《Tokyo best kept secrets list》
悠閒的目黑區,就在繁忙的澀谷旁,
是想尋覓一刻恬靜,逃離都市繁囂的好選擇。
避過人滿的咖啡烘焙工坊,由目黑天空庭園,
向住宅區進發,可以體驗當地人的真正生活。
走進如深夜食堂的Asano,隱藏的招牌,一不留神便會錯過。小店門口滿滿陳列著不...
《Tokyo best kept secrets list》
悠閒的目黑區,就在繁忙的澀谷旁,
是想尋覓一刻恬靜,逃離都市繁囂的好選擇。
避過人滿的咖啡烘焙工坊,由目黑天空庭園,
向住宅區進發,可以體驗當地人的真正生活。
走進如深夜食堂的Asano,隱藏的招牌,一不留神便會錯過。小店門口滿滿陳列著不同清酒,店主淺野先生收藏了各種精緻酒器,在此品酒絕對不失雅興。
今次由熱愛烹飪的浅野先生作廚師發板。
到日本這講求時令的國度,
廚師最清楚什麼配搭最為合適。
在這只能容納8位客人的席前料理店,每位都可以近距離欣賞到精彩的料理製作過程。
一開始見浅野先生為後續湯品中的燒魚作準備,厚切的鯖魚佈滿了均勻的切痕,在竹簽上捲曲成型。
燒魚香氣四溢之際,餐宴便正式展開。
時為深秋,麝香提子與柿子均為時令水果,
切粒後與豆腐蓉手搓混合而成之日式沙律,
清淡之豆腐平衡了兩款甜度高之水果,清新的甜香更適合餐前享用。
自家油浸的香濃吞拿魚,清香的木魚汁波菜及酸爽的海藴酢。只是前菜四小碟便帶我們遊走於甜酸濃爽之間。
現磨的山葵是甜香多於辛辣。
刺身由肥美的鰤魚與爽甜的真鯛互相輝影。
吃日本料理不能錯過刺身,如何挑選、處理一尾活魚,切成合適厚度,提升魚最原始的鮮味,是日本菜之精妙。
三文魚子在港式日餐中很常見,常以用大份量為噱頭。見到浅野師傅在剛蒸好的日式燉蛋上倒上滿滿的三文魚子,也不覺驚奇。但當三文魚子在口中爆開,那新鮮富彈性的口感,有在口中按爆氣泡紙的快感。而師傅的秘製調味,咸鮮得宜,令怕魚油的伙伴也大讚。
期待的湯品終於出現,此為浅野師傅的第一道創作料理。鯖魚先用京都味噌醃製,魚身𠝹滿刀痕後,香燒,再放於麵豉湯中。味增燒魚或麵豉湯都是日菜常見之料理方式,但將二者結合,竟然又如此和諧。亮麗的燒魚皮在清湯中閃耀,魚油令湯更鮮香。
再來另一款招牌創作料理,如小孩拳頭大的炸洋蔥豬肉球被兩片薄薄的多士包著。切開時見中間的肉汁濺出,每咬一口,也有肉湯。秘訣在於耐性,細火慢炸,休息再返炸再休息。才能展現金黃多汁之貌。
最後以一貫矜貴補身的白子壽司作結。滿滿香滑鮮美於口中溶化,是一個完美的句點。
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池尻浅野
東京都世田谷区池尻3-21-25 1階
03-6875-8508
火~金:18:00~L.O.2:00
土:15:00~L.O.23:00
日.祝:13:00~L.O.23:00
月曜:休
伙伴咖啡工坊 在 周錫瑋 Facebook 的精選貼文
我在淡水區學府路60-12號
伙伴咖啡工坊
很好的喝咖啡環境
還可以運動推薦給大家