#烤鴨 大集合： 宋廚
🦤吃烤鴨，建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒

🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有害健康

說到北京烤鴨，名氣最大的首推大陸北京的百年老店全聚德，此店歷史已有一百多年，在全中國已經開了近五十家分店，而且甫於2007年底在深圳掛牌上市，也是樁喧騰一時的新聞，成了空前第一家公開上市的烤鴨股。

全聚德2006年曾打算來台開分店，並派了多位師傅在遠東飯店開記者會，廣邀饕客食家，當場烤鴨片鴨品嚐，噱頭十足；當年原本要在台中開設台灣全聚德，後來因當時台灣政府大陸政策不明，北京的全聚德總店覺得民不與官鬥，所以計畫就延宕了下來，迄今也還沒個影子。

話說台灣以前就有些路邊攤賣烤鴨，生意也是好得嚇嚇叫，三十年前永和竹林路福和路口就有一家店面式路邊攤，記得好像叫做"味奇香"，自稱是高雄來的，賣北京烤鴨二吃，只有外帶沒有座位，生意好得不得了，用餐時間買一支烤鴨得排上超過半小時的隊，但可能生意太好，老闆賺了錢可能就交棒了；約十幾年前這家店搬到斜對面的永貞路上，生意已經算是普通，我後來吃過一二次，感覺已大不如前，之後再也沒去買過了。

而台北市的北京烤鴨也是名店林立，二十多年前大安路忠孝東路口有家松竹樓，做得很不錯，但居然收攤關門了；20公尺外的永福樓，烤鴨也勉強算是一咖，如今也因疫情的關係收攤了；而20年前年我心中第一名的烤鴨店，首推復興北路的陶然亭。

各位請不要以為我老年癡呆越扯越遠，以上的片段通通跟這家《宋廚》有關；話說我年輕時代台灣第一名的烤鴨店陶然亭，當時它的主廚宋連郎師傅，在大約20年前，離開陶然亭出來自立門戶，開了一家烤鴨店(店裡當然也有其他的北京菜)，店的名字就取做"全聚德"！

宋師傅的全聚德當然跟大陸的全聚德老店完全沒有瓜葛，但他的手藝卻真的十分了得，因此很快就小有名氣；他的店就開在現在的忠孝東路基隆路口巷內，距離捷運出口只有約十公尺(不過那時當然還沒有今日如此繁華的信義計畫區，也沒有捷運)，店面很小，店裡就只有宋老闆自己家裡人在幫忙，用餐環境並不舒適，不過口味極佳，重點是價格也便宜。

尤其宋老闆親手片的烤鴨，完全不輸陶然亭(廢話! 他原本就是陶然亭的主廚嘛)，口味堪稱台灣第一！不過畢竟用餐環境不佳，很多饕客並不把它列為台灣北京烤鴨排行榜的首位。

大陸的全聚德本店於2006年來台刮起烤鴨風，但其實他們早在2002年就已經派人來台探路，當時就找上了這位「台灣全聚德」的宋老闆，希望能直接將他收為分店；不過宋老闆予以婉拒，雙方也有了一些糾紛，最後是宋老闆乾脆把全聚德三個字放掉，改名為"宋廚"，繼續經營自己的宋氏王朝烤鴨生意。

沒想到這幾年來大陸全聚德屢屢在台灣碰壁，至今半個分店也沒開成，但正名之後的宋廚，生意卻越來越好，尤其後來它重新裝修了店面，餐廳變大了，燈光與環境也變得舒適許多，最主要的是老闆主廚不但不因賺了錢而疏懶，反而廚藝越來越精進，它的烤鴨與其它大菜小菜，比以前更好吃更出名，但卻未因此而漲價，因而生意蒸蒸日上，現在儼然躋身台灣北京烤鴨前段班之列，而且曾經是全台灣最難訂位的餐廳！

那麼就請拿個水桶，看看我以下的照片，一邊過乾癮，一邊接著汨汨流下的口水吧！
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#攻略：
烤鴨當然必點，此外，遛黃菜丶羊肚絲、蔥油餅，都是一定要吃的招牌菜。
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禁止酒駕～飲酒過量有害健康
＃酒食T大

我在北京與大媽的邂逅，就從美味的料理揭開序幕吧!
北京六天五夜✈️，有哪些必去的景點、必吃的美食🤔
市區必吃 #全聚德烤鴨 #局氣、萬里長城腳下令人驚豔的 #悅苑晚餐 以及飲茶賞表演的 #老舍茶館 各個皆令人食指大動的美味料理，光用看的就令人口水直流

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沖繩燉肋排(ソーキ)、鹿兒島燉豬骨(とんこつ)、韓國泡菜燉豬肋排(돼지갈비 김치찜)和中國東北的醬大骨與豆角土豆燉排骨的豪邁鄉土味 (上)
一次在沖繩一間以賣海葡萄為主的小食堂吃午餐的時候，隔壁桌的台灣旅客裡有一個男生提議晚上去吃豬肉料理或是烤肉。沒想到他們那群人之中有一個女的發出了誇張尖銳地聲音大聲地說：「我才不要！來沖繩就是要吃海鮮啊！」英文裡有一句俗語叫做 “cast pearls before swine”，意思是說把珍珠丟到豬的面前豬也不認識，有點像是中文的「對牛彈琴」之類俗語的意思。當時，我的第一個反應就是，這句話完全可以套用在這個女生身上。
很多人到了日本就只知道吃壽司、拉麵、天婦羅、炸豬排這些料理。但其實日本雖然看起來小，其實是個整體面積比德國還大的國家。加上國土面積狹長，造就了許多各種不同地方深具自身特色的鄉土料理。像是北海道的「石狩鍋」、成吉思汗烤肉(ジンギスカン)；青森的仙貝湯(せんべい汁)；秋田的米棒鍋(きりたんぽ鍋)、山形的芋煮(いも煮)、高知的半燒鰹魚(かつおのたたき)等等。沖繩的海鮮雖然也是新鮮美味，但是它不論是牛肉、豬肉或羊肉也都是極品中的極品。如果去不是以壽司、拉麵、天婦羅、炸豬排自豪的地方硬是只吃這些料理，其實和特地去北京吃四川菜，去成都找北京烤鴨是一樣的意思。
那天的午餐是在恩納村，是沖繩本島擁有傲視亞洲最美麗海岸線的地方。位於沖繩西海岸，面對東海，是個南北長27.4公里，東西4.2公里的狹長區域。
也正因為它是如此地狹長，加上缺少大眾運輸工具，因此交通上如果不租車的話會是個很大的問題。那天晚餐的なかま食堂 是恩納村排名第一的排隊名店，有著各種沖繩特色料理。沖繩料理中在日本其它地方無法吃到如此好吃的有很多，其中一個就是阿古豬(アグー豚)為首的各種豬肉料理。
世界上豬的品種有三百種以上，而其中特別優良的品種則約有三十種。阿古豬和中國的金華豬(因為頭部和臀部都是黑的，故又被稱為「兩頭烏」)，梅山豬(《西遊記》裡豬八戒的原型，鹿兒島的鹿籠豬(在鹿兒島縣枕崎的鹿籠山由「鹿兒島黑豬」之父園田兵助由英國伯克希爾種改良而成)，鹿兒島黑豬(由鹿籠豬改良而成的品種)，和西班牙的伊比利豬同是最有名的品牌豬。阿古豬在十四世紀時由中國引進，而當時引進的沖繩栗國島的發音就是AGUNIJIMA，所以就被稱做AGU了。但是像阿股豬這樣的品牌豬因為血統純正，生產量少而且發育遲緩，因此出肉用的多為被交配過的雜交種。以後腿肉做為世界三大火腿(金華、伊比利、義大利帕瑪)的金華豬來說，一年雖然一隻可以產十四頭小豬，但是體格小又長得慢。也就是說成長期比較長才能達到出貨標準。我還沒吃過真正的金華豬，但是有吃過阿古豬和伊比利豬，牠們的脂肪甜味都特別強，霜降分布均勻而豐富而且沒有豬肉特有的臭味。
附帶一提，我們現在在市面上吃的豬肉都是最普遍的三種品種雜交的「三元交配」豬。用複數品種交配的目的是為了提高豬的抵抗力和生產力。常用成長速度快的丹麥的長白種母豬配體型大兒多產的英國大約克夏公豬先做二元配種，然後再與美國產的肉質好的杜洛克種交配，而產生肉質好、生長速度快而體型又大的現代食用豬。
「ソーキ」是沖繩麵常見的三大主料之一，其實就是豬肋排(另外兩種是三層肉和豬腳)。叫「ソーキ」是日文梳子SUKI的發音，因為肋排一節一節的樣子像梳子。在沖繩一般不是和昆布、白蘿蔔、冬瓜一起煮湯，就是加昆布、白蘿蔔和豆腐做成燉菜。那天在なかま食堂 點的「ソーキ」則是最單純的滷豬肋排。一定是受了當地美軍長期的影響，一大份上來還以為到了美國德州。