為什麼這篇九層塔炒肉絲鄉民發文收入到精華區：因為在九層塔炒肉絲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn ()看板cookclub標題[食譜] 一個人四道菜時間Sat Feb 28...
九層塔炒肉絲 在 Foodie.Net Instagram 的最佳解答
2021-09-24 08:03:17
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某日在菜市場亂逛，離市場旁有一點距離，遇見一個老太太擺的小菜攤。老太太用她缺牙
的下顎咬著茶葉蛋的畫面感覺很可愛，就忍不住的向她亂買了些東西，回家煮晚餐。(這
什麼奇怪的原因)
一條很稀有的紫色蘿蔔，和好~~大一把九層塔，才收我三十塊。
(沒牙老太太呼嚕呼嚕的說這是自己種的，看起來醜醜不要見怪。傳統市場就是這點很可
愛啊)
削皮之後和一般白蘿蔔無異，只是辣氣沒那麼重
看起來小小條，切成絲之後變成好~~大一堆，只炒成一盤菜好像太多了點。(抓頭)
那就留一半拿來炒肉絲，另一半做成涼拌菜。
酸甜醃蘿蔔材料：
白蘿蔔 (若冰箱有紅蘿蔔或是大頭菜也可以加一點)
鹽、白醋、黑糖
做法：
蘿蔔條放碗裡，用鹽抓一抓，放十分鐘或以上
(放越久，水分出來越多，醃蘿蔔就越脆，如果喜歡偏好蘿蔔乾的口感，甚至可以前一晚
就先醃好)
鹽分會逼出蘿蔔的水分，將鹽水倒掉，用開水沖洗乾淨。(多沖洗幾次，以免太鹹)
黑糖：白醋比例3：1，和蘿蔔拌勻，放入冰箱約半小時入味，這道涼拌菜就完成了。
辣炒蘿蔔肉絲材料：
白蘿蔔 半條
豬肉絲 約三十塊 (我選了一塊帶點肥的里肌肉，請攤商幫我絞成肉絲)
(盡量不要選買攤販上已經絞好的肉絲或絞肉，你不知道那裏面用的是哪些肉)
大蒜、蔥花
米酒、鹽、味霖、辣椒醬
豬肉醃料：醬油、米酒、麻油、辣椒切碎
做法：
豬肉絲放在塑膠袋中不用取出，倒入醃料，抓一抓，醃製十分鐘或以上(天熱記得放冰箱)
一點點油，撒入大蒜，中火熱鍋之後，倒入醃好的豬肉絲
轉大火，翻炒到肉絲變色
接著放蘿蔔條
(這蘿蔔真的好大一條，二十塊真便宜)
拌炒到蘿蔔都沾染上醬色
加入半杯米酒、兩匙味霖、辣椒醬一大匙(依個人嗜辣程度調整)，試試味道，不夠鹹再加
點鹽，確認味道之後，加半杯水
(這湯汁拌飯很好吃，所以我加水。如果你喜歡乾一點的盛盤，水可省略)
煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，煮到蘿蔔熟透
開蓋，就是晚餐的香氣
起鍋前撒點蔥花。
光這一碗，就夠下飯的了。
醬炒蛤仔材料：
蛤仔
九層塔 (和蛤仔一樣的量，或多一點也沒關係)
老薑
醬油、米酒
做法：
熱鍋，加入一半的米酒和老薑
(是的，不用油)
(喜歡吃辣的可以加點辣椒)
加入蛤仔，保持中大火
倒入醬油和剩餘的米酒，稍微翻炒一下
要煮出肉質飽滿不縮水的蛤仔，沒有任何訣竅，就是直火加熱，不要加蓋，不要煮過頭
約八成的蛤仔開殼，就撒入九層塔，炒一炒快速起鍋
美味的炒蛤仔，夠簡單吧！
九層塔是相當不耐放的蔬菜，放兩天就會變黑變不香，但是炒完蛤仔還是剩好~~大一把，
想起那缺牙老太太的慈善微笑，要我直接把它丟棄我做不到！(抱頭)
九層塔煎蛋材料：
九層塔
雞蛋
醬油或鹽
做法：
九層塔盡量切碎，1：1和雞蛋攪拌均勻。
放醬油就是黑蛋，放鹽就是白蛋，這部分就看個人喜歡。(我偏愛醬油香氣，所以煎黑蛋)
油越多，煎蛋就越蓬鬆柔軟。這一餐下來，用最多油的就是這道煎蛋
用中大火熱油
油熱到有點冒煙時，倒入蛋液，然後稍微把火轉小(以免燒焦)
翻面
(如果不會拋鍋，把煎蛋移到盤子上，盤子再到回鍋中，也可以漂亮翻面)
因為用油太多，煎好之後稍微用吸油餐巾紙吸附一下。
米飯：紫米 1：1，紫米洗淨不用泡，和白米一起用電鍋煮(五穀米模式)，煮好之後拌一
拌，再悶十分鐘。
就是Q軟噴香紫米飯。
其實呢，今晚只有我一人，本來只想煮個蘿蔔肉絲配飯吃就好，誰知道蘿蔔太大條多出了
個醃菜，又手賤多買了九層塔，只好順手買點蛤仔來搭配(一點也不順手吧)，還煎了個蛋
。結果一個人的晚餐卻弄出了四道菜。
蘿蔔肉絲香辣入味，光肉汁就可以吃上一碗飯；蛤仔飽滿多汁，醬油風味也很下飯；煎蛋
香氣十足；醃蘿蔔甜酸順口很解膩；紫米飯感覺熱量很低，多吃兩碗也沒有罪惡感。(是
嗎)
吃完這頓，真的好.....好......好撐啊.................
下廚的順序為：先削蘿蔔，鹽醃蘿蔔、醃肉絲，處理九層塔，接著把蘿蔔鹽水洗掉調味。
炒蘿蔔肉絲蓋鍋入味的同時，炒蛤仔接著煎蛋，蘿蔔肉絲起鍋，最後記得把醃蘿蔔從冰箱
裡拿出來，所需時間約半小時。
後記：
那九層塔實在太多了(一把十塊錢，老太太這樣真的有賺嗎？)，煮完兩道菜還有剩。把最
後一小把切碎，沁上醬油、一點烏醋、麻油、辣椒，拌勻之後蓋上保鮮膜放冰箱，隔天中
餐搭配冰庫的冷凍手工水餃，就是完美沾醬。
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推 KingChaly: 妳的廚藝好棒！ 02/28 17:59
推 frommars03: 巧手推! 02/28 18:15
推 eahadd140099: 好厲害！！ 02/28 18:22
→ Dusha: 看到炒蛤蜊想到你剩下的九層塔可以煎蛋時 下一道就是XD 02/28 19:07
推 yinglian: 超棒！ 02/28 19:57
推 ring5611: 推好點子!! 02/28 21:19
推 taiwanduncan: 厲害！隨手變出家常好菜耶 02/28 21:48
推 tiffanyiris: 真的好厲害，尤其炒蛤蜊學到不用油 棒! 02/28 21:56
推 sfatina: 好厲害！ 03/01 00:17
推 eatingbruise: 缺牙老太太好有畫面欸哈哈 03/01 01:00
推 oftheday: 推，晚餐就煮塔香文蛤跟久層塔蛋 03/01 12:14
推 chansaowan: 推蛤蜊的煮法~!! 03/01 15:03
推 iceJan: 推 喜歡九層塔蛋 03/01 17:58
推 ahengs: 推，筆記ing~~~~~~ 03/03 15:10
推 lemonchou: 手藝好棒。一餐吃完全部真的會粉撐！ 03/05 09:45
推 onetti: 喜歡你的料理和文字！ 03/16 17:56