為什麼這篇不鏽鋼鍋不沾鍋比較鄉民發文收入到精華區：因為在不鏽鋼鍋不沾鍋比較這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Tsonga (嘎~嘎嘎~嘎嘎~嘎嘎~~~~~~)看板cookclub標題[心得] 不沾鍋和不鏽...
不鏽鋼鍋不沾鍋比較 在 阿寶?台北 桃園 台中美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-15 18:14:43
#膨脹可可愛愛的酥皮泡芙超厲害 #真的好吃到不行必須收藏做看看 - 『香草卡士達酥皮泡芙』 ‼️因為步驟很多！製作過程分成2個影片！要記得往右滑喔～(我發現…字幕被切掉了…我發了完整版在IGTV，如果有製作上的問題可以留言或私訊我) 我真的超愛吃酥皮泡芙，也一直很想做看看！但他也是一個眉角很多的甜點...
我是烹飪新手
以前買鍋子的時候因為聽說不鏽鋼鍋比較健康 所以就買不鏽鋼的
可是用不鏽鋼鍋要把菜煮的好真的比較困難
除了容易沾鍋之外 火一大就容易焦黑 刷起來很費神
而且刷完之後用衛生紙擦都會黑黑的 也不知道這些東西吃近肚子裡有沒有影響
直到去年底看到大賣場義廚寶鍋子在特價
就買了一組32公分深炒鍋和28公分平底鍋
老實說用了才發現不沾鍋真是好用
做菜時由於鍋子不吸油 不必擔心沾鍋和鍋子焦黑 炒菜的品質有了大幅改善
以前從來沒煎出過完美的荷包蛋 用了不沾平底鍋之後成功機率大幅上升
事後的清洗時間也大幅縮減 估計只有原來的1/3不到
不禁感嘆不沾鍋真是烹飪新手的大救星 ^^
缺點就是不知道會不會很快就壞掉 目前用了一個多月是沒有問題
但是如果一年之內塗層就剝落的話我會覺得不太合算
而且不沾鍋和不鏽鋼鍋做出來的菜風味也有差異
最明顯的是番茄肉醬義大利麵
我用不繡鋼鍋時會開大火義大利麵醬放下去炸 會出現微妙的焦香
(而且會噴的到處都是 = =)
可是用不沾鍋的話 因為都是用小火 義大利麵醬放下去不會噴
就好像慢慢加熱的感覺(儘管此時油都已經滾了)
做出來的義大利麵香味風味大減 而且因為不沾鍋不吸油 有過分油膩的傾向
我以前的番茄肉醬義大利麵一向是從第一口吃到最後一口從不間斷
可是用不沾鍋做的話 竟然會有覺得太油膩而不太想繼續吃的情況出現
(就像我在外面吃東西常常有的感覺)
所以我現在番茄肉醬義大利麵還是會用不繡鋼鍋做
至於其他的菜 基本上全部都用不沾鍋了
我覺得 用不繡鋼鍋就能把菜煮的很好吃的人 真的很厲害
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.242.144
→ yyouu:不沾鍋的油份可以減少 甚至可以不加 02/07 15:11
→ fayman:可能跟鍋子的特性與主人的料理方式有關吧 02/07 15:20
→ fayman:我第一套是不鏽鋼鍋 用起來很省瓦斯 只是煎魚還不行@@" 02/07 15:20
→ fayman:現在有不鏽鋼鍋 煎東西很方便 但是兩種鍋平常都要好好保養 02/07 15:21
推 econiauthe1:我覺得我用不沾鍋炒菜也不好吃,沒有媽媽的味道... 02/07 15:25
推 Jyneda:你的不鏽鋼鍋底是不是比較薄呢? 02/07 17:20
→ Jyneda:近日一直在找尋不鏽鋼平底鍋會沾鍋的原因，但是目前還不知 02/07 17:21
→ Jyneda:因為我家的不鏽鋼平底鍋目前並不會沾鍋 02/07 17:22
→ Jyneda:所以無法查證沾鍋的原因... 02/07 17:22
→ Jyneda:用不鏽鋼平底鍋做出來菜，我也覺得比較香耶! 02/07 17:24
→ Jyneda:我之前都是是用不沾鍋在煮的，香味都相對比較淡耶! 神奇! 02/07 17:25
推 splh:是不是因為不鏽鋼鍋的溫度可達比較高? 02/07 17:36
→ splh:我也覺得不鏽鋼鍋炒菜煎魚煎肉都比較好吃 02/07 17:36
→ mrschiu:也可能是比熱的關係.. 食物放進去以後鍋子仍然保時高溫.. 02/07 20:28
推 capik:因為不鏽鋼鍋（多層）保溫性好，溫度維持高檔，瞬間鎖住水分 02/07 20:41
→ capik:所以肉類就比較好吃。菜也是（比較快熟） 02/07 20:42
→ capik:這是個人使用的感覺。（不知道正不正確） 02/07 20:42
推 Jenet:不銹鋼鍋在高溫時加入醬料或有甜度的液體時很容易噴濺，建議 02/07 22:02
→ Jenet:要加入前先關火或離火幾秒再加入會減低噴濺及大量油煙的困擾 02/07 22:03
→ Jenet:加入後也不要馬上開火，先拌炒一下再開火 02/07 22:05
→ Jenet:不沾鍋如果怕煮出太油膩的食物，可以只在不沾鍋表面刷塗薄薄 02/07 22:06
→ Jenet:一層油再料理可能含油量就不會那麼高了 02/07 22:07
→ Jenet:不過我覺得每種鍋子都有其個性，每位料理人也有不同料理個性 02/07 22:08
→ Jenet:只要慢慢適應，加上料理人稍微調整適合鍋子個性的料理作法， 02/07 22:10
→ Jenet:我想一段時間後，你也可以得心應手的 ^^ 02/07 22:10
推 elvire:自從改用了不鏽鋼鍋後~油反而用得比較少~有些食物像魚跟 02/07 22:32
→ elvire:蘿蔔糕/豆腐等~比較容易煎得脆~以往用不沾鍋都要加很多油才 02/07 22:33
→ elvire:能把皮煎脆 02/07 22:33
推 Jyneda:刷完之後用衛生紙擦都會黑黑的<<< 菜瓜布要用不含金剛砂的 02/07 23:21