新開的復古上海風鍋物，邊吃鍋邊聽懷舊歌曲
麻奶二層豬肉鍋，有麻辣香和牛奶的滑順
二層肉口感也不錯，推薦可以試試
飯後還有古早味的二坪枝仔冰呢！
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座位不多，建議訂位。6/1-6/10訂位有9折的優惠
#台中火鍋 #丹閎鍋 #二坪枝仔冰

#乾炸丸子 #哇咧怎麼那麼好吃 #自己偷捏都不夠吃 #在家動手做年菜
我葛格保師傅今天不在家，保師娘自己動手做年菜，就從絞肉料理的獅子頭，乾炸丸子與蛋餃開始。
昨天上市場，請肉販幫我絞：五花肉1斤混梅花肉1斤各兩包，花了600元，這是保師傅最常用的絞肉料理比例，但日前聽到有人用五花肉加二層肉，口感變脆，但葛格告訴我，這樣肉錢可能不只600元。
絞肉冷藏一夜，打肉時才不會有「手燒」，這是基本法，而冰過的肉也比較容易吃水。

去年我葛格保師傅就逼我進廚房自己摸索獅子頭和乾炸丸子的手感和步驟，我開直播上傳了三段影片，忠實說出家庭主婦的內心話，看葛格在廚房為什麼可以行雲流水，點出關鍵讓家庭主婦面對絞肉和油炸不再那麼害怕。

由於開直播前，他還笑說像我這麼蠢笨的人也敢開直播教做菜，所以這四段影片的標題是：
再怎麼蠢笨也會做獅子頭，想看想學的朋友，請直接上google搜尋即可。

其實昨晚上床睡覺前，我已經偷看影片默默復習，今天才敢在保師傅不家的時候，首度挑戰獅子頭和乾炸丸子。

獅子頭除了調味沒把握，其餘大致沒問題，去年保師傅把大飯店製作獅子頭的基本法運用到家用，炸完後還沒完，所有獅子頭入電鍋，加蔥薑酒水醬油八角蒸四小時直到酥軟，放冷連汁再冷凍，過年要上菜時，獅子頭已經燉好，只要解凍與炒過煮軟的白菜和青江菜會合即可。

難題出現在乾炸丸子，獅子頭和乾炸丸子的絞肉基本打法都一樣，不同的是大坨和小顆之別，獅子頭用兩手手心互擲整型，不必用力摔打，只要成圓即可，但乾炸丸子要手捏絞肉從虎口冒出小肉球，以前看我爸爸做，現在看保師傅捏都是一顆顆一直自動冒出來，但輪到我自己來，虎口出來的根本不成球，即使是球，被我捏下來丟進油鍋前也變了形。

難啊！下了一顆就要再下一顆，一直不斷往下丟，第一顆和最後一顆才不會差太多，所以心裡壓力很大，最後不管圓不圓，硬著頭皮往下丟就是了。果然第一鍋很可怕，多是開口笑。

第二鍋狀態稍微好些，但炸著炸著忍不住偷捏來吃，忽然想起父親在世在廚房做年菜時，所有小孩都會跑進去，以各種理由偷捏偷吃，等到正式開飯，乾炸丸子只剩半盤。

我炸了大約70個小丸子，盛盤時剩約50個，怎麼會這麼好吃！乾炸丸子其實是年菜兩吃，第一吃是現炸現吃，記得沾椒鹽，第二吃是圍爐時酸菜白肉鍋的重要配角，即使吃不完，拿來燴菜或煮麵亦是方便萬用。

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四種鑲肉料理
吃肉 也吃到滿滿的蔬菜
基礎肉餡這樣做

基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.

日式醬汁
材料:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.

作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。(肉餡口感更紮實)
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。(同一方向抓 肉餡不散)
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。(冰過更好塑型)

一.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克

作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 吃起來酸甜開胃)
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。(
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

二.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克

作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 Q彈有勁)
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

三.甜椒鑲肉
材料:
甜椒 2顆 red pepper or yellow pepper 2
基礎肉餡 400克

作法:
1.將甜椒剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將部分甜椒(約50克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 爽脆清甜)
3.在甜椒內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

四.苦瓜鑲肉
材料:
苦瓜 2條 bitter gourd 2
基礎肉餡 400克

作法:
1.將苦瓜切斷，用湯匙挖出中間的囊籽和內膜備用。(膜去乾淨才不苦)
2.將切剩的苦瓜(約50克)剁碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 爽脆香味更足)
3.在苦瓜內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

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台灣水果大又甜 做起甜點也嚇嚇叫啦～
今天拿拿摳要用正值產季的紅龍果，
做出一道外觀、口感、營養兼具的美味甜點。
還有神秘嘉賓，
要來教大家許多紅龍果的調選訣竅與知識唷～

***本集節目由「行政院農委會農糧署」贊助播出***

好康水果優惠一
即日起至10月15日，
#大苑子 #CoCo都可 #迷客夏 #叮哥茶飲 #Mr. Wish #拾覺
六大手搖飲連鎖店，推出多款水果手搖飲促銷優惠，讓你用喝的也能享用到最好吃的台灣水果。

好康水果優惠二
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數量有限送完為止

#農糧署#紅龍果

材料
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餅乾層
奶油餅乾75g/無鹽奶油30g

紅龍果乳酪層
奶油乳酪100g/砂糖25g/火龍果泥30g/吉利丁7g/冰開水15g/鮮奶油90g

透明果凍層
溫開水360g/白砂糖75g/檸檬汁30g/吉利丁20g
紅肉紅龍果/白肉紅龍果

紅龍果凍層
紅龍果泥70g/吉利丁5g/冰開水15g

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材料：
豬瘦肉(二層肉) 600公克 pork lean meat 600g
嫩薑 150公克 tender ginger 150g
辣椒絲 1根 chili pepper 1pec

醃料：
A
鹽1茶匙 salt 1/2tsp.
B
醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒　1大匙 rice wine 1tbsp.
太白粉　1小匙 tapioca starch 1tsp.

調味料：
A
醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒　1大匙 rice wine 1tbsp.
糖　1茶匙 sugar 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tbsp.
B
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.

作法：
1.嫩薑切片再切成粗絲，較有口感。用醃料A拌勻，靜置10分鐘，稍微抓捏後濾除多餘水分，洗淨瀝乾。(用鹽殺青可去辛辣味且更清脆)
2.豬肉切小片，加入醃料B拌勻，醃5分鐘。(炒後嫩而不澀)
2.熱鍋加適量油，放入豬肉片，炒至變色後，撥至四週留下中心空處，放入薑絲炒香。
3.拌炒均勻後，加入調味料A拌炒，再淋入烏醋、香油炒勻即可。


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