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乾豆皮哪裡買 在 Claire 克萊兒的廚房日記 Instagram 的精選貼文
2021-05-30 09:56:31
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乾豆皮哪裡買 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳解答
2021-04-04 17:27:59
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乾豆皮哪裡買 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳貼文
2021-04-04 18:27:01
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乾豆皮哪裡買 在 Facebook 的最佳解答
魚羊湯～三咪姐非常尬意我煮的這道湯品
之前也跟大家分享過食譜，不知道有沒有人動手做過
那時用的湯底是魚高湯，程序要先煎後煮滾
分次注水滾成白湯.....之後還有B～F.的步驟
總之就是～有。繁。瑣
成果當然是「棒棒DER」只是每次要煮之前
都要先抗拒半刻鐘，才甘願動手 =.=
這次分享升級簡易版（修誇簡易而已）
一樣有羊有蘿蔔但是沒有魚，而且這回的主角
是選用台灣本地的羔羊，鮮美程度更勝舶來品
沒特別說是羊肉，還察覺不到羶味呢～
相同美味，一樣鮮到爆炸！
三咪姐當然也是吃的 chill 海嗨
#能滿足心愛的女人也是種成就呢
在料理講解開始之前
先說明這料理有2款 Style
一種是湯品路線，另一種是湯菜路線
差別最明顯的當然就是水量的多寡～
這部分有機會再分享
先說這次的料理「蘿蔔蒜頭煨羊肉」
主材料：白蘿蔔、蒜頭、羊肉～沒了
就這麼單純、樸實無華
但絕不枯燥，光嚐一口湯就讓人落淚啊
#記得要吹幾下太燙真的會落淚
描述作法的同時，可以邊想像
幫助記憶之外還可以揣測味道
那～我們就開始囉！
首先將切塊的白蘿蔔跟紅蘿蔔
放入壓力鍋內，加入冷水約600～800cc
少量的鹽調味（打底有一點點味道就好）
煮滾後蓋上蓋子
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選轉控制閥“壓力1”壓力線浮起時轉中小火
計時約10分鐘後關火，自然洩壓
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這個程序是要用蘿蔔湯當高湯使用
這時可以有兩個選項
把所以有味道都煮到湯裡（時間拉長，蘿蔔就不要了）
煮透即止，後續用煨煮的方式（這次用這方式）
在煮蘿蔔湯的同時，來川燙羊肉（羊肉事先泡流水沖淡血水）
記得川燙要從冷水開始！水滾後開始撈掉浮沫
約莫滾2~3分鐘之後再關火取出羊肉，並用清水清洗乾淨
瀝乾水分備用（要認真洗Oh！這會影響後續湯頭的純淨感）
再來是處理蒜頭，很多很多的蒜頭（煮出來會超香甜）
取小鍋倒油，至少要薄薄一層這步驟要用半油炸的方式
炒蒜頭～
冷鍋冷油小火加熱，慢慢拌炒蒜頭，讓味道可以充分的
融入油裡（蒜油也是這料理的重點）
慢慢炒到蒜頭表面微微起泡，蒜頭的香味會從
生生的嗆辣感到微酸，最後才是柔和的蒜香
這步驟的時間約10分鐘左右
蒜頭搞定之後，蘿蔔高湯應該也好了
取出蘿蔔，用蘿蔔高湯煮羊肉
因為是用台灣本地羔羊，所以酒、花椒、薑片
這些去腥會增味的輔料都不加 所以湯煮滾後，要再觀察一下
如果還有浮沫，務必要撈掉！然後補點水
要鮮美醇淨，這細節不能青青菜菜
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選轉控制閥“壓力2”壓力線浮起時轉中小火
計時約20分鐘，自然洩壓
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羊肉 DONE！高湯 DONE！ 蒜頭 DONE！
恭喜程序已經走完一半了，再來是組裝的時候
將瀝水後的羊肉放入鍋裡，和蒜頭一同拌炒
待羊肉跟蒜頭拌炒均勻之後，重頭戲就要登場了
開大火保持鍋內高溫，一次舀一湯匙滾沸的高湯倒入鍋中
湯汁落下瞬間騰起大量蒸汽
煙霧彌散，鍋內湯汁奔騰翻滾
不一會兒湯色由清轉濁，而後呈現乳白色
這就是我們要的湯色 GET！
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鍋內跟高湯的情緒都要高漲，才能煮出白湯來
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
這步驟差不多完成後（高湯的量自行決定）放回蘿蔔煨煮
最後是調味
這料理只會用到2個調料
一個是鹽，另一個是大量的白胡椒（跟羊肉很搭）
說適量很籠統，所以請你邊試吃邊調整～
羊肉的口感，也由你決定
喜歡軟濡就煨久一點，愛吃彈牙口感
調味完就開動（皮會QQ的）
至於香菜～強烈建議來多放一些！（超搭）
蛤蠣也可以來個7、8顆，可以強化鮮味
其他配料推薦：
豆皮、凍豆腐、高麗菜，可以增加飽足感、甜度
不會影響湯頭為佳
主食可以搭配： 飯、麵線或另外煮成湯麵
材料（2人份）
帶皮羊肉 550g
蒜頭 250g
大白蘿蔔1條
紅蘿蔔半條（配色用）
香菜適量
鹽適量
白胡椒 1/2T（酌量增減）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
最後也是最重要的一點！
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