[爆卦]中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎鄉民發文沒有被收入到精華區:在中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎產品中有10篇Facebook貼文,粉絲數超過7萬的網紅岑永康張珮珊窩幸福,也在其Facebook貼文中提到, 岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享!寫在前面:您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎 糖酥餅(8枚) 分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作 (1)麵糰:150克『中』筋麵粉(等於一杯量米杯)2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水,揉製到光滑不黏手 (㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰...

 同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。 布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。...

  • 中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的精選貼文

    2020-04-29 08:18:23
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    岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享!寫在前面:您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎

    糖酥餅(8枚)
    分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作

    (1)麵糰:150克『中』筋麵粉(等於一杯量米杯)2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水,揉製到光滑不黏手
    (㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰,非常好操作又節省時間㊙️)

    (2)油酥:75克『低』筋麵粉(低筋通常用來做餅乾,取其酥脆,大約半個量米杯)+35克植物油,攪拌均勻,它沒有延展性 ,是鬆散的,只要成糰即可。

    (3)把(1麵糰)跟(2油酥)分別用保鮮膜包起來,靜置40分鐘。你可以去喝杯咖啡、做做家事再回來....

    ---⏳40分鐘後⌛--

    (4)把醒好的麵糰和油酥分切成八等份(對,就像周揚青跟小豬切八段那樣)。

    (5)像包小籠包一樣,把每一個麵糰擀開(中間厚、邊緣薄),每張麵糰包進一塊油酥),收口捏緊。

    (6)好玩的來了!這個步驟叫做『開酥』:目的是讓油酥在麵糰內均勻分佈,酥餅吃起來才有層次感。開酥的方法很簡單,把上面做好的(5)麵糰輕輕擀開、擀成牛舌餅的形狀,這時你會很明顯的感覺到,對欸,麵糰裡的油酥被均勻的推開,好奇妙!
    然後請把牛舌餅上、下往內摺,再進行『第二次開酥』。如果你真的很有空,要開酥第三次、第四次、第五次...我都沒有意見,呵呵呵。

    (7)開好酥的麵糰,蓋上保鮮膜、必須再讓它靜置10分鐘,鬆弛一下。

    趁這個時間 ,我們來做『糖餡』:用最普通的鐵湯匙即可,3匙白糖、1匙熟白芝麻、1匙花生粉(如果您家裡沒有花生粉,或您對花生過敏,請用中筋麵粉代替),攪拌均勻即可。

    ---⌛10mins later⌛---

    (8)接下來就是高挑戰的部分啦😂『包糖餡』😂
    因為開酥過後的麵皮,會變乾、會脫皮㊙️就像夏天曬傷一樣的脫皮...所以比較難包)但是,我們要秉持皇天不負苦心人的決心,硬著頭皮包下去。
    把麵糰再次擀成中間厚、邊緣薄的圓形,加入一匙糖餡,用小籠包的手法包起來。👀請注意,收口一定要捏緊,不然等下烙餅的時候會流糖不好看👀,包好,用手掌的溫度,窩住它、輕輕整圓就ok了。

    (9)最後一道手續:烙餅
    我是用插電的烤盤//平底不沾鍋也行。包好糖餡的酥餅,『收口朝下,用手指或鍋鏟輕輕壓扁它、蓋上鍋蓋』用中小火煎至兩面微黃。
    再打開鍋蓋,再烙第二次,這回就要烙到兩面都呈現焦黃色了。
    (㊙️你問我,為什麼要烙兩次?因為第一次蓋上鍋蓋是要讓中間的糖餡悶熟、軟化、跟麵粉融合內餡口感才會綿密。第二次打開鍋蓋再烙,則是要讓酥餅的表皮香酥脆,岑太太的用心良苦,你有感受到嗎?😂😂😂)

    好了,古早味糖酥餅已經做好,我第一次覺得寫食譜怎麼這麼累....換我去喝杯咖啡納涼了,祝各位高手成功!

    #歡迎轉貼分享
    #做好給我視吃

  • 中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的精選貼文

    2020-03-04 20:24:07
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    【烘焙材料知多點 - 麵粉 🍞🍕🍰🍪】

    因為每年都有新的網友加入,那就繼續跟大家分享烘焙食材。這次就來談談麵粉。非常多網友問,這個食譜可不可以用高筋粉、低筋粉?究竟用那種麵粉最好?😖😖

    麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量
    1) 高筋麵粉Bread Flour: 含12.5% -13.5% 蛋白質,含量較高,筋度較強,適合做麵包

    2)中筋麵粉Plain Four/ All-purpose Flour: 含9.5% - 12% 蛋白質,可做中式包子,蛋糕等,較為常用的麵粉

    3)低筋麵粉Cake Flour/ Sponge Flour: 含8.5%以下的蛋白質,筋度低,適合做鬆軟的蛋糕,如海綿蛋糕

    4)自發粉Self-raising Flour:在英國比較常用,麵粉內已包含膨脹劑,如使用自發粉,那就不用再加發粉或泡打粉

    5)全麥麵粉Whole Wheat Flour: 因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗,麵粉的筋性不夠,通常也會跟高筋麵粉一起使用

    6)裸麥麵粉Rye Flour:這麵粉是沒有筋度,即使與酵母使用,也不會膨脹,做出來的麵包會超扎實,超硬。所以用裸麥麵粉時,通常都會跟高筋麵粉,全麥麵粉等一起做用

    ⚠⚠很多人都問,如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎?可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎?這是絕對絕對不可以的❌❌


    最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉,如沒有註明,那就是指中筋麵粉。如家裡沒有,就去超市買回來再做,免得成品不同,浪費材料和時間😧😧

    食譜用自發粉,則可用中筋麵粉代替,只需在每200克麵粉內加一茶匙發粉便可!

    因不同的麵粉對做出來的成品都會有影響,小心不要用錯喔!✌✌👍😎

  • 中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的最讚貼文

    2020-02-20 21:40:43
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    液種《黑芝麻帕瑪森起司捲》
    娘家弟弟點餐囉!😊
    阿季:我要吃黑芝麻口味的帕瑪森起司麵包,用黑芝麻一定很香。😋
    當姐姐的當然使命必達~🦸‍♀️😄

    用‘’幸福‘’分享的液種牛角麵包下去改成黑芝麻口味。

    液種:
    高粉 300克
    水 300克
    糖 15克
    新鮮酵母 6克(or 速酵 2克)

    主種:
    液種全部
    中筋麵粉 350克
    奶粉 40克
    新鮮酵母 15克(or 速酵 5克)
    糖 120克
    鹽 8克
    全蛋 105克
    奶油 110克
    黑芝麻粉 50克(黑芝麻粉要最後再下,麵團快打好前下去打勻即可。)

    液種:
    1.先準備一個容器,容器的容量要足夠,因為它會長大。
    2.酵母跟水要先融化 再放糖跟麵粉喇喇勒
    先混合。
    (要讓它先混合,因為怕酵母沒有完全融化,會變成一顆一顆酵母。)
    3.加入糖跟麵粉之後,直接用我們的刮刀壓一壓拌一拌,一下子就均勻了,不用打 ,全部把它混合伴均勻就可以了
    4.放室溫二小時要包好,可以用兩層塑膠袋包著,保鮮膜不夠力。
    若容器夠深夠大,保鮮膜封好即可。
    只有蓋保鮮膜,常溫二小時後,放進冰箱冷藏,記得再加封塑膠袋,封好喔!
    #液種冷藏12小時後使用
    #液種不可冷藏超過24小時才使用

    🌟簡單幸福的貼心提醒:
    還有粉的吸水率和溫度會影響麵糰的黏性,如果你們在打的時候覺得會有點黏手就要再加一點粉進去。

    主種:
    1.除了奶油,包含液種,全部放進攪打。
    2.麵團成團後,加入已放室溫軟化的奶油。
    他會慢慢吸收進去等到他完全吸收融合之後再打一下子,約再打2-3分鐘,不黏鋼就可以了。
    3.麵團打好,取出。
    分成80g一團,滾圓,鬆弛15分鐘。
    4.然後整成水滴狀,再鬆弛15分鐘。
    5.整形成‘’帕瑪森起司捲‘’後發25-30分鐘。
    (帕瑪森起司捲,捲好沾起司粉,然後後發。)
    6後發完後,進爐烤。
    7.烘烤中途,要取出刷無水奶油。
    8.烘烤完成。

    液種:
    液種冷藏要滿12小時,不可超過24小時。
    滿12小時至24小時,使用,麵包的口感與組織的效果是最好的。
    不可以超過24小時,會過度發酵,麵包的口感會不好。

    🌟簡單幸福的貼心提醒:
    奶油加進去你會覺得麵糰好像會有點分解掉那個都是正常的喔,因為奶油會阻斷筋性,等到奶油被麵團吸收之後它就會有慢慢成團。

    這個配方你會覺得有點黏手的話沒關係,只要在手上或板上抹很薄很薄很薄的麵粉就可以了,很薄,薄到幾乎看不到,我滾圓有抹一點點後來就都沒有了。

    會覺得不好黏再抹,不覺得就不用抹
    我只有滾圓那時候有抹,後段覺得其實都不用了。

    烤~
    烤箱要記得先預熱
    中部電機:
    上火220/下火180,烤8分鐘。
    進爐就噴蒸氣,大約烤6分就可以拉氣門排濕氣,排氣5-10秒即關起氣門。
    烤8分鐘後,牛角麵包/帕瑪森起司捲,拿出來刷無水奶油。
    然後再上火220/下火180,烤2分鐘。
    #總共烤10分鐘。
    烘烤全程,紅外線要全開,10/5。

    🌟簡單幸福的貼心提醒:
    麵包保存~
    麵包的保存方式就是冷凍。
    冷凍,麵包包好或者是放保鮮盒冷凍。
    夏天~要吃的前一天晚上從冷凍拿到冷藏,然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
    冬天~要吃的前一天晚上從冷凍拿到室溫桌上放著,然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫。
    麵包不要冷藏保存喔!
    因為會把水份吸乾,一定要冷凍。
    如果表面是要脆脆的,表面噴水,用烤箱回烤或者是氣炸鍋氣炸2-3分
    如果是那種軟麵包餐包類,表面不用脆脆的麵包,表面噴水,放電鍋裡面不用放水插電按下煮飯鍵自動跳起。
    基本上三天內可以吃完的麵包,我不會放到冷凍,因為有用種的麵包,麵團溫度和程度有打好,發酵都有控制好,三天內口感都還OK!

    🌟簡單幸福的附註:
    其實我們的牛角會裂是因為配方高奶油,所以我們的麵團是很軟,因為油脂夠,油脂夠的時候他的捲層跟層之間就會有潤滑的感覺,所以烤的話就會往旁邊滑出,變成裂痕。

    🌟 簡單幸福的附註:
    為何不用基發~
    因為已經有用液種了,而且又有使用中筋麵粉,所以發酵就不用像甜麵包那樣需要有基本發酵,而且因為使用一種所以後發時間也縮短。

    🌟簡單幸福的貼心附註:
    附註ㄧ.
    如果是對雞蛋過敏,可以用動物鮮奶油40克+原味優格50克,來代替雞蛋,一樣可以讓麵包組織軟綿。

    附註二.
    問:有烘友問,牛角麵包的酵母可以改成新鮮酵母嗎?
    答:可以,新鮮酵母是速發酵母的3倍
    例如:
    我們速發發酵母要用三公克。
    改成新鮮酵母就要九公克。

    附註三.
    問:想請問烤箱不大,在烤第一盤的時候第二盤的麵糰要怎麼存放呢?
    答:麵糰噴水後用保鮮膜包好,放冰箱。
    第一盤發酵到一半時就可以把冰箱的那一盤也拿出來發酵。
    這樣第一盤烤好,第二盤也大概可以烤了。

    原食譜(液種牛角麵包)來源:
    https://youtu.be/s6M17mZNyuQ

  • 中筋麵粉可以代替高筋麵粉嗎 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文

    2020-05-30 20:15:01

    嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。

    布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne,  Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色。

    這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)

    [Q & A]
    📌 沒有烤環該怎麼烤?
    ☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
    📌 請問直接用5.5的烤環壓模,然後用5.5的烤可以嗎?
    ☞ 可以。

    防疫期間 #跟我一起 #宅在家

    這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
    https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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    Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢?
    下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜:

    ☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾

    ✎ 材料 / Ingredients
    無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
    糖粉 70g
    中筋麵粉 130g
    無鋁泡打粉 2g
    蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
    蘭姆酒10g
    鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替

    ✎ 做法 / Instructions
    1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化
    2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中
    3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠
    4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法,幫助乳化完全
    5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉,並均勻地灑上鹽之花,以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回,再翻起麵團拌勻,直到看不見乾粉後,再以壓碾的手法,將麵團壓碾至柔軟滑順。
    6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來,並微整成平均的方型,送進冰箱冷藏20分鐘
    7. 準備兩張烘焙紙,撕掉麵團的保鮮膜後,將麵團放在烘焙紙上,再覆蓋另一張,然後擀成1cm的厚度,拿去冷凍一小時
    8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜,將麵團切成小圓片
    9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤,麵團之間要保持一點距離
    10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃,加入幾滴牛奶稀釋攪勻,在餅乾表面均勻地刷上蛋液,刷好後拿去冷藏20分鐘,讓刷好的蛋液乾燥。
    11. 同時間,準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環,並在烤環內側塗上奶油,這是為了防止沾黏
    12. 替餅乾刷上第二次蛋液,並用湯匙劃出十字交叉的紋路,過程中只要覺得麵團變軟,都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
    13. 套上抹了奶油的烤環,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模,再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
    14. 出爐後,小心地將餅乾移到冷卻架上,讓它們完全冷卻

    更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:

    更多的食譜:
    https://tahini.funique.info
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    #法式甜點
    #布列塔尼酥餅
    #簡易食譜

    本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
    鏡頭:
    Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
    Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

    More Info:
    https://www.sweet-dumpling.com

    FB Page:
    https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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