JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
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平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
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季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
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雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
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豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
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花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
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澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
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緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
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南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
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市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
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美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
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甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
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冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
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三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
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白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
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最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
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整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
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JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30

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#肉肉燒肉
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🥩頂級全牛雙人套餐💰2080
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冷冷的天氣除了火鍋別忘了烤肉
邊夯邊吃身體也就跟著暖和起來
先來介紹一下店家環境🔥🔥
到店時33一個驚訝
店面非常寬敞還有挑高
裝潢是簡單的木質和黑色調
其中都會帶著店家的小牛LOGO🐮
看上去很氣派卻也藏匿著可愛的巧思
當天的座位是半隔間式的沙發位置🛋️
能和友人有自己的小空間我非常喜歡
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從上菜的順序來和大家一一介紹
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🔸雞湯
點完餐後無限量供應的的雞湯就上桌了
霸王級寒流來的這天看著雞湯熱氣奔騰
實在療癒啊!!大家記得小心燙口呦~~
🔸飲料
雙人套餐可選兩款60元內的飲料
超過可以補差額，也有提供含酒精飲品呦
我們當天選擇熱玄米茶和烏梅汁(可調冰量)
烏梅汁香氣也不會太酸33很喜歡
🔸沙拉
紅酒醋、胡麻、凱薩醬三選一
我選擇的胡麻醬給很多香味十足
沙拉盤也非常豐富本來以為一大盤吃不完
不知不覺配著肉品也非常解膩馬上吃個精光
另外還會附上泡菜與包肉生菜
生菜不夠的話也可以免費續
但泡菜吃完就要再加點了!!
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頂級全牛雙人套餐
🔻職人手切黑毛牛排
厚實的牛排塊會由專人桌邊服務
幫忙烤好並切好(超貼心)
特製絕品燒肉
照片中兩大片肉是肋眼的部位
5分熟的絕品燒肉烘烤完帶著肉汁
吃法很特別會包附白飯和生蛋黃多了幾分滑嫩
連平常不太愛吃生蛋的我都很能接受
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🔻冷藏澳洲和牛舌
33大概第二次吃牛舌
每次吃都覺得口感好特別
脆口到現在都還是顛覆我的想像
而且牛舌上方都擺有蒜泥、蘿蔔泥、蔥花
只要擺放一面下去烘烤就好~~~
用牛舌包覆住調味一口享用很過癮
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🔺1855翼板牛小排
這款是照片中木盒承裝的部分
一整盤非常鮮紅吸睛以薄片的形式呈現
烘烤時間不需太長也是當中我最喜歡的肉品
少許的油脂和生菜做搭配價到好處
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🔻溫體去骨雞腿肉
每份套餐的肉類品項不太一樣
但都有去骨雞腿肉
雞腿肉有招牌、香草、韓式口味三選一
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好吃程度:🌕🌕🌕🌕🌘
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📌nikuniku 肉肉燒肉五權西路店
📌台中市南屯區五權路西二段223號
☎️04 2472 1166
⏰上午11:30 – 下午2:30
⏰下午5:00 – 上午12:00
🅿️店家前方有機車停車格
🅿️特約停車場:對面Times停車場
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《#山鯨燒肉》台中•北區(影片收尋IG：瑟琳娜好食記)
擁有一秒置身在日本的燒肉店！店內美輪美奐的設計1~6月#櫻花季、7~12月#楓葉季 氣氛超級無敵美😍！主廚經理不定期會親自到日本當地考察再融入自己的創意，使燒肉不再只是吃很多肉而是呈現更多的特色料理👍，店內用心到還提供#日式和服 可免費體驗，S很推薦來這裡慶生有很棒的祝福儀式喔😆！
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#天皇全肉饗宴雙人套餐 $2180
在眾多的套餐中這款是全肉肉的喔！滿足愛肉者的慾望😋~店內有個不成文的規定就是無論幾人用餐都再免費附滿滿配料的#雞湯鍋物 吃燒烤配火鍋真的超幸福👏！雞湯不添加味素是店家自己熬煮的一喝就愛上，S在這偷告訴「好食讀者們」喜歡雞湯的可以請店員給你一壺純雞湯香濃好喝❤️！一般是不會主動告知的畢竟都給雞湯鍋物惹(快筆記！
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🔸柚香蘿蔔/韓式泡菜(二選一)
私心偏愛香甜清爽又脆口的蘿蔔，沒有生蘿蔔味越吃越唰嘴~
🔸鮮活太空菇/凱撒沙拉/胡麻沙拉/芥末油醋沙拉(四選一)
新社菇農專業種植的鮮活杏鮑菇又大朵又新鮮Juice 必點！
🔸台灣放山香草雞腿肉
🔸美國紅櫻豬梅花
肉品上菜的順序也很講究！先上兩道基本款肉品再品嘗日本當地文化的特色燒肉✨！嚴選台灣合格的雞腿肉以義大利香料醃製後香氣迷人又軟嫩可口。帶有點油質的豬梅花肉烤後包覆一旁特製的紫蘇梅甜菜根入口微酸甜的滋味好開胃☺️！
🔸舒芙安格斯薄牛
融入北海道元素的安格斯牛沾舒芙醬烤至約五分熟，吃起來入口即化像是用烤的壽喜燒肉般，鹹甜又入味帶點麻油香氣是日本很流行的吃法。
🔸雪花牛清爽握壽司
烤至五分熟的雪花牛包覆著以蘋果醋醃製蘿蔔絲做成的醬泥非壽司米，吃起來清爽解膩又能更開胃，建議沾現磨山葵醬層次感更豐富好吃😍！敲愛~
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🔸安格斯大腹炊飯
安格斯牛軟嫩帶有點嚼勁的口感好好吃！日本炊飯融入紫蘇葉增添香氣底層又帶點鍋巴口感，份量多到吃不完打包孝敬阿母😂~
🔸宮崎和牛蔬菜捲
油質豐富的和牛與清脆爽口的銀芽捲搭配緩解油膩感成就絕佳的味蕾，日本燒肉原貌呈現吃到這裡幸福指數已破表💋！
🔸山鯨口袋牛舌
喜歡牛舌的不要錯過這很有厚度的牛舌！中間包夾著鹽蔥及洋蔥直接下去烤，軟嫩沒腥味又有脆度的口感好吃~
🔸柴燻洋風伊比利豬腹肉
以龍眼木煙燻的伊比利豬腹肉光看外表就夠食指大動惹，會附上酸豆、辣醬、乳酪搭配享用，其中搭配乳酪是我們最尬意的吃法❤️，香氣濃郁的肉質再加上乳酪濃醇滑順的滋味敲美味！
🔸飲料：可樂/雪碧/蘋果西打/蔬果汁/原萃綠茶/可爾必思(六選二)
每日蔬果汁-鳳梨蘋果 覺得吃肉肉就是要來一杯蔬果汁中和！更換其他飲品還可折抵50元。
🔸甜點：手作布丁/鮮果奶酪/山鯨紅豆湯(熱)/小黑炭香草冰淇淋/哈根達斯(五選二)
每一款都超想吃！鮮果奶酪香濃滑順秒殺，小黑炭香草冰淇淋是巧克力布朗尼+草莓冰淇淋+香草冰淇淋+紅豆泥的甜點不過於甜膩的豐富滋味好喜歡😎！
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🔺整體上山鯨環境美氣氛佳又具主題性的日式風格吸引不少人前來朝聖，套餐用心融入日本道地燒肉元素及良好的桌邊服務、每月壽星享有加碼活動及祈福儀式，還有和服免費體驗真的是大人小孩都會很喜歡✨！是好吃又好玩的好所在！榮登S心目中的優良燒肉之一😘！
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📬：台中市北區漢口路四段70之1號
☎️：04-2291-8833
🕧：平日11:30~15:30/17:30~21:30；假日11:30~21:30
🎠：酌收10%服務費
🎡：粉專 @yamakujira2018
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近年廚師發辦料理(Omakase)大勢所趨，位於新濠天地摩珀斯酒店的「天頤」，一反中菜傳統，大膽以Omakase方式呈現中菜，以亞洲唯一廚師發辦中餐廳作招徠。餐牌以簡單八字概括：「前」、「湯」、「鮮」、「海」、「禽」、「菜」、「麵」、「甜」——除非客人在訂座時有要求希望品嘗的菜式，否則大家都是在上菜時才會知道有甚麼菜式，非常神秘！我們就走進餐廳廚房，看看中菜Omakase如何誕生！

廚師團隊來自中國多個省份，總廚更有兩位，分別是擅長潮州菜的黃贊奇師傅，以及擅長客家及粵菜的范健華師傅。Omakase的神髓，是使用當天的新鮮食材製作菜式，所以對食材質素的要求相當高。餐廳不會透過供應商入貨，范師傅解釋：「因為親自精心挑選的食材，能用眼看得到的才是最好的。」由於在市場未必尋獲到心水貨源，范師傅最高記錄試過一天走遍四個市場尋覓食材！例如主菜「禽」中的「香茅燒妙齡鴿」，乳鴿便是當天採購，由廚師親自挑選，大小及肥瘦都要合乎要求，保證鮮味十足。


除了當天新鮮購入的材料，餐廳還有從世界各地空運回來的食品，例如意大利火腿肉、日本番茄、澳洲松露等，為各式經典中式菜餚增添鮮明的現代元素。例如前菜「晶瑩燕窩球」，以雲南竹笙做成膜包着燕窩，淋上粵菜上湯，再加入意大利火腿肉，鹹香好比金華火腿，是一個有趣的中西合璧；又例如海鮮「油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米」，今期採用來自澳洲塔斯曼尼亞的黑松露伴花竹蝦，黑松露更會按季節從不同國家入貨。為了確保食材新鮮，每次入貨量都不會過多，通常三數天便會「清貨」。

由於食材經常變換，講求廚師團隊的創意，而餐廳開幕至今，Omakase桌上從未出現過重複的菜式！並聲言希望以後每天都有新花款。因此對團隊來說，時間也是一大挑戰。餐廳菜單發想基本上於前一晚開始構思，翌日早晨八時左右由總廚及團隊在市場採購最上乘最新鮮的食材，繼而進行配搭。每天下午四時左右，團隊上下會一起試菜、進行改良、討論上菜順序等，此外，廚房團隊還要與茶藝師溝通，為賓客選配合適茶品。一天下來有相當多工夫，的確不簡單，難怪只招待晚餐。


特別一提，每天晚餐的價錢會因應採用不同食材而有調整。雖然菜式天天不同，但放在桌上的醬料卻天天如是，分別是加入澳門馬介休的xo醬、潮州普寧豆醬、客家風味酸辣醬，黃師傅稱此三醬非常「百搭」，基本上每一餐必備，都值得一試。


Omakase八道菜式分別有：
「前」：＜晶瑩燕窩球＞。以雲南竹笙做成膜包着燕窩，加上意大利火腿肉，淋上粵菜上湯，讓味道更特出。整道菜的烹調方式是以慢煮代替傳統蒸的方式，做出自己風格。

「湯」：＜酸辣金香魚肚羹＞。材料包括白木耳絲、竹笙絲、大白菜絲、魚肚等，酸辣開胃，為往後多道主菜作熱身。

「鮮」：＜杏香鮮拆蟹箝＞。以出名清甜的花竹蝦手打成蝦膠釀進菲律賓肉蟹箝，再把美國杏仁片逐片逐片砌上去，粒粒都是心血。再沾上特別調製的柑橘醬，酸甜開胃。

「海」：＜油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米＞。海鮮菜式，以香氣獨特的黑松露配鮮甜花竹蝦。黑松露來自澳洲塔斯曼尼亞，每個季節都會從不同國家入貨。

「禽」：＜香茅燒妙齡鴿＞。必吃菜式！外面很多中菜館的乳鴿都會先滷再燒，但這裏則採用即燒，保持肉質。滷水方面使用白滷水，味道較清。此道菜最特別之處是上菜前廚師會先燒着乳鴿旁的香茅，再把它蓋上，到客人面前才把蓋子打開，以香茅煙燻乳鴿，一個字：「香」！

「菜」：＜紅袍袈裟＞。為最後一道主菜仍然精彩，外表看來只像一個紅色的球，但原來內有乾坤，切開後內裏材料包括番茄、藜麥、粟米、菜等，再淋上紅菜頭紫薯醬汁，十分搶眼。

「麵」：＜自家製滷水粿汁＞。總廚推薦菜式，也是記者試吃後最喜歡的。富潮州特色的粿條是點心師傅人手搓製，配上慢煮鹿兒島茶美豚肉、豬耳、大腸、豆腐、日本溫泉蛋，一口粿條，一口滷味，啖啖滋味。

「甜」：＜香芒腐皮酥配椰汁雪葩＞。雪葩軟滑，配上酥脆腐皮，口感豐富，以這個甜品作為一餐的結束，大滿足！

天頤 Yi
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊
營業時間：6pm至11pm（最後點餐時間10:30pm）
座位數：68個
著裝要求：時尚休閒；男賓客禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座：(853) 8868 3446

採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩


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