【解密哥吉拉之吼】#葉郎電影徵信社 #舊文重貼

「音效最令人著迷之處在於你一賦予某個事物聲音，就等於給了它靈魂。」2014年美國版的《Godzilla 哥吉拉》的音效師Erik Aadahl說。這個神聖的行業因此經常必須低調行事，以免隨便說破音效的秘密而讓魔法消失。比如《E.T. 外星人》的劇組甚至隱瞞了幾十年，不讓觀眾發現外星人的聲音其實來自一個長年抽菸而把喉嚨搞壞的老太太的破嗓子。

65年前初登大銀幕的《哥吉拉》拉開嗓門的第一吼背後，也藏有同樣出人意料的玄機……


▇ 從投手丘到錄音室

兩週前美國職業棒球大聯盟MLB的例行賽中，西雅圖水手隊日籍投手菊池雄星在對洋基先發時被拍到帽沿有不明物體，因而引發軒然大波。菊池被懷疑違反比賽規則，在投球時使用過去半世紀大聯盟最受爭議的小道具——松焦油。

事實上可以合法使用在球棒上止滑的松焦油、投手用來止滑的的松香粉和小提琴手用來製造摩擦力的松香塊，這三種東西都是同樣的原料製成的不同產品。它們都是以高溫、隔絕空氣的方式蒸餾松木所得的油脂製成，也同樣都具有製造摩擦力藉以止滑的機能。

少為人知的是，半個多世紀前也是同樣的神秘法寶賦予了哥吉拉那獨一無二的嗓門。

1954年的《哥吉拉》劇組已經花了很多時間嘗試各種動物叫聲的組合，試圖找尋那個可以賦予哥吉拉靈魂的驚天一吼。但音效師的招式已經用盡，仍然找不到最合適的聲音。他們可能從來沒有想過解決他們問題的關鍵法寶近在眼前：正是為電影錄製配樂的音樂家手上拿的那一塊松香。


▇ 哥吉拉本人唯一傳世錄音

1954年錄下的哥吉拉之吼流傳至今唯一的母帶仍躺在東寶株式會社的倉庫裡。接下來幾十年除了多部《哥吉拉》續集電影不斷重複使用同一段錄音之外，也有許多音效師私下的「致敬」或「挪用」是來自地下流傳多年的檔案。和出現在兩百多部電影（包含星戰電影和印第安納瓊斯電影等）中的「Wilhelm scream 威廉尖叫」一樣，「哥吉拉之吼」這段錄音也搖身一變成為電影工業的重要文化資產。

比如東映的《マジンガーZ 無敵鐵金剛》中許多反派怪物，或是《Shrek 2 史瑞克2》中的巨大薑餅人都用過哥吉拉之吼的聲音。

2014年重開機的美國版《哥吉拉》為了盡可能複製出接近1954年原版的哥吉拉叫聲，特別跨海商借東寶手上的唯一錄音原始檔。緊接著人仰馬翻地耗費了六個月的時間，運用各種方法想要「復刻」經典的哥吉拉之吼。他們試過摩擦高音中鼓、反覆開關鉸鏈生鏽的車門，甚至運用最新的錄音科技，錄下人耳聽不到的10萬赫茲頻率（人耳只能聽到20~20000赫茲），然後再到錄音室加工成人耳聽得到的聲音。

最後的版本中他們大費周章地混入了乾冰噴發、石頭撞擊以及木箱在地板上拖行的摩擦聲，才調製出和半世紀前的老大哥同樣量級的吼聲。究竟半世紀前驚天一吼的秘方是什麼？


▇ 來自靈魂深處的聲音

實際上1954年是負責《哥吉拉》電影配樂的作曲家伊福部昭撈過界，提供了無比簡單卻意想不到的點子給音效組：

他提議把松焦油塗在一隻皮手套上頭，然後戴上這支皮手套去摩擦低音提琴的弦。松焦油創造的摩擦力讓弦激烈震盪，發出尖銳刺耳的嘶吼聲。然後再請音效師把錄下來的帶子逆向播放，哥吉拉那發自深邃靈魂的地獄悲鳴從此誕生。

這不是作曲家伊福部昭唯一一次不按牌理出牌的怪點子，他在日後的續集中還曾用日圓硬幣去摩擦鋼琴的弦，來創造怪物需要的聲音質地。會有這些天馬行空使用樂器方式的奇思怪想，主要因為在北海道長大的伊福部昭從來沒有受過正式的音樂訓練，完全是靠著自學和接觸北海道原住民愛奴族的民族音樂而慢慢學會作曲，因此讓他可以比其他作曲家更不受到樂器本身用法的限制。

伊福部昭在北海道大學真正主修的專業其實是該校的招牌科系——農業系林學科。二戰期間他和哥哥都在主管皇室御料林的帝室林野局擔任研究員。他們的研究項目仍與戰爭脫不了關係——研究如何用木材強化放射線防護。因為戰爭期間缺乏適當的防護設備，伊福部昭在危險的實驗中過度暴露於放射線下，一度吐血倒下。因此他才果斷結束研究生涯，轉行作曲。

正是因為親身經歷放射線的傷害，伊福部昭或許比任何作曲家更能體會哥吉拉受過的苦難，更能在靈光一現之間想像哥吉拉聲音中應該有的悲愴。


▇ 以悲鳴斥責人類的愚行

「哥吉拉有史上最偉大、無與倫比的電影配樂，另一方面還有令人敬畏的吼聲。」美國恐怖片導演John Carpenter是忠實的哥吉拉迷，他說：「電影裡頭充滿了巨大而無形的悲傷。你看到銀幕上那些人的遭遇和怪物的破壞力，就完全能理解日本果真是被核子武器蹂躪過的國家。」

哥吉拉的故事靈感來源其實是1954年3月1日美國在比基尼環礁的核試意外。因為氫彈威力計算錯誤，創造了威力超過廣島原子彈千倍的水下氫彈爆炸。一艘日本遠洋鮪魚漁船第五福龍丸號遭到爆炸波及，船上多名漁夫暴露在致命放射線之下先後死亡。

哥吉拉電影誕生於廣島核爆九年後。導演本多豬四郎本人也是二戰日本兵，在廣島事件後曾親身走過滿目瘡痍的廣島市區。他因而把電影中的哥吉拉塑造成為核彈的化身，同時也在他操刀下替哥吉拉的故事注入一種更像戰爭電影而非怪物電影的陰鬱氛圍。

主演最近兩部美國版《哥吉拉》電影的日本男星渡邊謙因此說：「哥吉拉每一次的吼叫聲，都是那種聲嘶力竭的長吼。對我來說就好像他正在斥責人類的愚行，就好像哥吉拉是作為人類自覺的象徵而存在。而藏在哥吉拉之吼背後的是無比哀傷。」


（原載於 GQ：https://www.gq.com.tw/ ）

#美而美漢堡肉 #台灣小吃食譜總複習
前幾天弄了絞肉，但不想做包子也不想做水餃🥟，突然想到可以做早餐漢堡肉，好吃又輕省，週末的午餐就這麼打發了。說是打發，其實也還蠻多工作的，但大家吃的開心也就值得囉！

有人也想試做的嗎？有➕1才有食譜喔，哈哈！（孕婦偷懶的藉口）！

食譜及作法：(大約十片漢堡肉）
a 豬絞肉 350g （攪拌機攪至有黏性）
b 紅蘿蔔x2 （切碎/食物調理機打碎）
c 洋蔥 x 1 （切碎/食物調理機打碎）
d 蛋 x 1
e 麵包粉 3 匙

調味料：
黑胡椒 少許
白胡椒 1 /2小匙
醬油 2 大匙
糖 1 匙
五香粉 1 /2小匙
（以上調味是憑印象抓的）

1. 豬絞肉加調味料攪至有黏性
2. 加入材料 b c d e 攪拌均勻
3. 重點材料在於蛋跟麵包粉，調味不需要味道太重喔。
4. 用手捏成球狀（約40-50g)下鍋煎的時候再壓扁。多做的我冷凍起來，要吃前拿出來退冰。

簡易台式美乃滋作法：
我直接用法國市售的美乃滋，因為偏酸，我加點糖調味，就可以抹在麵包上了。雖然跟台灣的不完全一樣，但味道也還可以囉。

圣诞美食🌈独家秘方超JUICY圣诞爆汁烤鸡🍗
赶紧马上安排起来❤️#详细做法和食材

【小秘诀】
🌟盐水隔夜泡鸡，是鸡肉鲜嫩飙汁的关键！
🌟采用法式烤法，融合日式调味，在鸡皮下层塞上黄油使口感焦香，用味增使鸡肉味道更多层次。

【最详细的食谱】
1️⃣【选择】推荐1kg左右的corn fed鸡，烘烤时间相对短，但做出来味道好，汁水多，肉嫩。

2️⃣【盐水泡澡】把鸡内部的血块冲洗干净。找一个大容器，用6％的盐水把鸡完全浸没在盐水里（这个比例来自喃喵，好用！）泡隔夜。如果一天以上鸡肉会偏咸。口味淡爱蘸酱的朋友，推荐4％的盐水。

4️⃣【准备烤鸡料】把鸡拿出来用厨房纸擦干水回到室温，期间准备两个烤鸡涂料：塞在皮下的【味增黄油】和涂在表面的【外皮涂料】
🥣外皮涂料：酱油50g老抽20g红糖20g糖10g八角2颗香叶1片。倒入小锅，小火熬煮等变得有些粘稠就好。放凉待用。9也可以把糖换成10g蜂蜜，加1g五香粉
🥣味增黄油：25g黄油室温软化（或微波10s），15g白味增（white miso paste），3嘛蒜切末，5g综合干香草（dried mixed herbs）搅拌均匀可用甜味增saikyo miso / sweet miso paste替换白味增，味道更柔和9没有综合干香草可以用新鲜的香料切碎替代。建议迷迭香rosemary和百里香thyme一定有哦！把【味增黄油】塞进鸡胸肉和鸡皮之间，是鸡皮焦香的关键。鸡胸朝上，在鸡胸最尾端（屁股为尾）用手指撑开鸡皮，让其分离鸡肉，一点点把味增黄油塞进空隙，往鸡脖子处推抹，直到黄油平铺满鸡胸以及大腿连接处。鸡表皮全部涂满【外皮涂料】，如果鸡还在回温的话可以来回多涂几次。

4️⃣【准备蔬菜】把喜欢的蔬菜放在盐水里煮到半熟状态（筷子可以戳穿但是有一定阻力）滤干水分，淋上一层橄榄油，ー小撮盐和黑胡椒拌之后铺在烤盘上。推荐耐烘烤的根茎类蔬菜和很圣诞小番茄。土豆推荐Charlotte potato，又小又可爱口感好

5️⃣【鸡肚里塞料】这一步是为了增加香气想偷懒的宝贝可以省略哦（同时可以把烤箱120度上下火预热了哦）把一个夏洛特洋葱，青苹果/ Bramley apple（长得丑专用于烹饪增加酸香气）切大块，几瓣蒜一样一点塞进鸡肚子里，最后用半个柠檬塞住。多出来的抹一点油盐跟蔬菜一起平铺在烤盘上就好。

6️⃣【低温慢烤】烤箱上下火120摄氏度预热。鸡胸朝上放在烤盘上，大概估量个1.5-2小时拿个筷子戳一下大腿最厚的地方看有没有血水流出来

7️⃣【高温上色】调整烤箱温度为200摄氏度，这期间准备一碗蜂蜜水给鸡最后刷一遍。放回去烤5-10分钟上色。这一步一定要紧紧盯住烤鸡防止烤焦之前的心血付诸东流！

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0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
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大家好，今天来给大家介绍一些平常不太常见或者容易搞混的香料，分别从用途和性状来入手给大家讲解。虽说都叫“香料”，但功能却可能非常不一样，其中可以分为“增色”“压腥”“增香”“调味”等等，之后也会给大家分享具体的香料的用法和正宗卤水，敬请期待！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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蜂蜜芥末醬的主要原料「芥末籽」，分為黃芥末籽、黑芥末籽與褐芥末籽，此芥末非彼芥末，正統日本料理店常用的芥末叫山葵，而一般很愛嗆人的假芥末則是辣根，這一集要來跟大家介紹的是黃芥末籽、黑芥末籽以及褐芥末籽。

0:00 芥末籽開始
0:36 什麼是芥末籽
1:04 芥末籽的產地
1:39 黑芥末籽
2:11 黃芥末籽
2:26 褐芥末籽
3:25 芥末的故事

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我是Rex
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香料QA 第31集
這集我們來講
少女最愛的芥末黃(喂~
是芥末籽啦

漢堡和熱狗堡裡的芥末醬
而經典又百搭的芥末醬
是由黑芥末籽、褐芥末籽
或黃芥末籽做成的

小小又圓圓的芥末籽
顔色由淺黃至黑色不等
在世界上很多地區都是一種重要的香料

芥末籽產地遍布全球
加拿大、尼泊爾和緬甸是芥末籽產量前三大的國家
其中黑芥末籽和褐芥末籽產量
要比黃芥末籽的多
使用範圍也比黃芥末籽廣泛

黑芥末籽源自地中東地區
產量和使用量
比黃芥末籽和褐芥末籽還多

印度是主要使用黑芥末籽的區域
黑芥末籽的味道
比其他兩種還要辛辣一點
印度人會用它混合其他香料來醃菜
比較有名的用法
像是孟加拉的五香粉
還有南印度的山巴粉
但基本上只要是印度料理都少不了他

黃芥末籽也被稱為白芥末籽
原產自地中海地區
味道相對黑芥末籽溫和
在歐洲比較常用來製作醃菜、調味醬和醃料

褐芥末籽原產地在印度
種子莢比其他兩種還要大
通常會跟黑芥末籽混在一起用
所以只要記得褐芥末籽
是稍微不辣一點的黑芥末籽
就ok啦

芥末籽最有名的應用
就是法國的DIJON MUSTARD第戎芥末醬
把它用來做成油醋醬搭配沙拉
直接拿來搭配肉類的料理也是很對味的!

#芥末 #芥末籽 #芥末醬

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