【港式料理5：玫瑰嫩油雞/豉汁蒸排骨/避風塘炒時蔬/桃膠雪耳露】
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收到材料包請先從玫瑰油雞開始煮起，你會發現，
原來燒臘店的香味也可以從自家鍋中冒出來呦！
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這堂實體課程己經開過近20堂課，
所以在錄影片時，戀大姐說話有如行雲流水，
因為都已經背在心裡，完全不用字幕機，課程內容超熟的！
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香港的 #煲仔飯，#盅頭飯，#碟頭飯，有什麼差別？

豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎？

我會從兩個面向去比較，大家以後看menu就更好點餐了。

料理手法~

❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲（陶鍋），煮到7分熟，下材料，再煮幾分鐘後，關火焗（悶）熟，激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香，米粒乾身Q彈，肉醃得入味，熟度剛好。

明火炭爐的方式，現點現做，一爐一次只能做一鍋，鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。

💛盅頭飯
也叫蒸飯，是米跟水放在燉盅，放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟，也是在飯快熟的時候，放入醃好生的材料一起蒸熟。

蒸爐夠大，可一次蒸十幾盅，甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸，所以是一直加熱或保溫著，材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類，如排骨、肉餅。

蒸的水氣較多，蒸飯比煲仔飯濕潤；也因蒸料的味道會滲透進飯裏，#飯很有味道 ，不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單，家裡常做。

💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯，肉與菜 #炒 好後，勾芡，再淋在飯上。
除燒臘外，大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨，就是把醃過的排骨加入青椒炒熟，加入醬汁，勾芡，澆在白飯上面，台灣一般叫這種做法燴飯。

因為用炒，#有鑊氣 是碟頭飯的特色。

飯與菜，是一種+法，在煮的過程沒有被融合，純靠勾芡汁連接。



料理的手法不同，造成味道及口感就有差。

背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房，一排的碳爐，廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火，就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯，尤其是加上冬天的臘腸，身體溫暖心更暖。

相對來說，夏天比較沒有吃煲仔飯的勁，當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。

💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代，抗戰之前，那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作，所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓，(可以想像成台灣的豆漿店)，門口的不鏽鋼車子上，疊著很多蒸爐，（中和的緬甸街還有）工人吃飽有力氣去上班。

不知道哪個店家那麼聰明，想到把點心直接放到白飯上面一起蒸，這樣客人吃一碗就飽了，而且也省事。

點心的餃類不可能放在飯上面，最適合的就是有濃味醬汁的點心，豉汁排骨，豉汁鳳爪，就是最受歡迎的。

還有北菇蒸雞，肉餅，這些材料都是本來做點心的時候能共用的。


對了，看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」，是指一盅飯+兩件點心，這可誤會大了！(假消息！)

#一盅是指一盅茶，以前是用茶盅泡的茶，點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。

💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯（燒臘便當）。從前的燒臘店，是只賣料沒有加飯的，大排檔也是賣炒菜，白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展，上班族忙於工作，午餐吃的非常趕，尤其在中環這種辦公大樓林立的地方，所以大排檔變成把燒臘放在白飯上，一人一盤上菜快吃得快，換桌率快，雙贏。

炒菜一樣，炒菜鍋大火炒一炒，加個勾芡淋在飯上面，一盤裡面有肉有菜，每天可以換不同的口味，價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉，大火2分鐘就可以炒好，效率對香港人最重要。

鳳爪+豉汁排骨，是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯，我猜是這兩道的調味料接近，所以放一起沒衝突又能加分吧！

下星期一7/26的港式點心第二團，就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪，直接放在米飯上，就是盅頭飯、煲仔飯，再加個勾芡變碟頭飯也不難！
三種飯類都做一次就能了解分別啦！😁
團購日期：2021/7/26~ 2021/8/1
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【寶達港式餐廳】位於台中北屯愛買水湳店地下一樓，除了品項豐富的港式點心，還有片鴨、快炒、燒鴨、叉燒、煲類、炒飯、煲仔飯、炒麵…等，正宗香港師傅，道地港點美食，喜歡港式飲茶的朋友千萬別錯過😍😍😍

📌招牌片皮鴨（二吃椒鹽鴨架）
採用桌邊服務的方式，由師傅來到餐桌旁，現場秀刀工片鴨～美味上桌！一吃傳統烤鴨，將巴掌大、薄可透光的餅皮，夾著鴨皮、鴨肉、蔥白、甜麵醬一起吃，鴨皮的薄、香、脆、油加上鴨肉的鮮甜豐美，真的超滿足！二吃椒鹽鴨架，炸的金黃酥脆，外皮吃起來特別迷人，越嚼越香，椒鹽味很搭！

📌鬼馬炒牛肉
廣東傳統小菜，鬼是指油炸鬼（油條），馬是馬蹄（荸薺），加上牛肉一起快炒而成，這道菜肴不但有嫩滑美味的牛肉，還有油條及荸薺的香脆，真是美味。

📌鮮蝦蒸腸粉
港飲必點！滑嫩清香的Q彈粉皮咬下去隨之即來的香脆蝦仁真的好好吃，這裡的蝦仁真的超大隻，非常過癮！

📌流沙煎堆
粵語俗語“煎堆碌碌，金銀滿屋”，故煎堆又有好彩頭之意。以糯米製成的Q彈外皮撒上芝麻，整顆鹹蛋黃拌至而成的金黃流沙鹹甜內餡，非常唰嘴。

📌金銀蛋絲瓜
一般茶餐廳看到的都是金銀蛋莧菜比較多，寶達將莧菜改成絲瓜，讓不愛吃莧菜的人都會非常愛這道，因為改成絲瓜讓絲瓜的甜味都融入菜裡，
鹹蛋和皮蛋的味道反而被中和了不會太重，整體而言非常的下飯，光這道菜應該可嗑掉半碗飯！

📌冰火波蘿包
在烤的酥香的菠蘿麵包中間夾上一塊超大片厚實的冰奶油，咬下的瞬間冷熱交融的口感，令人難忘！

📌絲襪奶茶
絲襪奶茶又稱港式奶茶，是具有香港特色的一種奶茶，濃郁的奶香和茶香，奶和茶的比例恰到好處，不但嚐不到茶的苦澀味，奶味亦不至於過濃而把茶的香都給掩蓋了！入口幼滑如絲的感覺實在教人一試難忘。

📌招牌凍檸茶
檸檬茶在香港一般簡稱為檸茶，是香港茶餐廳常見的飲品，一般熱飲稱為熱檸茶，冷飲則稱為凍檸茶。這杯凍檸茶色、香、味俱全，還保留檸檬和茶底的香氣，冰塊和檸檬的比例恰到好處，讓茶味與冰塊、檸檬相撞擊，喝上一口清涼舒爽！

📣寶達港式餐廳10週年慶（粉絲優惠）
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寶達港式餐廳水湳店
🏡台中市西屯區中清路二段1199號B1
☎04-24265138
🈺平日11：00~15：00 17：00～21：00
🈺假日11：00～21：00
🈶10%服務費
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🔎粉絲團：寶達港式餐廳-水湳
https://m.facebook.com/paotarestaurant

寶達港式餐廳復興店
🏡台中市南區復興路一段359號一樓
☎04-22623678

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沙嗲牛肉麵、西多士、乾炒牛河、炸豬扒配雞翼⋯⋯這些「邪惡」又吸引的，全是茶餐廳常見美食。價錢親民、方便快捷，是香港飲食文化一部份。大部份港人心中都有一間心水茶餐廳。有間因食物高質不少人千里迢迢也要走入元朗一嚐美食，那就是：永順食店。

位於元朗一條街道，位置不顯眼，店前卻有長長車龍和人龍。最遠近馳名的，要數沙嗲牛肉麵，湯底濃郁，花生味夠香。麵質亦同樣講究，只選用出前一丁和蟹王麵，後者尤其好吃，口感彈牙又掛湯，牛肉份量也不吝嗇，胃口大絕對能心滿意足，美味程度算是香港數一數二的。另一款招牌，炸豬扒三文治同樣出色，炸漿夠薄夠脆口，豬扒有肉汁不嚡口，預先有揼鬆，中間夾了塊芝士，夠邪惡，令三文治不會太乾，中和了口感。種種跡象，都能感受到老闆對食物的要求和功夫。食店賣的只是平價茶餐廳食物，但樣樣都力求做到最好，難怪店前總是車水馬龍了。

永順食店原先只是間默默無名的工友食堂，老闆為人低調不靠宣傳，卻憑著一番功夫和誠意打響名堂。在香港，用心的小店仍然不少，要在食物中找到心思，小店仍然是一件瑰寶。

永順食店
地址：元朗安寧路2號冠煌樓地下
電話：2474 7074

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