請大家多多指教，在獲得鮮紫茄子的路上，我會不斷試驗的~
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【農家茄子】

茄子切滾刀塊後用白醋均勻攪拌，用電鍋蒸熟。香菜、大蒜、青蔥、辣椒切碎，加上醬
油、味霖、米酒適量做成醬汁，待茄子起鍋後均勻與醬汁混合即可。

這道菜是詹姆士的食譜，茄子先拌醋可防止變黑，但如此一來，茄子本身就有酸味了，
調醬汁的時候要考慮進去。醬汁與配料很隨性，想吃什麼就加什麼，是道是快速、方便
又健康的料理。

【魚香茄子】

茄子切長條先過油後撈起，再起油鍋將絞肉炒散後，加入蒜末、薑末、豆瓣醬與酒糟均
勻拌炒，加入適量水與茄子熬煮到稍微收汁，起鍋前加入一點米酒，再灑上蔥花。

小時候不敢吃茄子，後來吃到天婦羅的日式炸茄子，外酥脆內軟香的口感開啟了我對茄
子的好感，後來陸續嚐到好吃的茄子料理，更是讓我對於之前的以貌取茄感到愧疚。

茄子不好處理的部分是保留鮮紫的色澤，除了拌醋，就是油炸。平常我不敢嘗試炸物料
理，這次狠下心來，按照阿基師的做法來完成魚香茄子，但又不敢用太多油，並且家用
火爐不易有如此高油溫，茄子還是變黑了…….我想下次可以省去由炸步驟，只要確保
茄子是軟而不爛即可。另外我覺得薑與酒糟是魚香茄子的兩大亮點，如果薑如果少放，
會太過膩口，而酒糟讓豆瓣醬與其他香料更為融合，並讓口感溫潤許多。

【三杯茄子】

砂鍋中熱油，爆香薑與蒜頭，香味飄出後，丟入切成滾刀塊的茄子拌炒，待茄子稍軟時
，下醬油、一點點糖與米酒，拌炒讓茄子均勻上色，略為收汁後加入九層塔拌勻，使九
層塔稍微軟化後，熄火，趁食材都還滋滋作響時蓋上砂鍋蓋悶著，用餘熱讓各種食材再
更為融合~

三杯這種作法變化無窮，無論主食材是甚麼，光薑、蒜、醬油和米酒就香到不行了~砂鍋
加溫與保溫效果都很讚，鍋邊會有一些焦焦的部分，拌炒茄子時我會一直用茄子去擦這
些焦焦的部分，加醬油、米酒時，也會從邊邊淋，把焦香的部分沖到鍋裡，配合砂鍋上
桌時的滋滋作響，真是道五感料理(視覺差了點….因為黑成一團XD)

【塔香烤茄】

茄子切成段後再對半切(不要切斷)，鋪在烤盤上，蔬菜油與切成碎末的九層塔、大蒜、
鹽拌勻，鋪在茄子上，送入烤箱烤至茄子內部軟軟的即可(我用小烤箱約烤10分鐘)。

這是仿效我在深圳吃到的烤茄子作法(如下圖)，深圳的烤茄用的是胖胖的圓茄，先整
個放到木炭的烤架上，翻轉著將每一面都均勻烤熟，差不多時，從中間劃一道，平鋪
並露出茄肉，在茄肉上刷上調味油，大致是蒜、蔥、辣椒等辛香料切碎，一直烤到茄
肉完全軟爛，這中間，師傅會不斷地噴上調味油，加速並保持茄肉軟化，並讓調味料
更加入味。上桌時，用湯匙將茄肉刮下來吃，茄皮因為直接放在烤架上很髒，所以是
省略不吃的~

這種軟爛的烤茄實在讓我念念不忘，除了口感外，香料的香味也是會讓人食指大動的
，不過對岸的料理有時候會參雜一些神秘的配方，太過好吃的都令人怕怕(非常難伺候
~)，這次自己實作，備料到完成15分鐘搞定~烤起來表面有點乾，我想這是因為深圳的
烤茄會不斷地在表面上噴油，保持表皮的濕潤，之後我會嘗試在烤的途中噴點水在表
面，即使如此，內部的茄肉已經軟透，還是挺好吃的~

【茄子咖哩】

洋蔥切絲，用奶油炒至變軟並發出香氣後，再丟下蘑菇拌炒，拌炒至兩者都略熟時，
再下切片的茄子炒到軟化。加入水燉煮後，再下咖哩塊、月桂葉，黑胡椒燉煮至入味。

沒有太大技巧的一道菜，只要所有蔬菜都是軟嫩的即可~咖哩味道濃厚，會蓋掉茄子本
身生生的味道，我想，讓不敢吃茄子的人開始嘗試吃茄子，咖哩會是個好方法~

【腐乳拌茄】

煮一鍋水，長條茄子切成兩段後入滾水煮，期間用盤子壓住茄子使其完全沒入水中，
煮至軟，將茄子撈出切成小段。豆腐乳加開水、味霖扮開後淋上茄子即可。

這次是要實驗有網友提到使茄不變黑的方法，就是將茄子未切開時入滾水煮，並且煮
時不可接觸到空氣，所以要用盤子壓著，但是我的茄還是變黑了……不知哪兒出了錯
….腐乳本身就是萬用醬料，未免過鹹我用了點味霖調味，家中沒有柴魚片，不然我覺
得加點柴魚片味道會更豐富~

【心得】

這次實驗了三種茄子不變黑的方法：1.拌醋、2.油炸、3.入滾水煮，煮時不可接觸空
氣。結論是只有第一種成功，不過有些料理方法不太適合醋的調味，真是苦手，在茄
子這條路上我還是會不斷試驗的~鮮紫色的茄子拍起來真是賞心悅目阿!!






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小荒唐的第三人格

無法成為又正又甜美的方糖少女
那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3

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