#烘焙威力怎麼做
【關於抹茶粉等級選用】
#抹茶提拉米蘇 #威力愛分享

在年中開單【抹茶派對】時，掀起了一陣小小抹茶旋風，那陣子也因為疫情關係，有許多人開始嘗試自己做甜點，因此常收到許多類似這樣的詢問：

「請問威力，用等級比較低的抹茶粉做出來會比較苦嗎？」
「一定得要用五十鈴等級，才能做出最好的味道嗎？」

這讓我發現，原來不只精品界存在著「品牌崇拜」，原來在烘焙界也是，同樣盲從「高等級原料」的迷思。

我想說的是「聰明的人選原料，千萬不要被原料選！」

▍等級高＝味道好？
如果以台灣較為常見的「丸久小山園」抹茶粉為例。
丸久小山園的「烘焙加工用抹茶」共分成八種等級，由高至低依序是：五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、菖蒲、東和。
其中排序第三的「若竹」可能因為幾年前許多「網路工作室」愛用，因此變成比較廣為人知的等級，也默默好像形成了一個「若竹」標準。

我曾經聽過有人這麼說：「選用比『若竹』等級還低的抹茶粉做甜點的店家，甜點味道應該不會太好。」，言談中也提到，他認為使用最高等級的「五十鈴」，一定就能作出神一般的味道。

但我的想法是：「等級從不是重點，適用性才是最最最重要！」

▍什麼甜點．適用哪種等級抹茶粉
我曾經買了「丸久小山園」不同等級的抹茶粉回家閉門測試，我發現拿最高級的五十鈴所做出來的「常溫蛋糕」，和若竹、綠樹這些「中上等級」所做出來的味道，說實話幾乎完全沒差！

但如果換成拿來打發「鮮奶油」、或是製作「抹茶慕斯」，五十鈴在風味上就有很明顯的不同。

常溫蛋糕屬於「重奶油」類型的甜點，所以蛋糕本身奶油香氣重，又加上明顯的甜度，因此抹茶的細膩香氣與苦澀感，比較容易被蓋掉。
所以對我來說，在「常溫蛋糕」中加入高等級抹茶粉其實不太有意義，選擇中階的抹茶粉就能有很棒的呈現。

但「慕斯類」的甜點，因為整體味道單純，能直接表現出抹茶的細膩風味，包含：苦度、色澤與抹茶的茶韻，所以你選用比較低階的茶粉，自然就比較容易呈現苦澀感，除了吃起來比較不柔和、色澤上也會差一階。

▍等級低的抹茶粉都怎麼用？
不過等級較低的抹茶粉，也並不是一無是處！

他們通常會被拿來製作甜度較高的餅乾、糖果或是和菓子等等，在強烈的甜度之下，較為苦澀的低階抹茶粉能獲得風味上的中和，也能有很好的味道呈現。

我也曾聽過有店家將「等級較低」的抹茶跟「高等級」的混和使用，一方面除了能有效控制成本之外，也能截長補短，創造出更有層次的味道。

所以原料等級高低、品牌知名度什麼的，其實根本都不是你選擇原料的主要依據！你必須參照 #你要做什麼甜點 還有 #你自己的喜好 ，去選擇你用的原料，才是比較正確的思維。

而要找到你喜歡的味道，唯有一個方式：不斷嘗試！

在有限的預算內．盡可能地在各種不同的原料中，找尋自己的真愛。
貴≠厲害，高級的東西不代表就是無敵，真正厲害的人就算拿了一手爛牌，也能自摸的好嗎（亂比喻）

以上是關於 #抹茶粉等級 威力在選用上的一些內心話，結論就是「抱持開放的心，大膽地去嘗試吧！」
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另外這次寫課綱的時候，有個遺珠口味《抹茶雪球餅乾》，雖然沒有入圍品項之中，但食譜我寫好了🤩

如果你們有興趣想自己動手做的話，歡迎留言告訴我，如果很多人有興趣，我再來公布這份簡單好吃的配方哦！

在屬於肉桂捲的日子裡，終於做了肉桂捲，儘管一年三百六十五天裡，我天天都想吃肉桂捲。

因為特別，所以做了隱藏版的肉桂捲，被我自己(不專業)定義為用偽布里歐麵團，麵糰中的水份只加了雞蛋與大量的鮮奶油的麵團，是之前又胡亂實驗中的意外發現！斷口性良好，外表酥香而裡頭柔軟，充滿奶香，而對奶過敏的我卻可以接受。喜歡比較有口感的我，嘗到時也覺得喜歡。不過，漸漸地我都將這些定義為盲目的愛，因為自己都會順著自己的心做出自己喜歡，也能夠接受的味道，不由自主地。

揉了一顆油潤的鮮奶油麵團，豐盈而充滿空氣，完全感受不到他的邪惡，帶著天使面具的惡魔。因為是隱藏版，只做一次的版本，麵團裡還私心加了一點貝禮詩奶酒，柔打與整型時奶酒香氣撲鼻，明知道烘烤過後會消失不見，還是叛逆地嘗試了一下。難得一次，內餡不只撒上原有的肉桂糖，貪心地再鋪上滿滿被我失手加入太多肉桂粉的焦糖肉桂蘋果，只覺得無比過癮！異想天開地練習個花捲，結果依舊手殘都成了殘花，貪心也獲得了報應，蘋果們都離家出走了......可惡，應該捲一捲、切一切就好，做什麼花捲啊。

然而我知曉，不管他們如何，我都會愛他們的。

此次，肉桂香氣爆炸濃郁，連聞到都感覺得到肉桂的辛辣，刺激得連重度肉桂癮的我都覺得肉桂你是否有點過份了些？不過，我心甘情願被你攻擊。由於肉桂太過狂妄的關係，連原本存在的奶香都被淹沒，然而我倒是更喜歡了些。因為捲入焦糖肉桂蘋果的關係，比起平常的版本，甜度是偏高許多的。平常麵包習慣吃單純味道的我，唯有肉桂捲，耐糖度會瞬間飆高很多！充滿私心的愛~

唯獨有咬下去的那一口酥香，瞬間化口而柔軟，不是以往習慣地富含嚼勁，卻仍然喜歡。蘋果的香甜，肉桂的過份強勢，完全蓋過了奶酒的香氣，消失地無影無蹤。唯獨用盡全力地拚命呼吸，才會隱隱約約聞到奶酒那一絲絲香醇。

用力呼吸，才會發覺並瞭解生命中那些微弱卻不可或缺的存在，那些拚命努力的一瞬間。

謝謝願意接納這些看不到，卻用盡全力的人們。

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（高雄某五十嵐）

我：我要大杯冰紅茶。

店：請問要怎麼樣的冰塊甜度呢？

我：都正常。

店：正常會很甜喔！

我：（那為什麼叫正常？）沒關係。

店：一般客人都點三分甜或五分甜喔！

我：不用，都正常就好。

店：（收完錢打完發票）那麼先生我幫你做五分甜好嗎？

我：正常！！！

（拿到飲料喝了一口幹啊不就正常甜）

講正事的分隔線------------------------------------------------

這次來高雄是因為明天下午一點到兩點半在高雄市八卦國小（高雄市仁武區永仁街555號）我要做一場演講喔！

講題是「聲音表現的多樣性與影響力」，其實也就是我的萬年講題。不過為回應主辦單位期待，會多談一些「天賦」這個概念之於我的生活與工作所產生的影響。

這場演講是一般民眾都可以參與的，我不確定是不是還可以報名，有興趣的朋友可以點網址中的報名連結試試。

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台灣人一年喝的手搖杯可以堆成一座101？！
無糖、全糖？珍珠、椰果？
手搖杯之爭，等你來宣戰！！
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章節：
0:00 像珍珠一樣精華的精華
1:14 大家都請我喝飲料
2:50 手搖必修課：珍珠篇
3:41 台北全糖是台南半糖？
4:38 勸飲論(少喝一杯的好處是...)
7:00 奶茶控の宣言！
8:07 飲料聯名 YES or No
8:56 手搖杯總結在這裡~

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炎炎夏日即將到來
現代人都很愛喝手搖飲
一條街上放眼望去都是飲料店
今天來開箱幾間飲料店的特調飲料
這幾間飲料店中最特別的就是 "清原" 的新品「香芋鮮奶波波」
居然神奇的把香菜變成飲料 !!!!!!!
太不可置信了 !
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