吃過水果中的紅寶石嗎？這個被土耳其人稱作是天堂水果的「紅石榴」，在入秋之後，正是嚐鮮好食機！ 紅石榴呈圓球形，主要有紅色和粉色兩種，外皮似皮革，果實帶著白色薄膜包覆著數百粒如紅寶石般晶瑩剔透的種籽。又因外型似蘋果，其英文名Red pomegranate源自拉丁文pomum(蘋果)和granatus(種子)的結合，意指含有很多種子的蘋果 當中富含花青素、維生素C、膳食纖維與石榴多酚，具優異的抗氧化作用，對於延緩衰老與養顏美容，亦具卓越貢獻。此次彙整了「5個紅石榴的優點」，趁著產季吃起來，便可散發如寶石般璀璨耀眼的紅潤光采！ ❶膳纖飽足體態佳 據英國愛丁堡皇后瑪格麗特大學發表之研究，連續3週在飯前飲用1杯紅石榴汁，能減少正餐的食用量，主因是其纖維量高，半斤就含15公克纖維，能產生飽足感，以降低攝食量 ❷血糖平衡護健康 據美國營養期刊Nutrition Research曾有相關發表，指石榴可降低空腹時的血糖水平值，實驗測試糖友適量飲用石榴果汁，其中紅石榴雖含有糖，但因糖附著在抗氧化劑上，所以仍具降低血糖水平之能力 ❸高酚養身不肺力 豐富的石榴多酚，包括鞣花酸及黃酮類等物質，具高度抗氧化和抵抗動脈硬化之能力。而據美國血液腫瘤學教授Gary Stoner之動物實驗證實，鞣花酸具抑制肺臟腫瘤的作用，適量攝取可有助於降低肺癌之風險 ❹心血強化保元氣 具有ACE血管張力素轉化酶，可使動脈擴張與降低心臟打出血液到動脈時所遭遇的阻力，因而可降低血壓，並讓心臟更容易收縮。且能減少壞膽固醇的氧化現象，以阻止粥狀動脈硬化的發生率，是預防心血管疾病的保健水果 ❺抑菌阻黴增防禦 含有豐富的單寧酸酚類物質，具抑菌、抗病毒與防黴菌等作用。且據中央研究院院士暨中國醫藥大學校長洪明奇的科研團隊研究發現，單寧酸能夠雙重抑制新型冠狀病毒的主要蛋白酶和跨膜絲胺酸蛋白酶2，以抵擋病毒活性 #紅石榴如何挑 🔺其重量越重，表示水分含量越豐富，口感更多汁 🔺以手輕壓紅石榴時，整顆觸感呈結實為佳，如有軟陷感或外表有明顯損傷，即不建議 🔺果皮的顏色跟石榴的成熟度或風味，雖無直接關聯性，但選擇時仍以顏色深、果皮帶光澤為佳 🔺當手感摸起來平順圓滑像顆蘋果，當中果實通常尚未成熟；而熟成的果實，會從內部將果皮往外撐，外型就會呈現多邊形之狀態 #紅石榴如何切 Step1→用刀子沿著紅石榴頂端周圍劃一圈，並沿著劃開的部分，把頂端的果皮剝下 Step2→在石榴的外皮劃刀，下刀前先觀察石榴內部白色纖維的位置，對準後再下刀，下刀時只要把石榴的果皮劃開即可，不要將石榴分切 Step3→劃刀後，沿著下刀處把石榴往外剝開，讓中心的種皮跟果實分離。取一個大碗，將開口處朝下，用大湯匙敲打果皮，果實便會在敲打的過程中，一顆一顆掉進碗裡 #紅石榴停看聽 ⚠️其gi值約30，屬低gi水果，糖友可適量食用 ⚠️因其口感酸澀，較易刺激消化道黏膜，而引起腸胃不適，如有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜多食 ⚠️吃石榴可能引起過敏，若食用後出現症狀如瘙癢、腫脹、流鼻涕和呼吸困難，請停止食用，若嚴重不適即應就醫治療 ⚠️整顆未切的紅石榴，放進冰箱中冷藏比常溫更耐放，而處理好的果實，若把水分瀝乾，放入保鮮盒中，冷藏可保存3~5天，冷凍保存得當則能放更長，但仍應趁新鮮食用完畢為妥 #凱鈞話重點 #5個紅石榴的好處

🎉 中國醫藥大學發現「單寧酸」可以抑制新冠病毒活性！ 最近新聞👉中央研究院院士、中國醫藥大學校長洪明奇帶領研究團隊，首次發現「單寧酸」可以抑制新冠病毒感染的兩種關鍵酵素活性，研究更發現，「單寧酸」也可以降低人體細胞內特殊蛋白的活性，讓新冠病毒無法攻擊細胞，研究也榮獲國際知名《美國癌症研究雜誌》刊登。 💡什麼是「單寧酸」？ 👉其實就是鞣酸，又稱單寧酸，是一種多酚化合物，大多存在在一些蔬菜水果中，是澀味成分的主要來源。 而多酚類化合物原本就有抗氧化、清除自由基及抗發炎的作用 💡那些食物含有單寧酸？ 👉單寧酸常見於草本與木本植物，包括香蕉、葡萄、柿子、紅莓、綠茶及紅酒等。 ⚠️但要注意鞣酸會與蛋白質結合生成不溶於水的鞣酸蛋白，因此不建議與蛋白質食物一起食用。 💡至於要吃多少？ 目前尚未有明確的建議劑量，建議平時適量補充，可以水果每日建議份量之範圍食用，每天約2-4份水果。 👩‍🏫小提醒：較敏感性體質者攝取過多的單寧酸可能造成腸胃、腎臟的刺激，建議應適量食用。 🔗更多詳細報導內容： https://udn.com/news/story/120940/5201289 *圖片來源：圖片製作Q老師的營養教室 圖片來自pngtree.iconshock.icons8網站 歡迎分享～ #新冠肺炎病毒 #新冠病毒 #covid_19 #單寧酸 #tannin #單寧酸食物 #抗病毒 #適量補充 #Q老師動吃生活 #Q老師的營養教室 #張佩蓉營養師 #Q老師 #dietitian #dietician

肺炎疫情當前，防範人人有責，保健四步驟，務必謹記1.配戴口罩 2.勤洗雙手 3.避免群聚 4.酒精消毒。只要多一分努力，便能讓生活遠離恐懼！ 據悉，中央研究院院士暨中國醫藥大學校長洪明奇先生，近期帶領科研團隊研究發現，「單寧酸」能夠雙重抑制新型冠狀病毒(SARS-CoV-2)的主要蛋白酶和跨膜絲胺酸蛋白酶2，以抑制病毒活性。抗疫研究成果已刊登在知名期刊《美國癌症研究雜誌(American Journal of Cancer Research)》 單寧酸(或稱鞣酸、鞣質)是一種水溶性多酚類物質，而多酚類化合物是廣為人知的抗氧化劑和自由基清除劑，近年也有相關研究證實，單寧酸可抑制癌細胞的代謝、增生、侵入、轉移，並具有抗發炎的作用 日常亦可從飲食中攝取養護成份，用以提升防禦能力。以下就與你分享富含 #單寧酸 的「10大防疫水果」，聰明補給，讓健康如影隨行！ ❶番茄 當中的維生素C很高，且富含檸檬酸、單寧酸、蘋果酸等有機酸，可降低維生素C因烹調而流失，有利人體的吸收，促進胃液分泌增加食慾 ❷香蕉 高鉀、低鈉，有益心血管健康；當中的纖維，可促進腸道蠕動；而果寡糖有助腸道益菌繁殖，改善腸道菌叢，幫助排穢；單寧酸則對壞細胞和抑制發炎 ❸芭樂 含檞皮素、多酚、維他命Ｃ、單寧酸等，都是抗氧化物質，用以保護身體免於受到活性氧的傷害(人體內若活性氧過多時，細胞較易氧化、受傷，使壞細胞有機可乘) ❹藍莓 富含維生素E、A、B、SOD(超氧化歧化酵素)、熊果苷、單寧酸、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素，具有優異抗氧化力，對於抗老及調節免疫有助益 ❺柑橘 豐富維生素C，有利抗氧化；果肉間白色絲絡的生物類黃酮，可有助於抵抗紫外線帶來的自由基造成傷害，抗發炎作用，並改善血管功能、預防中風；單寧酸則具降低血栓形成之作用 ❻蘋果 富含纖維與果膠，且含鉀量高。其中有機酸中的枸櫞酸、蘋果酸、單寧酸、山茶酚及懈皮素具高抗氧化作用。而蘋果纖維中的果膠，能清除腸道有害物質而擊退致炎物質，可預防大腸炎症 ❼柿子 富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍，有降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能；單寧酸則可讓抗氧化物質活性提高，以抑制細胞發生變異 ❽葡萄 其富含單寧酸，另具有4大重要營養素，包括：花青素、維生素A、維生素B1、維生素C，皆具抗氧化、抗發炎的好處；可提供能量增強體力，以保護細胞免受自由基的影響，並提升組織的修復力 ❾覆盆子 豐富礦物質以及單寧酸，可幫助增強免疫系統，修復組織，幫助傷口癒合並具有抗衰老作用 ❿蔓越莓 含酚類化合物及A型鍊結原花青素(PACs)，能干擾大腸桿菌等細菌附著於泌尿道上皮細胞，大幅降低泌尿道感染發炎的機率；而單寧酸則防止動脈硬化和脂肪在血管內堆積 ⚠️胃部在胃酸環境中， 若同時進食高含量單寧酸水果和蛋白質類的食物，如肉類、海鮮、豆漿、牛奶等，會產生塊狀、不好吸收的「單寧酸蛋白」之沉澱物，導致減緩消化速度、停留胃部的時間拉長，腸胃蠕動變慢，不僅難消化，可能會出現便祕。因此， 建議含單寧酸的水果與蛋白類食物應分開食用，且飯後間隔2~3小時才食用，即餐與餐之間吃這類水果最理想，以減輕腸胃負擔 #凱鈞話重點 #10大防疫水果