咖哩 ＝ 有「奇怪臭味」的醬汁？ 19 世紀對日本人最早對咖喱飯的紀錄，可覺得他是一個臭臭的醬料。但隨著政府提倡吃文明的「西洋料理」並鼓勵人民吃肉肉，從日本人才從海軍開始，學英國海軍吃「印度咖哩」，再把他改良為「海軍咖哩」。​
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印度咖哩和海軍咖哩的差別是什麼呢？​
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‎‍🍳 一起做吧！海軍咖哩​
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▩ 食材準備
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雞胸肉　｜一副（約400克）​
馬鈴薯　｜2顆，切大塊​
洋蔥　　｜1顆，切丁（指甲大小）​
胡蘿蔔　｜1根，切大塊​
無糖優格｜兩大匙​
無鹽奶油　｜30g​
日式咖哩粉｜15g​
低筋麵粉　｜20g​
蒜末　｜5g​
薑泥　｜5g​
蘋果泥｜1大匙​
高湯　｜600ml（可用水代替）​
鹽巴　｜適量​
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＃故事訂閱全新企劃 ＃海軍咖哩的靈魂食材是....？​
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༉༉༉ 有深度沒難度！激簡單故事食譜​
故事Ｘ 塞呷 Sai-Jia，歷史故事與料理食譜的跨界演出，每週六為您奉上一道手殘也做得出來的料理，結合知性、視覺、味覺的感官饗宴正式開始……

很多朋友跟著食譜做蛋糕、餅乾，做出來的成品都不同，為什麼呢？？？？🤔🤔🤔
要成功，就要先對材料有一定認識，不要隨意用其他麵粉／材料替代，否則成品一定做不好😎

這次就跟大家談談最常用的麵粉，我已將資料放入相簿內，以後大家想看，直接去我的相簿就可以找到了，很方便😉

無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？

⚠️麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量，不用的國家，麵粉名稱或會有差別，但看看麵粉內的蛋白質含量，就會分得出是什麼麵粉來！

1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包🍞

2）中筋麵粉Plain Four： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉🎂

3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕🍰🍪

⚠️如家裡沒有低筋麵粉，可以在120克中筋麵粉內拿出30克的麵粉（即現只有90克麵粉），然後再加入30克鷹粟粉(玉米澱粉／Corn Starch) , 將麵粉過篩5至6次，就成低筋麵粉。但一定一定要用中筋麵粉！
*🎬影片👉https://youtu.be/Xtdkax9b4g8

4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
⚠️如沒有自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克)泡打粉便可！

5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用

6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用

7) 粗粒小麥粉－ Semolina Flour: 是小麥粉的一種，顆粒比較粗，顏色帶黃。主要用來做Pizza 和意粉。 印度和非洲國家，會用Semolina 做鹹的食物。而歐洲人也會用來做甜品。但如果沒有，也可用中筋麵粉代替。

🔖最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉，不要用錯喔！

圖片來源：互聯網

【烘焙材料知多點 - 泡打粉baking powder🆚梳打粉baking soda】

🍞🍕🍰🍪很多朋友問泡打粉baking powder跟梳打粉baking soda的分別，可不可以替代？😯

🅰梳(蘇)打粉Baking Soda: 是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵麵的酸味。用梳打粉時，需要額外一些酸性物質與之混合，才可製造化學效果，令烘焙品膨脹。這些酸性物質通常是乳酪(yogurt)、檸檬汁🍋（或橙汁🍊，西柚汁）、白醋、紅糖、巧克力等。

用梳打粉的膨脹效果較泡打粉高出四倍之多，威力強大。🙅但千萬千萬不要下太多梳打粉，否則成品便會有濃烈的酸味或梳打粉味😣大多數的食譜最多只會用一至兩茶匙（5 -10克）的梳打粉，如食譜需要大量梳打粉，那就要小心，可能是寫錯份量😎

🅱泡打粉 Baking Powder：是發粉的一種，是科學膨脹劑。泡打粉內已包含梳打粉baking soda及一種酸性物質（嗒嗒粉cream of tarter）製作蛋糕，餅乾時經常會用到，令蛋糕或甜品遇熱而膨脹升高。以搭配低筋麵粉及中筋麵粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋gluten（不宜過度攪拌）的糕餅類為主🍪🍰

所以，如果當烘焙時家裡沒有泡打粉baking powder，可以將梳打粉baking soda與塔塔粉cream of tarter混合，那就成泡打粉囉～而比例是2：1，即兩份梳打粉就加一份嗒嗒粉。但如沒有梳打粉，那就最好去超市買囉😏

當然，有些食譜如果不加泡打粉或梳打粉也會做到，但口感會有不同，如做蛋糕，沒有泡打粉，蛋糕就不會升高 （指不是用全蛋法），又會變得很紮實，沒有鬆軟的感覺。

✳嗒嗒粉Cream of Tartar: 嗒嗒粉是一種酸性的白色粉末，做蛋糕時用嗒嗒粉有助打發蛋白，中和蛋白內的碱性，有助打蛋白打至“挺身”。但可用檸檬汁或白醋代替，那就更天然。我通常都會用檸檬汁的

我不是化學專家，對為什麼蛋糕會膨脹升高？何時用哪一種？為什麼有時只用梳打粉？這些問題我都不能一一解釋😜但最重要是跟著食譜的份量，千萬千萬千萬不要將泡打粉和梳打粉互相替代。

經常烘焙的朋友，家裡常備這兩種粉，那就方便很多，不會💃

其實一個蛋糕要用的泡打粉份量共不多，而且一個蛋糕''通常''不會一個人一次過吃完，所以也不用太擔心需要用到泡打粉😏(大家在街買到的蛋糕麵包用的是更多不同的化學物料呢）
如果真的太抗拒用泡打/梳打粉，那就改用其他不需要泡打粉的食譜😊

《不藏私，甜點教學》-日式豆腐蛋糕
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
⚠️多餘的蛋白不浪費🚨
利用「蛋白」與「豆漿」製作出的豆腐蛋糕，
一入口帶有淡淡的豆漿香味，口感綿密鬆軟。
趕緊把多餘的蛋白拿出來試試看吧😊
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘
食材🍞
新鮮蛋白850克
細砂糖350克
沙拉油120克
無糖豆漿100克（可用牛奶取代）
新鮮蛋白350克（麵糊的蛋白）
低筋麵粉375克
泡打粉6克（可以不加）
紅豆泥1000克（可用其它餡料代替）
貼心叮嚀❤️此食譜可做20-25塊豆腐蛋糕
烤培溫度🔥上火180🔥下火120
烤培時間🕑30分鐘
👤我的個人IG來+個好友吧😎
https://www.instagram.com/lai0713/

最近人妻被台日火到不行的巴斯克芝士蛋糕燒到不行！大家都訂到那邊去！我也超級想吃 ～ 但在義大利真的很不流行這樣軟綿綿的蛋糕（義大利不知道是怎麼搞的，蛋糕都是走ㄧ個扎實到不行的路線！類似磅蛋糕那樣的口感）所以就決定自己來做～ 這邊也分享材料及做法給大家！ 真的是ㄧ款隨便喇喇A都好吃到落淚的ㄧ款蛋糕，超適合烘培初學者的成就感爆表系甜點！

巴斯克起司蛋糕（Basque Cheese Cake) 是源自於西班牙「巴斯克」的傳統糕點。
因為麵粉非常少，主要是靠雞蛋成型，獨特的焦黑外皮，還被稱是「Burnt Cheese Cake - 燒焦的起司蛋糕」，它的特點就是在於表皮一定要烤的焦黑，讓它充滿了焦香味，而它的口感介於布丁和蛋糕中間，非常軟綿好吃～被紐約時報奉為是2019的最佳甜品。

每次我做蛋糕前都會搜集各方的食譜,而網上最大的差異就是在於粉多或粉少，其實就是口感上的差別，如果想要扎實ㄧ點（低筋麵粉就多點），如果想要起司滑順ㄧ點（低筋麵粉就相對減少）網上的最多粉量是25g ,而我使用了玉米粉代替部分的低筋麵粉讓口感再鬆軟一點，以8吋來說，粉量不低於10g都不會影響蛋糕的成敗，所以可依自己喜好，另外我還加了義大利的馬沙拉紅酒（Marsala)，這支酒也是很多義大利會拿來做甜點的酒類，做出來的蛋糕會帶著ㄧ點葡萄香，非常好吃～ 如果找不到Masara也可以用Rum代替喔！

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已更新 將低筋麵粉刪除直接用玉米粉 口感比較濕軟

✔️ 材料 (1個8吋蛋糕模）：
1. 乳酪起司 500g
2. 細砂糖 150g
3. 蛋黃2顆 蛋白4顆
4. 鮮奶油 200g
5. 玉米粉 20g
6. 馬沙拉紅酒 15g （可用Rum、檸檬汁）
7.. 香草籽 少許 （增添香氣、可省略）

👩🏻‍🍳 做法：
（前置- 乳酪起司放置室溫軟化、把些許奶油塗在烤模內側並鋪上烘焙紙、蛋液先打散、烤箱預熱220度）

1. 把室溫軟化的乳酪起司攪軟
2. 加入砂糖攪拌均勻
3.分兩次加入已打散的蛋液，每次加入都勻勻攪拌
4. 加入玉米粉攪拌均勻
5. 加入鮮奶油（與馬沙拉紅酒）拌勻
6. 香草莢直切兩半以刀背刮下香草籽，加入並攪拌均勻
7. 將拌勻的麵糊倒入烤模並輕輕敲幾下讓氣泡消除
8. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘 （影片口誤說10分鍾）
9. 20分鐘過後在表面蓋上ㄧ層鋁箔紙讓表面不要太焦 ，降溫成210度繼續烤20-25分鐘（以自己的烤箱為主）
10. 出爐後的蛋糕還是會軟軟濕濕的且因爲熱漲冷縮，出爐後會原本烤的澎澎的表面會下降，不用擔心～
11. 放涼後脫模就可以放入冰箱冷藏至少5小時，冰冰涼涼更好吃！

#人妻MerMer - 🤦🏻‍♀️ 我頭腦真的是破ㄧ個洞欸！準備了香草莢卻忘了放，所以影片中沒有，如果有要加的朋友別忘了喔！ 但是因爲這款蛋糕原本就香氣十足，所以在我們家就是完全秒殺啦！！大家快ㄧ起做做看 ～ 第一次烘焙也能上手！

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💁🏻‍♀️你懂ㄧ大粒人妻的義式嗎？
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▝⋉ ʟɪғᴇ / ᴛʀᴀᴠᴇʟ / ʙᴇᴀᴜᴛʏ / sʜᴏᴘᴘɪɴɢ ⋊▘

《不藏私，甜點教學》-台式馬卡龍🇹🇼
小西點又稱台式馬卡龍😂
吃起來口感表面酥脆，但內部鬆軟入口即化。
加上濃郁甜而不膩的奶油餡，讓人ㄧ吃就難忘！
「台式馬卡龍」的作法一點都不難唷😜
自己動手也能做出美味的小西點。
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘

小西點蛋糕食材🍞
新鮮雞蛋150克
新鮮蛋黃60克
細砂糖180克
鹽巴1克
低筋麵粉180克

奶油餡食材🍞
無鹽奶油80克
果糖20克（可用糖粉代替）

（貼心叮嚀）
此配方份量約十元大小110顆，組合55顆的份量😍

烤培溫度🔥上火200🔥下火170
烤培時間🕑8-10分鐘

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https://line.me/R/ti/p/%40tal2105s

是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘