為什麼這篇乾炒河粉鄉民發文收入到精華區:因為在乾炒河粉這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^ )看板cookclub標題[問題] ...
乾炒河粉 在 泰·愛吃 |?花蓮美食|☘️宅配美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 17:06:09
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最近不知道為什麼突然超想吃乾炒牛河, 剛好又買到韭黃,
但是昨天挑戰完第二次之後還是覺得味道不如以前在飲茶店吃的香,
想請教一下有經驗的各位能不能提供一點意見 ><
我的做法是:
牛肉先用白胡椒,酒,少量糖,醬油下去醃15分鐘,
同時洋蔥, 韭黃, 青蔥切段, 豆芽洗淨.
河粉(我買乾的)先泡了15分鐘後變軟, 再丟進滾水煮熟, 熟後用冷水沖泡,
放在一旁待命.
熱鍋(不鏽鋼鍋)後加油, 待油很熱後把牛肉片丟入鍋內快炒, 至半熟後撈起.
原鍋再把洋蔥丟入炒出香味, 再丟入蔥段和豆芽韭黃炒半熟, 撈起來.
原鍋加入糖,醬油,一點點酒,蠔油, (比例大約是蠔油1:醬油1)
香味出來後把洋蔥韭黃和豆芽蔥段丟回去拌一下,
再把半熟的牛肉片丟入.
等到拌的差不多且牛肉片變七八分熟後把河粉丟進去開始狂拌.
待拌均勻後嘗一下味道, 不夠鹹就再加一點鹽拌進去. 關火. 上桌.
我參照了板上之前的文章另外還查了網路上阿基師影片.
我原本是很想照阿基師做法把河粉在鍋子裡還沒其他醬料的情況下就先丟進去炒出米香,
但第一次這麼做時才發現我的鍋子不是不沾,
就算再怎麼熱鍋, 除非油加超多不然河粉很難不黏鍋, 所以這次就省掉這步.
可是做出來之後一來口感跟餐館不同, 餐館的河粉多半根根較分明,
而我的河粉吃起來就很明顯是水煮後再下去拌的, 所以不像炒河粉而像乾拌,
是不是我應該在河粉泡軟後就不要另外水煮直接下鍋炒到熟?
(這樣油是不是要爆多? @@ 而且要炒很久嗎?)
另外吃起來雖然牛肉很香(我買的是有油花的部位),而且能嘗到醬油和酒的香氣,
且因為有糖一起醃所以不會死鹹,
但是整道菜吃起來還是有點不夠到味. 總覺得不知是缺了什麼. (確定夠鹹了)
請教各位有過經驗的板友, 能否指點一下看看我的做法是否有少了什麼呢?
謝謝大家 ><
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.176.24.173
請問一下如果連同料再一起蒸, 一來料還會有干炒牛河配料裡的清脆口感嗎?
另外韭黃煮久了會不會味道就跑光了啊? 韭黃好貴啊我捨不得 T_T
請問一下大家都有加豬油蔥嗎 囧 我因為印象中好像餐館沒加所以也沒準備~
該不會我就是少這一味?
餐館真的都油加免錢的,
可是阿基師炒出來那盤真的顏色跟光澤都好美唷>< 看得我一直流口水
自己炒出來的真的像乾拌, 很遜色
嗚... 這種爐真的很煩, 唯一好處就是上面沒事可以堆東西.
不過還是感謝你的建議, 我之前有可能是降了溫後久久不回溫,
加上鍋子裡堆的太滿拌的慢所以整個口感都糟了.
最近連續好幾天都挑戰各式河粉料理, 把家裡河粉吃完了,
等補到貨後再來報告心得
※ 編輯: doughnut462 來自: 98.176.24.173 (10/29 02:28)