以麵包、常溫糕點為主軸的BisouBisou Pâtisserie 二店：江秋糕餅舖。

在一店販售麵包已經有好長一段時間的愛店BisouBisou終於在前陣子開設二號店，而且直接拉到新竹市區武昌郵局對面，之前在一店品嚐過幾樣麵包印象還不錯，既然都搬到離我公司走路6分鐘內的位置，當然要朝聖一下！

江秋幾乎都會在粉絲專頁上傳當日品項，大約十來種供選擇，我購買了四個來分別介紹給你們：
焦糖海鹽脆脆擠餡吐司包，外觀很誘人口感介於吐司與餐包之間，內餡與上頭的淋醬喜歡吃很甜的人應該會愛，但我反而希望淋醬捨棄掉，因為大概吃到一半就開始膩口了，脆脆的部分當天拿到的口感不足，且挺小顆的單價偏高。
巧克力可頌，個頭很大不過空洞感有點明顯，層次是很足但少了油潤的口感，巧克力分佈不大均勻，比較喜歡之前在Bisou時吃過的原味可頌。
伯爵茶卷卷，這款我丟冷凍隔了好幾天才拿出來吃，但！非常好吃！麵體濕潤度剛好且底部焦脆吃起來非常爽快，伯爵醬茶味濃郁並帶一些奶香在。
可麗露，我本來就蠻喜歡他們家的可麗露跟馬卡龍，不過這次相隔一年再吃感覺更進化，外殼脆不用說內層的酒香四溢Q軟耐嚼，建議一次可以帶10顆走。

當天到的時候店內已有四組客人在挑選麵包，不過因為店內坪數真的蠻小，我自己在外面等候一小段時間再進去，覺得分流購買的安排上可以再做得更好一些。

焦糖海鹽脆脆擠餡吐司包$70／巧克力可頌$65／伯爵茶卷卷$60／可麗露$50

📍新竹市武昌街104號
☎️035250280
⏰14:00-20:00週一公休

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之前就看到很多人打卡他們超人氣的大理石豆腐岩，就覺得很心動想去吃看看，疫情趨緩後終於可以去現場品嘗了，可惜當天沒供應這款，我們點了乳酪蛋糕及千層造型與口味我覺得都還不錯，店內環境也大雅明亮，非常適合逛完街後去吃吃下午茶、休息聊天，店內可以看到許多大理石的元素，桌椅也是黑白相間的風格，整體簡約明亮，用餐環境滿舒適的

#伯爵紅茶千層蛋糕 $230
伯爵千層上面灑了玫瑰花瓣點綴，千層皮與奶霜比例完美，不會過於搶戲吃起來也不甜膩，淡淡的伯爵茶香，不會讓我覺得有化學味道感，我們都覺得比lady M的伯爵千層好吃

#黑白大理石乳酪蛋糕 $200
我蠻喜歡大理石乳酪蛋糕的，最上層的大理石紋路是檸檬口味的奶油乳酪，搭配中間的濃郁的乳酪蛋糕和下面爽脆的餅乾，整體口感清爽不甜膩，口感也很多變化，推推😍

#法式大理石馬卡龍 $120 (4入/1盒 $399)
我們現場吃了伯爵奶油跟覆盆子奶油，我覺得外殼偏乾，覆盆子口味內餡有點黏牙的口感，但不會死甜，伯爵奶油多了一層奶油，味道蠻特別的，有點薰衣草茶香的味道

#草莓牛奶 $180
草莓牛奶原本以為會有裝飾但就是用一般杯子裝，喝起來有濃郁的草莓味道，很可惜沒有果粒，喝起來就是中規中矩的果汁

#有機櫻桃玫瑰水果茶 $210
有機櫻桃玫瑰水果茶的果香與玫瑰香氣非常配搭，裡面還能看到玫瑰花在飲料之間漂浮，喝起來是酸甜的清爽，搭配甜點非常解膩!

⏰營業時間:12:00-20:00
☎️聯絡方式: (02)2771-5320
🏠地址: 台北市大安區光復南路290巷4號1樓

📍#橘子吃甜點

📍#橘子吃國父紀念館

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#防疫甜點組 / Dessert & pastry box - COFE

在馬卡龍逐漸廣為人知後，有人給了這個小巧酥鬆，多半有著乳黃色或淺粉紅色外殼、內裡夾著軟滑奶餡的點心一個時尚的新名字——#台式馬卡龍，但我還是喜歡它親切的舊名「#牛粒」（又稱「#小西點」），這大概是我小時候在麵包店的最愛之一。

其實，牛粒的外殼做法和馬卡龍（macaron）並不相同，比起要使用一半杏仁粉、一半糖粉的馬卡龍，它更為樸實簡單、充滿蛋香，因為它其實就是以分蛋海綿蛋糕做法製作的手指餅乾（biscuit à la cuillère / boudoir / ladyfingers），也是提拉米蘇（Tiramisu）與夏洛特蛋糕（Charlotte）的基底。

在義大利，它被稱為薩瓦手指餅乾「biscotto savoiardo」（複數為「biscotti Savoiardi」），意思即為「薩瓦（Savoia）地區的」。雖然確切的來源並不可考，但或許可以追溯至 1348 年，由薩伏依伯爵阿瑪迪奧六世（Amedeo VI di Savoia）的廚師，為來訪的神聖羅馬帝國皇帝查理四世（Charles IV）獻上的薩瓦蛋糕（gâteau / biscuit de Savoie）。這種點心受到薩瓦家族的歡迎，隨著薩瓦王朝的發展，也四散義大利各地，譬如皮埃蒙（Piemonte）、薩丁尼亞（Sardegna）、西西里（Sicilia）等地。

COFE 的這款「台式馬卡龍」組合，運用了在世界巧克力大賽 International Chocolate Awards（ICA）的得獎茶巧克力們做內餡，共有紅烏龍鳳梨、紅玉茶、包種茶與咖啡巧克力四種口味。由 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 研發技轉、 育成社會福利基金會-新北市慈育庇護工場 製作。外型復古摩登，只用可可粉、甜菜根粉、綠茶粉等天然蔬果色素染色；外殼酥鬆具空氣感；內餡軟滑，有著清新茶香，一口接著一口，瞬間就在指尖消失。

今日和它們一起到來的，還有 COFE 居家防疫組的咖啡果乾葉及晚香玉烏龍 #康普茶，因為是發酵原液，COFE 老闆娘顧瑋特地告訴最近迷上發酵實驗的我，可以直接喝也可以留一些自行培養，COFE 夥伴們也拍了製作教學影片可以參考。想到又有小夥伴即將加入我的瓶罐家族，真的很開心呢！

🔖 延伸閱讀：

大稻埕喫茶咖啡 COFE：https://tinyurl.com/p325swmm

台灣茶巧克力風靡 ICA：https://tinyurl.com/3dz3494u、https://tinyurl.com/xc6yys4h

台味關鍵在認同？COFE 創辦人顧瑋訪談筆記：https://tinyurl.com/wea4w2dy

COFE 康普茶教學影片：https://tinyurl.com/23tbk8hr

#疫情之下的台灣甜點業

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馬卡龍入門必學甜點達克瓦茲，與馬卡龍材料相似，號稱夢幻姊妹，但是配方與烘焙方式卻有所差異。今天看黑手甜點 阿南老師，示範橙香巧克力達克瓦茲蛋糕，從基礎的零失敗麵糊配方與烘焙，進階到精緻的蛋糕裝飾，法式甜點達克瓦茲外脆內軟的製作訣竅，一次都學會。
輕鬆進入達克瓦茲的世界，鎖定今晚20：00大師愛烘焙。

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【酒漬橙丁巧克力達克瓦茲蛋糕】
材料
【伯爵茶達克瓦茲麵糊】
蛋白.........110g
杏仁粉.........80g
糖粉.........55g
砂糖.........40g
低筋麵粉.........10g
伯爵茶粉.........5g

【黑巧克力甘納許內餡】:
調溫黑巧克力.........60g
鮮奶油.........70ml
冰鮮奶油.........130ml

【白巧克力甘納許內餡】:
白巧克力.........90g
鮮奶油.........60ml
冰鮮奶油.........110ml

酒漬橙丁.........適量

【點綴】:
巧克力.........適量
金箔.........適量

完整食譜 :https://www.how-living.com/p/59487/n-a

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