2大匙

(排骨酥做法步驟)
1、豬軟排用醃料醃15分鐘，續下地瓜粉抓至無粉粒。
2、油鍋加熱至中高溫(約160~170度)，下步驟1排骨酥炸至金黃略深(金黃至褐色之間)(約5~6分鐘)。
3、青蔥、蒜頭過油炸至金黃略焦。

鍋具選擇 #法國畢耶不沾鍋 #荷蘭COMBEKK油炸鍋

本集主題：特色年菜介紹（佛跳牆、獅子頭、醉雞腿）
　　
專訪來賓： 巢佳苓
　　
佛跳牆－
材料：豬腳，豬小排，雞腿，豬肚，鳥蛋，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。
　　
調味料：
醃豬小排雞腿用：酒，醬油，糖，五香粉，地瓜粉。
　
湯汁：蔥薑，蠔油，醬油，酒，黑醋，水，太白粉。
　　
做法：
1、筍乾前一天就泡水去除鹹味。中途換水數次。瀝乾備用。香菇蝦米分開泡軟。海參蹄筋用活水沖洗去腥。乾栗子泡軟。豬肚洗淨煮熟切長條。
2、豬腳川燙備用。豬小排雞腿用醃料醃一下，分別放熱油中炸香。再分別炸香菇，蝦米，鳥蛋，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。只有海參和蹄筋不用炸。
3、將材料放入甕內，底層放筍乾，上面分散放栗子，芋頭，再上一層分散放豬腳，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，鳥蛋，最上面放豬小排，雞腿，豬肚。如果要放干貝需先泡軟，可放最上層，湯汁留著煮高湯。
4、煮湯汁：把蔥薑爆香，加蠔油，醬油，酒，黑醋，水煮滾，味道不要太鹹，加些太白粉勾薄芡，倒入甕中淹過材料，進蒸籠或電鍋內蒸到熟透。
　　
　　
獅子頭－
材料：豬絞肉，山東饅頭，荸薺，蔥薑，蛋，大白菜。
　　
調味料：鹽，酒，白胡椒，太白粉。
　　
做法：
1、荸薺削皮拍碎，蔥薑切碎，饅頭捏碎。大白菜洗淨。
2、豬絞肉加調味料攪拌，再加泡水的饅頭和荸薺，捏成球，用熱油煎香酥即可。
3、鍋中油倒出，放大白菜炒一下，放入獅子頭加水和調味料燜煮至熟。
　　
　　
醉雞腿－
材料：雞腿
　　
調味料：蔥薑，花椒，枸杞，香菜，鹽，紹興酒、耐熱膠膜，錫箔紙或便當盒。
　
做法：
1、花椒和鹽先炒香，與紹興酒一起醃雞腿，醃漬四五小時。
2、雞腿用耐熱膠膜先捲成長筒狀再用錫箔紙捲緊固定，放電鍋或蒸籠內蒸熟。
3、蒸熟後的雞湯汁再加入一些紹興酒拌勻，放入蒸熟的雞腿浸泡，待涼後冷藏冰半天後食用更香醇入味。

當佛跳牆遇上水餃，會激盪出什麼樣新鮮豐富的滋味呢？有業者把佛跳牆材料鮑魚、魚翅、刺蔘等包進水餃裡頭，一口咬下，口感豐富可口，但濃縮版的佛跳牆，做法繁複，一點都不好做，而且另外還能將番茄炒蛋、辣椒等也包進水餃裡，不用加沾醬，就能吃到水餃箇中鮮味，吸引不少老饕嘗鮮。而掌廚的主廚，過去是跆拳道國手，曾經因傷所苦，沒想到，誤打誤撞，進飯店當學徒，開始了他的料理人生。