馬賽克尋人啟事　◎詹佳鑫
　
我以為你會回到台北車站
在我們熟悉的廣場或補習班
等我，向我說明失蹤的經過
燈光漸暗，人聲開始沸騰
我努力回想你的習慣與特徵
卻只記得你漫遊在誠品、唱片行或星巴克
假裝從容，並學會欺騙、逃避
　
我跟隨眾人穿越斑馬線
前往未知的目的地，我以為
你就在那裡
在你曾去過而我從未抵達的地方
向他人學習本能
　
難以躲避高樓錯落的陰影
憂傷交疊著憂傷，身體擦撞
（我能這樣遇見你嗎）
夜晚的高潮時刻，喇叭轟鳴
霓虹閃爍，適應相似但不同的體溫
感覺城市迷濛且必要的光與熱
緩緩擴散在每一具冰冷的軀殼
　
我記得你的真戲假作，你的執著
總在意識紅燈時依然埋頭苦幹
逼迫自己不斷前進，失去方向
總用愉悅的神情告訴別人：我很好
卻忘了告訴自己
　
呼喊你（只要你的聯絡方式，無關乎
失蹤地點與日期）報紙、尋人網站紛紛無效
我只能仔細地對照，我們之間相同的部分
排除虛構成分，重回生活本身
調慢日常事物播放的速度
指認身旁逼真的配音
　
「你在哪裡？」 如果我能找到你
（或你發現你自己）我要給你
一張紙和一支筆，作為承諾的賞金
可我已經疲於找尋──
最終我還是得繞回原路
沿途數著一盞盞希望的路燈
重複張貼打有馬賽克的尋人啟事
　
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◎作者簡介：
　
詹佳鑫，1992年生，素食者，台大中文系、台大台文所畢業。曾獲台北文學獎、全國學生文學獎、台積電青年學生文學獎、新北市文學獎、台大文學獎、教育部文藝創作獎等。作品曾選入《創世紀詩刊》、《生活的證據：國民新詩讀本》、《2014臺灣詩選》、《當代台灣文學英譯》等。
（取自《無聲的催眠》作者簡介）
　
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◎小編淵智賞析：
　
都市起源於文明定居的需要，人們在都市裡面彼此建築出各自所需的事物，互相供給，相生相息。然而，隨著文明的變遷與更易，人們往往僅就物質需求做最大限度的滿足，卻漸漸忽略了性靈上的需求，導致了現代都市文學裡面，最容易感受到的不適感與躁鬱。而此，也正是這首詩所要表達之主要意涵。
　　
這首詩大量的運用了都市性的詞彙，首段的台北車站、廣場、補習班，到誠品、唱片行和星巴克，以錯落於現代台北的各式地景，彰顯資本主義下商品化的一切令人目盲、熟悉卻也陌生的景象。也一定程度得展露了人在都市裡生存的姿態，「假裝從容，並學會欺騙、逃避」，此一形象成了主要的核心，貫穿了整首詩，如第三段「感覺城市迷濛且必要的光與熱／緩緩擴散在每一具冰冷的軀殼」、第四段「總用愉悅的表情告訴別人：我很好／卻忘了告訴自己」，這類為了適應而進行的偽裝；然而，這種偽裝導致的終究是自我與都市的貌合神離，於是在詩人的第一人稱敘事下，便展現了這種分離，最終導致的個人意識的消散。
　
前進是一種必要，還是一種迷失？在反覆試圖前進的過程裡，我們看不見一條路筆直的向前延伸，許多人往往看見的只是一場大霧，在霧中，他們看不清自己的樣子，只能不斷行走，卻不知道自己的路是否正確，因此詩人也寫下了意識消散以前，「你」所做的一切努力，「我記得你的真戲假作，你的執著／總在意識紅燈時依然埋頭苦幹／逼迫自己不斷前進，失去方向」，痛楚看來歷歷在目，沒有人打從一開始便迷失方向，但都市的型態，總會注定部分的人們，就像詩裡所描繪的一樣，不斷努力，卻始終在行進的路上歪斜，最終打轉、回到原點、更甚者便直接墜入萬劫不復的深淵。
　　
在這首詩中，所謂的「你」並沒有任何辨識身分的線索，我們只能感受到詩人對於「你」、「我」之間的親密，和尋而未果的失落。彷彿「你」不過就是詩人一部份的自己，而所謂的尋人啟事，並不是真的想要找到誰，而是找到因都市的躁鬱所分隔開來的那部分的自我。而在最後上，詩人卻也提供了解救「你」的賞金（或說是方法），「我要給你／一張紙和一支筆，作為承諾的賞金」。固然，人們在都市裡更容易失義自己，但只要我們尚有紙和筆，便能寫下那些我們所傷痛的、所亟欲被擁抱之事物，即使深夜被大樓的影子和光害遮蓋了月亮和星光，我們依然有路燈，可以沿路走去，永遠懷抱著希望。
　
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美術編輯、照片：https://www.instagram.com/ahhsien_/
　
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https://cendalirit.blogspot.com/2020/11/20201118.html
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{{ 貳. 談談電吉他相關 }}_06

如果說到『居家的電吉他練習』器材，我會先假設你的房間就是很正常的居家空間 --- 該有的書桌、衣櫃與床鋪，關上房門還是聽得到家人吵架的那種再正常不過的環境。在這樣的環境裡，意味著如果你想用很正常的音箱工作音量來練習，恐怕那就是引發家人吵架或鄰居抗議的主因；因此，許多市場的產品，包括前幾週聊過的『IR』型器材，大多都附帶了耳機輸出的功能，讓你可以在幾乎不發出任何干擾他人聲響的靜音方式下進行練習。

不是不可以，但我們可能要先有一個觀念：電吉他這項樂器，必須包括琴與音箱所共同發出的聲音，才算是一個完整的樂器。在我很年輕的時候，『彈吉他』這個生涯規劃其實並沒有得到家人的認同與支持，因此，當我應該要練習彈電吉他的時候，我甚至會只用電吉他本身撥弦所發出來的聲音 (沒有接上任何其他的發聲裝置) 就直接來練習 Pick 撥弦的音階爬行速度；一段時間之後，當我有機會可以接上『別人』的音箱來彈奏時，才突然發現我以為可以的撥弦，在音箱放大之後，會顯得非常的骯髒、混濁。為了解決這種狀況，我開始試著用類似 Zoom 9002 (https://www.zoom-na.com/products/guitar-bass-effects/guitar/zoom-9002-advanced-guitar-effects-processor ) 這種可以帶著耳機、還附有 Click 的器材來練習；又過了一段時間，當我還是用著『別人』的音箱來檢查我的練習成果時，才發現我很難在音箱放大的狀態下，讓我的撥弦有著應該要有的輕重動態。

我花了很多時間、試過許多方式，希望在不引發家人前來敲門罵人的狀況下，來增進自己在彈奏電吉他的技術與表情；到最後我不得不承認：如果你無法從音箱直接聽到你彈奏的即時狀況，你就很難有效率地達到該有的練習成效。

也許你比我幸運：家人並不反對你彈吉他；但～如果你在凌晨一點以後，還是希望能聽到從音箱發出來的聲音來進行練習矯正，我不覺得周遭的鄰居會因為知道你未來很可能可以成為偉大的吉他英雄而願意長時間地忍耐你的練習。

所以，你會需要一些必要的器材，來解決這種兩難的局面。

[二. 電吉他相關器材研討]＿04

我對於器材的選購，區分為三種不同的目的取向：1. 必要的練習工具 --- 這應該就是今天想要討論的標的。2. 生財工具 --- 到了這個階段目的，你很可能要有相當的把握，知道自己所投資的器材，可以為自己帶來合理的收益。3. 玩具 --- 就是你已經付清了『生財工具』的貸款，而且工作也都帶來合理的報酬之後，那種『擁有了絕對很開心，但不能擁有也不會影響工作』的非必要物件。

在『必要的練習工具』清單中，你當然第一個要處理的，就是你手上的電吉他；如果可以，在這個練習階段，我會建議你應該要有單線圈與雙線圈的琴種各一把。你不必然要有品牌迷思，但你也必須知道，『品牌』之所以成為品牌，還是有它一定的道理。

而第二項你該要處理的，當然是吉他音箱！但在這裡，我想給你兩個建議：
1. 盡量選擇『頭、身分離』的 Stack 組合 (https://www.google.com/search?q=guitar+amp+stack&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjV26u988ffAhULE7wKHRpgBCwQ_AUIDigB&biw=1280&bih=952 )，而不要是 Combo 式 (https://www.google.com/search?biw=1280&bih=952&tbm=isch&sa=1&ei=2ugoXNWsG4KB8wX226DgBA&q=guitar+amp+Combo&oq=guitar+amp+Combo&gs_l=img.3..0i19j0i8i30i19.53279.55389..59127...0.0..0.76.278.5......1....1..gws-wiz-img.......0i5i30i19.eV10Gg7XqY8 ) 的型號。
2. 音箱頭與箱體不見得需要是同一個品牌，而且在價格考量上，我強烈建議要把有限的預算盡量花在箱體 (Cabinet：https://www.google.com/search?biw=1280&bih=952&tbm=isch&sa=1&ei=F-koXKO1NMam8AXrxKrICw&q=guitar+Cabinet&oq=guitar+Cabinet&gs_l=img.3..0j0i30l7j0i5i30l2.177082.187612..190423...2.0..0.76.865.16......0....1..gws-wiz-img.......35i39.AlGmE2BlpkA ) 上。

為什麼呢？因為『箱體』才是決定電吉他整體音色比重最大的器材。它與你手上的電吉他，同樣都可以從『必要的練習工具』一直沿用到『生財工具』的階段；而在這兩個端點之間的破音類效果器、音箱頭以及其他調變系、時間系與空間系效果器，相信我，你一定會因為技術的進步而不斷更新 --- 而且一個不小心，你其實會買了許多你根本不見得有需要的『玩具』。

在箱體的選擇上，我會建議你先購買一個英國或美國製造的 112 Cabinet；如果它的背板可以有拆卸的選項，能夠從 Close back 選擇變成 Open back 的話，絕對是上上之選。而內裝的喇叭單體，建議可以多看一下相關的網站討論文章來評估；但通常先從 Celestion V30 系列 (https://celestion.com/product/1/vintage_30/ ) 開始，應該不會有太大的謬誤。我在十多年前選用了 Bogner 112 close back Cabinet (http://www.bogneramplification.com/1-12-cabinets ) 至今，還沒有後悔過，而它，也的確從每日的練習一直到錄音工作，都扮演著非常稱職的角色。

音箱頭方面，我會建議你還是應該選擇一個小瓦數 (約莫 15～30 瓦) 的全真空管型、帶有 Send、Return 功能的型號 --- 當然！最好的真空管音箱頭線路設計是不應該有『Send、Return』迴路的，因為那會某種程度降低訊號的直接連通而影響音色；但如果考量到我們最重要要解決的『練習音量』問題，我不得不建議你應該要找這種有 Send、Return 迴路的器材。再一次，如果你已經是在考慮『生財工具』或是『玩具』，請不必理會我的建議；而如果你還在『練習』階段，請認真考慮類似 Egnater Tweaker 15W (http://www.egnateramps.com/EgnaterProducts/Tweaker/TweakerHead/TweakerHead.html )、Vox Night Train 15H-G2 (http://www.voxamps.com/nt15h-g2 ) 或 Orange Dark Terron (https://orangeamps.com/products/guitar-amp-heads/terror-series/dark-terror/ ) 這些類型的小瓦數音箱頭。

為什麼是這些款式？因為我發現真正要能有效增進你右手 Picking 『手感』的音色，不是 Clean Tone 或 Heavy Drive tone，而是略帶『微破』的 『Break』或 Low Gain 音色，那樣的聲音，才能在你控制 Picking 輕重時做出適當的『破裂』反應，你才能夠去校正一切撥弦的相關基本動作。

到了這邊，我們應該可以進行每天的練習了？

但我們還沒有解決最重要的音量問題啊！而且這些小瓦數真空管音箱頭，其實很大聲 ……

為了解決音量問體，市場上有許多『音量衰減』裝置 (Attenuator/Load Box： https://www.sweetwater.com/c1117--Attenuators_and_Simulators )；但這一類的衰減裝置大多都是從音箱頭到箱體之間的後級輸出去做處裡，而衰減後的音色表現，從大多數的用戶反應中可以知道其實不甚理想，而且這些器材都所費不貲；但如果單純從音箱頭的前級音量或後級音量去控制，往往又無法讓真空管在適當的工作狀態，而不能得到正確的音色來鍛鍊手感。

我可以建議的簡單解決方案，是在音箱頭的 Send、Return 迴路中，加上一臺可以調整 Master Volume 的數位效果器，在這種接線方式下，我可以讓我的音箱頭後級音量全開、前級音量在音色飽和的工作音量下，用數位音量減量的方式，來得到非常合宜的練習音量。因為數位器材在處理音量輸出的變化曲線，遠比類比式的可變電阻電路要來得平均與圓滑，因此在音量的控制上，能夠有非常理想的表現。

例如相片 1 中，當我用 Tweaker 15W 接 Bogner 112 Cab 時，我選用了非常便宜的 Vox StompLab IIG (http://www.voxamps.com/stomplab ) 來接在迴路中控制控制音量，我 Bypass 了所有有關於音箱模擬的部份，只使用它的調變、時間與空間效果器；在相片 2 中，我在類似 Krank 或 Soldano 這類大瓦數音箱頭的迴路中接上了 Zoom G5 (https://www.zoom-na.com/products/efectos-guitarrabajo/guitarra/zoom-g5-guitar-effects-amp-simulator-pedal )，這個可以同時運作九種任意組合、變更效果器順序，並且搭配了 Looper 與節奏鼓機的器材，讓我能在練習的過程中，得到更多元的工作選項。這兩種數位效果器，除了都有非常平順的總音量控制之外，還都搭載了表情踏板，可以用來指定控制任何一種效果器參數；以及，最重要的是：這些器材都是二手市場常見的、價格非常低廉的工具。

事實上，在這個數位競賽的時代，還有很多類似的器材可以選擇；而這樣訊號串接的音色表現，可以讓我在極低的音量下，還能有效訓練我的撥弦手感。在許多個寧靜的深夜，我甚至可以在數位音量只有『1』的設定下，繼續我的練習。

如果你還是一位在學的學生，上面所有提到的物件，除了電吉他之外，對你而言都仍然還是一個不小的負擔的話，你可以參考一下相片 3。這裡展示的核心器材是 Hotone 的 British Invasion Mini Amp Head (http://www.hotoneaudio.com/products/nanolegacy/Amplifier1/2016/1114/184.html )，這個類比前級、D類後級放大的 20W 音箱頭，所表現模擬 Vox type 音箱的微破音色，真的非常可圈可點。而迴路中串接的是 Zoom MS-50G (https://www.zoom.co.jp/products/multistomp/zoom-ms-50g-multistomp-guitar-pedal )；我在 MS-50G 六個效果器組合的最後一顆，設定為『LineSel』，這個位置可以讓『LineSel』這個效果器像是兩組的音量控制，我可以在『Off』的狀態設定一種音量、在『On』的狀態設定成另一個較大的音量，來讓它產生類似 Solo Volume Boost 的功能 (相片 5) --- 當然，它可以將音量控制在非常低的範圍。單以 British Invasion 與 MS-50G 這兩個器材的二手價格來說，絕對是學生所能負擔，並且表現極為超值的選擇。

再一次我想強調，你應該要能從音箱箱體聽到你所彈奏的內容，這樣的練習才真的能達到功效；但因為我們都還在『練習』的階段，而且還必須突破客觀環境的限制，所以任何可以有效幫助我們達成練習目的的工具，我們都不必預設立場、而應該多方嚐試。我當然希望在孜孜不倦的練習之後，我們很快就可以進入到『到底應該投資哪一種生財工具』的階段，只是，在那之前，本文所提供的建議，都是些可以一試的折衷方案。

在相片 3、4 中，除了 British Invasion 與 MS-50G 這兩個器材之外，主要是一些 Drive 類效果器的搭配；下一次，我們就來聊一些我自己覺得可以分享的 Drive Pedal 串接的心得與想法。

然後，2019年就到來了。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點

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＊誤植更正：請注意～影片字卡寫 Tidel 者，一律都是 Tidal 才是正確的。

00:00 本集討論：各家無損音樂，誰最好聽？
01:18 身為蘋果鐵粉，我以前很難接受...蘋果做音樂服務的音質也太爛
02:20 你不會每天喝拉圖堡！總有人需要簡單堪用平價的東西
03:44 Apple Music 保真音樂缺點一：有高解析的音樂類別很集中
07:07 無損串流音質比較重點：喇叭解析度/三頻厚度/三頻延伸/三頻分離度/中頻力道/低頻下潛
09:09 Apple Music 缺點二：中低頻嚴重缺少，聲音細節少
09:30 為何有人評價 Apple 保真音樂「人聲更清晰」？當喇叭系統不夠好，中低頻會顯得糊
12:00 無損音樂好聽度排名：Apple＜KKBOX＜Tidal＜Qobuz＜CD
12:55 為何 Apple Music 保真音樂敢減少中低頻？HomePod 有靠 DSP 增加低頻
14:33 在聽吉他撥弦的各種細節時Tidal、KKBOX 都有不錯的厚度
15:40 所以 Apple Music 保真音樂音質，到底如何？聲音、厚度、細節都不夠好
16:06 Apple Music 保真音樂一無是處？比上不足比下有餘！保真壓縮比普通 Apple Music 好
16:30 保真音樂適合誰？原 Apple Music＋HomePod/AirPods 用戶
17:40 保真音樂曲目 7,000 萬首，為什麼嫌太少？多歐美流行歌，其他幾乎都沒保真
18:48如果你是音響玩家…強烈建議：Qobuz、Tidal 都訂，讓你聽到飽！

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07:17 號稱不影響音質的有損音源真的就沒差嗎？
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19:53 多數人不是真木耳，而金耳朵是可以練出來的

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2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。

3. 我團購我驕傲：
我很愛買東西，也很愛比較產品，我自己使用過、多方比較過，還是覺得喜歡的東西，我才會辦團購。（簡單說就是挑品很嚴格，至今 80% 廠商找上門都被我打槍。）辦團購我一定有賺，但我跟廠商拿到提供給你的團購價，也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近，或是剛好有需要，就跟我團購，我們互惠。如果你覺得跟我團購，你就是我乾爹，說話不懂得互相尊重，那就慢走不送，你可以去找一般店家買貴一點。

看了以上，覺得可以接受就請你訂閱，訂閱順便開鈴鐺。我們每天晚上 6 點見。

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