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在 中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎產品中有10篇Facebook貼文,粉絲數超過7萬的網紅岑永康張珮珊窩幸福,也在其Facebook貼文中提到, 岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享!寫在前面:您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎 糖酥餅(8枚) 分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作 (1)麵糰:150克『中』筋麵粉(等於一杯量米杯)2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水,揉製到光滑不黏手 (㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。 布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。...
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中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
2020-05-30 20:15:01嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤?
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模,然後用5.5的烤可以嗎?
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢?
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜:
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法,幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉,並均勻地灑上鹽之花,以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回,再翻起麵團拌勻,直到看不見乾粉後,再以壓碾的手法,將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來,並微整成平均的方型,送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙,撕掉麵團的保鮮膜後,將麵團放在烘焙紙上,再覆蓋另一張,然後擀成1cm的厚度,拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜,將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤,麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃,加入幾滴牛奶稀釋攪勻,在餅乾表面均勻地刷上蛋液,刷好後拿去冷藏20分鐘,讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間,準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環,並在烤環內側塗上奶油,這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液,並用湯匙劃出十字交叉的紋路,過程中只要覺得麵團變軟,都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模,再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後,小心地將餅乾移到冷卻架上,讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的精選貼文
岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享!寫在前面:您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎
糖酥餅(8枚)
分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作
(1)麵糰:150克『中』筋麵粉(等於一杯量米杯)2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水,揉製到光滑不黏手
(㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰,非常好操作又節省時間㊙️)
(2)油酥:75克『低』筋麵粉(低筋通常用來做餅乾,取其酥脆,大約半個量米杯)+35克植物油,攪拌均勻,它沒有延展性 ,是鬆散的,只要成糰即可。
(3)把(1麵糰)跟(2油酥)分別用保鮮膜包起來,靜置40分鐘。你可以去喝杯咖啡、做做家事再回來....
---⏳40分鐘後⌛--
(4)把醒好的麵糰和油酥分切成八等份(對,就像周揚青跟小豬切八段那樣)。
(5)像包小籠包一樣,把每一個麵糰擀開(中間厚、邊緣薄),每張麵糰包進一塊油酥),收口捏緊。
(6)好玩的來了!這個步驟叫做『開酥』:目的是讓油酥在麵糰內均勻分佈,酥餅吃起來才有層次感。開酥的方法很簡單,把上面做好的(5)麵糰輕輕擀開、擀成牛舌餅的形狀,這時你會很明顯的感覺到,對欸,麵糰裡的油酥被均勻的推開,好奇妙!
然後請把牛舌餅上、下往內摺,再進行『第二次開酥』。如果你真的很有空,要開酥第三次、第四次、第五次...我都沒有意見,呵呵呵。
(7)開好酥的麵糰,蓋上保鮮膜、必須再讓它靜置10分鐘,鬆弛一下。
趁這個時間 ,我們來做『糖餡』:用最普通的鐵湯匙即可,3匙白糖、1匙熟白芝麻、1匙花生粉(如果您家裡沒有花生粉,或您對花生過敏,請用中筋麵粉代替),攪拌均勻即可。
---⌛10mins later⌛---
(8)接下來就是高挑戰的部分啦😂『包糖餡』😂
因為開酥過後的麵皮,會變乾、會脫皮㊙️就像夏天曬傷一樣的脫皮...所以比較難包)但是,我們要秉持皇天不負苦心人的決心,硬著頭皮包下去。
把麵糰再次擀成中間厚、邊緣薄的圓形,加入一匙糖餡,用小籠包的手法包起來。👀請注意,收口一定要捏緊,不然等下烙餅的時候會流糖不好看👀,包好,用手掌的溫度,窩住它、輕輕整圓就ok了。
(9)最後一道手續:烙餅
我是用插電的烤盤//平底不沾鍋也行。包好糖餡的酥餅,『收口朝下,用手指或鍋鏟輕輕壓扁它、蓋上鍋蓋』用中小火煎至兩面微黃。
再打開鍋蓋,再烙第二次,這回就要烙到兩面都呈現焦黃色了。
(㊙️你問我,為什麼要烙兩次?因為第一次蓋上鍋蓋是要讓中間的糖餡悶熟、軟化、跟麵粉融合內餡口感才會綿密。第二次打開鍋蓋再烙,則是要讓酥餅的表皮香酥脆,岑太太的用心良苦,你有感受到嗎?😂😂😂)
好了,古早味糖酥餅已經做好,我第一次覺得寫食譜怎麼這麼累....換我去喝杯咖啡納涼了,祝各位高手成功!
#歡迎轉貼分享
#做好給我視吃
中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的精選貼文
【烘焙材料知多點 - 麵粉 🍞🍕🍰🍪】
因為每年都有新的網友加入,那就繼續跟大家分享烘焙食材。這次就來談談麵粉。非常多網友問,這個食譜可不可以用高筋粉、低筋粉?究竟用那種麵粉最好?😖😖
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量
1) 高筋麵粉Bread Flour: 含12.5% -13.5% 蛋白質,含量較高,筋度較強,適合做麵包
2)中筋麵粉Plain Four/ All-purpose Flour: 含9.5% - 12% 蛋白質,可做中式包子,蛋糕等,較為常用的麵粉
3)低筋麵粉Cake Flour/ Sponge Flour: 含8.5%以下的蛋白質,筋度低,適合做鬆軟的蛋糕,如海綿蛋糕
4)自發粉Self-raising Flour:在英國比較常用,麵粉內已包含膨脹劑,如使用自發粉,那就不用再加發粉或泡打粉
5)全麥麵粉Whole Wheat Flour: 因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗,麵粉的筋性不夠,通常也會跟高筋麵粉一起使用
6)裸麥麵粉Rye Flour:這麵粉是沒有筋度,即使與酵母使用,也不會膨脹,做出來的麵包會超扎實,超硬。所以用裸麥麵粉時,通常都會跟高筋麵粉,全麥麵粉等一起做用
⚠⚠很多人都問,如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎?可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎?這是絕對絕對不可以的❌❌
❌
最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉,如沒有註明,那就是指中筋麵粉。如家裡沒有,就去超市買回來再做,免得成品不同,浪費材料和時間😧😧
食譜用自發粉,則可用中筋麵粉代替,只需在每200克麵粉內加一茶匙發粉便可!
因不同的麵粉對做出來的成品都會有影響,小心不要用錯喔!✌✌👍😎
中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的最讚貼文
液種《黑芝麻帕瑪森起司捲》
娘家弟弟點餐囉!😊
阿季:我要吃黑芝麻口味的帕瑪森起司麵包,用黑芝麻一定很香。😋
當姐姐的當然使命必達~🦸♀️😄
用‘’幸福‘’分享的液種牛角麵包下去改成黑芝麻口味。
液種:
高粉 300克
水 300克
糖 15克
新鮮酵母 6克(or 速酵 2克)
主種:
液種全部
中筋麵粉 350克
奶粉 40克
新鮮酵母 15克(or 速酵 5克)
糖 120克
鹽 8克
全蛋 105克
奶油 110克
黑芝麻粉 50克(黑芝麻粉要最後再下,麵團快打好前下去打勻即可。)
液種:
1.先準備一個容器,容器的容量要足夠,因為它會長大。
2.酵母跟水要先融化 再放糖跟麵粉喇喇勒
先混合。
(要讓它先混合,因為怕酵母沒有完全融化,會變成一顆一顆酵母。)
3.加入糖跟麵粉之後,直接用我們的刮刀壓一壓拌一拌,一下子就均勻了,不用打 ,全部把它混合伴均勻就可以了
4.放室溫二小時要包好,可以用兩層塑膠袋包著,保鮮膜不夠力。
若容器夠深夠大,保鮮膜封好即可。
只有蓋保鮮膜,常溫二小時後,放進冰箱冷藏,記得再加封塑膠袋,封好喔!
#液種冷藏12小時後使用
#液種不可冷藏超過24小時才使用
🌟簡單幸福的貼心提醒:
還有粉的吸水率和溫度會影響麵糰的黏性,如果你們在打的時候覺得會有點黏手就要再加一點粉進去。
主種:
1.除了奶油,包含液種,全部放進攪打。
2.麵團成團後,加入已放室溫軟化的奶油。
他會慢慢吸收進去等到他完全吸收融合之後再打一下子,約再打2-3分鐘,不黏鋼就可以了。
3.麵團打好,取出。
分成80g一團,滾圓,鬆弛15分鐘。
4.然後整成水滴狀,再鬆弛15分鐘。
5.整形成‘’帕瑪森起司捲‘’後發25-30分鐘。
(帕瑪森起司捲,捲好沾起司粉,然後後發。)
6後發完後,進爐烤。
7.烘烤中途,要取出刷無水奶油。
8.烘烤完成。
液種:
液種冷藏要滿12小時,不可超過24小時。
滿12小時至24小時,使用,麵包的口感與組織的效果是最好的。
不可以超過24小時,會過度發酵,麵包的口感會不好。
🌟簡單幸福的貼心提醒:
奶油加進去你會覺得麵糰好像會有點分解掉那個都是正常的喔,因為奶油會阻斷筋性,等到奶油被麵團吸收之後它就會有慢慢成團。
這個配方你會覺得有點黏手的話沒關係,只要在手上或板上抹很薄很薄很薄的麵粉就可以了,很薄,薄到幾乎看不到,我滾圓有抹一點點後來就都沒有了。
會覺得不好黏再抹,不覺得就不用抹
我只有滾圓那時候有抹,後段覺得其實都不用了。
烤~
烤箱要記得先預熱
中部電機:
上火220/下火180,烤8分鐘。
進爐就噴蒸氣,大約烤6分就可以拉氣門排濕氣,排氣5-10秒即關起氣門。
烤8分鐘後,牛角麵包/帕瑪森起司捲,拿出來刷無水奶油。
然後再上火220/下火180,烤2分鐘。
#總共烤10分鐘。
烘烤全程,紅外線要全開,10/5。
🌟簡單幸福的貼心提醒:
麵包保存~
麵包的保存方式就是冷凍。
冷凍,麵包包好或者是放保鮮盒冷凍。
夏天~要吃的前一天晚上從冷凍拿到冷藏,然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
冬天~要吃的前一天晚上從冷凍拿到室溫桌上放著,然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫。
麵包不要冷藏保存喔!
因為會把水份吸乾,一定要冷凍。
如果表面是要脆脆的,表面噴水,用烤箱回烤或者是氣炸鍋氣炸2-3分
如果是那種軟麵包餐包類,表面不用脆脆的麵包,表面噴水,放電鍋裡面不用放水插電按下煮飯鍵自動跳起。
基本上三天內可以吃完的麵包,我不會放到冷凍,因為有用種的麵包,麵團溫度和程度有打好,發酵都有控制好,三天內口感都還OK!
🌟簡單幸福的附註:
其實我們的牛角會裂是因為配方高奶油,所以我們的麵團是很軟,因為油脂夠,油脂夠的時候他的捲層跟層之間就會有潤滑的感覺,所以烤的話就會往旁邊滑出,變成裂痕。
🌟 簡單幸福的附註:
為何不用基發~
因為已經有用液種了,而且又有使用中筋麵粉,所以發酵就不用像甜麵包那樣需要有基本發酵,而且因為使用一種所以後發時間也縮短。
🌟簡單幸福的貼心附註:
附註ㄧ.
如果是對雞蛋過敏,可以用動物鮮奶油40克+原味優格50克,來代替雞蛋,一樣可以讓麵包組織軟綿。
附註二.
問:有烘友問,牛角麵包的酵母可以改成新鮮酵母嗎?
答:可以,新鮮酵母是速發酵母的3倍
例如:
我們速發發酵母要用三公克。
改成新鮮酵母就要九公克。
附註三.
問:想請問烤箱不大,在烤第一盤的時候第二盤的麵糰要怎麼存放呢?
答:麵糰噴水後用保鮮膜包好,放冰箱。
第一盤發酵到一半時就可以把冰箱的那一盤也拿出來發酵。
這樣第一盤烤好,第二盤也大概可以烤了。
原食譜(液種牛角麵包)來源:
https://youtu.be/s6M17mZNyuQ