為什麼這篇五花肉 炸 豬 油鄉民發文收入到精華區：因為在五花肉 炸 豬 油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者water333 (唉~~~)看板cookclub標題Re: [問題] 五花肉時間Fri Apr...
五花肉 炸 豬 油 在 I'm 拉拉 ?小餐桌的家餚? Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 20:37:43
📝2021.08.30（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍭清蒸五花肉 （ 御膳娘娘•香辣蜂蜜胡麻醬 ） 🍭香烤鱈魚卵 （ 氣炸鍋 ） 🍭青江菜 🍭紅莧菜 🍭白飯 🎀 看著開學日在即 心中雀躍不已🤣 孩子們 乖乖去上學吧😌 （（（這樣平日出遊才不會人擠人😆））） 九月來了 中秋節就在這個月 只是今年的日期...
五花肉先整塊連皮帶肉(中間夾脂肪)切成條狀
通常會有某些部位肥肉多 瘦肉少
就先挑幾塊肥肉多的 以最小火(鍋內不放油)慢煎
排序為放射狀 皮與肥肉對準中心 一條一條排成圓圈(底部火源為中心)
_\/_ (大概類似這樣 囧...)
/\
等個幾分鐘 油就會慢慢逼出來 (其實陸陸續續我會把肉條排滿整個炒鍋)
這時候 就可以繼續放入其他的肉 火可以稍微開大點(但還是中小火喔)
五花肉本身的油脂會引出更多的油脂
大約煎到金黃色(不用非常均勻) 就可放入其他辛香料下去拌炒
然後加醬油加糖魯包加米酒... 總之接下來可依食譜 或依各家的滷肉習慣
開始滷肉囉
魯完後魯汁上會浮起一層肥滋滋的豬油 是還可以廢物利用啦(誤)
不過為了健康 為了身材咩
整鍋滷肉可等冷卻放入冰箱冷藏
豬油遇到低溫會凝結成固體(這是廢話...)
然後就可用湯匙把那一層厚厚的油脂給挖到垃圾桶裡啦(這算廚餘該回收嗎?)
※ 引述《beout ( )》之銘言：
: 家裡有一塊五花肉
: 有點想要弄成外面麵攤的肉燥
: 不過一大塊要切又很麻煩
: 而且上面一半都是肥肉 好油
: 如果要做成肉燥 是不是需要把那層肥肉去掉一些
: 留下皮和肉就好?
: 我記得五花肉要先炸過才不會太油
: 但是也懶得炸 XD
: 不知道大家對我家的五花肉有沒有什麼好的建議咧
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◆ From: 210.192.247.252
※ 編輯: water333 來自: 210.192.247.252 (04/18 21:19)
推 splh:我是覺得豬油沒那麼萬惡,會留起來拌青菜,拌麵,偶爾過過癮 04/18 23:24
→ water333:我家是會留約0.5mm 的高度啦 可以保護魯汁不走味... 04/18 23:44
推 a892245:我家都拿豬油來拌麵或炒飯 很香很好吃呢 04/18 23:44
→ water333:其實用一般植物油 + 蒜頭蔥花拌麵 就非常好吃了XD 04/18 23:45
推 beout:可是我的五花肉 脂肪有大約快四公分耶... 04/19 03:30
→ water333:是也可以把所有的肉都切成丁再炒啦 這時就可把大部分的肥 04/19 12:50
→ water333:肉都切除 但還是得留一些 用我寫的方式去逼油 這樣就不用 04/19 12:51
→ water333:額外放油下去煎啦 以這種方式我會 切一大塊肥肉逼油 逼完 04/19 12:52
→ water333:將該白肉乾(以煎炸成乾了)丟掉 再放其他肉下來炒 最後去 04/19 12:52
→ water333:油方式我上頭也有寫啦 其實做法人人不一 看你喜歡怎麼做 04/19 12:53