為什麼這篇中華炒鍋鄉民發文收入到精華區：因為在中華炒鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Britannia (不列塔尼亞)看板cookclub標題[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有...
中華炒鍋 在 About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:01:25
好啦，就這一句，廚藝真的不怎樣就是愛買鍋子😁 最近全聯的瑞士鑽石鍋燒到美媽，拿著印花加購換了中華炒鍋還有多功能料理夾 ▶全聯集點印花 Swiss Diamond 瑞士原裝頂級鑽石鍋 ✅瑞仕中華炒鍋-70點+2999元 ✅多功能料理夾-50點+199元 📣這鍋子原價是2萬多，能用70點+2999元換購...
如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用
平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD)
但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面
看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王
剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩
鍋的部分？會不會是這裡的技巧有所不同？
我的平底鍋一個是28CM的不沾鍋，一個略小一點但是是鐵鍋重量差不多；中華鍋是32CM
一般鐵鍋，因為滿薄的所以不太重，感覺應該不是我力道的問題。
請教大家了~
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推 callTM: 我覺得有 就用布甩幾下就知道了 02/11 14:05
推 null0826: 大力點往前拋往後拉呀，不過食材也是不要太多，個人也 02/11 15:17
→ null0826: 是覺得平底鍋比較好翻，不過鐵鍋還是方便多了，不用冷 02/11 15:17
→ null0826: 卻直接洗 02/11 15:17
推 QAQc: 不一樣啊，鍋子弧度不同，用力的方向會有差異。中華鍋要下壓 02/11 15:21
→ QAQc: ，平底鍋平平拉推就翻了。？ 02/11 15:21
→ QAQc: 上面貓咪多幫我按一個問號沒發現XDD 02/11 15:22
推 a444498: 角度問題 中餐鍋需使用炒瓢輔助往上撥 平底鍋是用拉的 02/11 16:16
→ aureliechen: 我比較會用中華炒鍋甩...哈哈哈 02/11 19:18
推 x8109199: 1.平底鍋甩鍋受限很多食材的種類，但是加熱來源穩定2. 02/11 22:39
→ x8109199: 中華炒鍋構造關係，比較不受限於食材甩鍋，缺點是加熱 02/11 22:39
→ x8109199: 來源只在於鍋底那一塊部分。 02/11 22:39
→ x8109199: 湯勺推甩鍋是輔助使用，能讓鍋內的食材穩定在同一個方向 02/11 22:39
→ x8109199: 出去，減少食材飛出來的機率，也能讓左手輕鬆施力 02/11 22:39
→ x8109199: 除非是用砲爐這種能夠包覆中華炒鍋，不然我都是建議用 02/11 22:40
→ x8109199: 平底鍋煮飯 02/11 22:40
→ OrzOGC: 不鏽鋼鍋好重 我還是乖乖用鏟子好了 02/11 23:05