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說起敵人,當然有恨。那種咬牙切齒的怒火,燒得熊熊。因為敵人,曾經令自己吃盡苦頭,生活坎坷。但強者在逆境中奮抗,弱者只會不斷沉淪,把逆境視作考驗,才是成功關鍵。金莎堡麵包店創辦人陳大東,人稱東叔,曾經擁有六間餅店,最鼎盛時被大財團瘋狂加租,打得落花流水,逼得放下一切,急流勇退,心血付諸東流。只是,放下不等同放棄,只是換個形式繼續作戰。
孫子兵法曰:「兵者,詭道也……強而避之,怒而撓之,卑而驕之,佚而勞之,親而離之。攻其無備,出其不意,此兵家之勝,不可先傳也。」強而避之。聰明人,從不硬碰硬,拿得起,放得下。攻其無備。在敵人沒準備時,窺準形勢、伺機反攻。他很早就懂Be water,敵進我退,豹隱林中,蟄伏多年,直至兒子長成,傳承家業,父子搭檔,東山再起。只是,敵人依舊,原來心卻已不痛不癢。「我要多謝佢,佢令我成長,沒有它逼爸爸入窮巷,我也不會想到要自立。」兒子阿華說
有人說:「能懂得感激生命中的敵人,成功近在咫尺。」成長是要付出代價,學懂了就能豁然開朗,豁然開朗才能欣然上陣,遇強愈強。麵包之戰,仍在繼續,誰勝誰負,還看今朝。
眼前麵粉隨風飄散,落在木枱上的每個角落,麵粉香、蛋香、還有帶點燒焦的烘焙味充斥整個工場,師傅把麵粉倒進彈簧磅中,精準地計算份量,手還未放下不鏽鋼大碗,又要忙着打開焗爐,將烤盤180度轉,空氣頓時瀰漫着陣陣烘得半熟的麵包香氣,那種味道令人忍不住嚥口水。法國人曾經說:「芸芸食物之中,烘焙麵包的味道最香。」果然非虛。還未出爐,已有所期待。
傳統菠蘿包,金黃香脆,略帶油香而微甜,簡單但好吃;雞尾包,外皮鬆軟,鹹香的椰蓉絲入口即溶;合桃提子裸麥包,軟綿綿吃出淡淡堅果香味;黑麥包,麥香味濃,帶點炭燒焦味,卻出奇地令人有追吃的心癮。
麵包材料簡單,製法也不複雜,但更簡單的東西,只要份量、溫度、時間掌握不好,也變得一團糟。「麵粉、酵母、糖放入攪拌機後,掌握水溫就是關鍵,溫度過高令酵母加速發酵,影響麵糰筋性,過低又會影響發酵速度,而天氣、工場濕度,也影響麵糰,所以要憑經驗,決定加暖水或是冰塊調配。行內人都說做麵包看似是手板眼見工夫,但其實工序多,時間長,溫度又要控制得宜。在工場裏,分工合作很重要,否則搓好麵糰,忘了發酵,發酵過度,又忘了入爐,放了入爐又忘了轉盤,因此員工互相補位,發揮團隊精神很重要。所以我聘請員工,寧願支付較高薪金,首要條件是有責任心。老實說,我要求很高,師傅做完的包,會請他先品嚐再給評語,如果連自己做的東西都不想吃,就不要拿出舖頭賣,做生意很簡單,最重要是過得人過得自己。」一個六旬中年男人說。
偷渡來港 為人生打拼
他叫陳大東,人稱東叔,68歲,正宗潮州怒漢,雖已退下火線,仍然有團火,說話中氣十足,邊吃着兒子親手製作的麵包,讚美說話欠奉,反而挑剔哪裏不夠好,烘焙溫度和色澤應如何改善,兒子認真聽着,邊學邊做。
驟眼看,你定必以為東叔是身經百戰、出自哪家門派的麵包大師傅,卻原來不然。東叔沒有做麵包的經驗,由開業第一天到現在,工場都是交由老拍檔陳師傅管理,自己只是品質監控,每天吃麵包每天學習,舌尖對麵包變得特別敏感,品質好壞更瞞不過他的雙眼。
「1979年,我才26歲,偷渡來港,最初甚麼都不懂,就只好投靠新界開農場的親戚,後來決心自立,就於新蒲崗租住木屋,怎料1980年一場大火,木屋燒光,政府安排我們入住大窩口邨的七層大廈,眼見樓下有檔口出租,就試着租來賣菜,一做便七年了。」他說。
賣菜其實很辛苦,一天工作十四五個小時,可以說是搵命博,每日半夜十二點要起來,駕車到新界揀本地靚菜,揀好已是凌晨兩、三點,又要趕往長沙灣批發市場買進口菜,搬搬運運,差不多七、八點要開檔,一直忙到下午才可以稍稍休息,收檔已是晚上七時,最辛苦是來颱風,人家趕回家,他就往反方向走,冒生命危險趕入新界攞菜,試過好幾次,風雨飄搖,整架車失控,以為人生就此完結,幸好大步檻過。
「回家後看見太太擔心得哭了,幸好沒有吵醒兒子,但看着酣睡的兒子,要是沒有了爸爸怎辦,心裏就難過。」他說。
為了家人 創業賣麵包
一直思前想後,直到1987年人生有另一個轉捩點,菜檔旁的麵包師傅見他經常憂心忡忡,提議為了家人着想不如轉行賣麵包,雖然辛苦,但至少不用每天奔波。他於是膽粗粗花了十七萬頂手費,就在油麻地新填地街179號(即戲院附近)頂手了第一間金莎堡麵包店。東叔沒有做麵包的經驗,工場都是交由師傅負責,銷售管理就自己處理,麵包店都是做街坊生意,以薄利多銷形式經營,生意越做越好。1989年轉往大窩口開店,之後陸續於海濱花園、葵芳、廣田邨、新蒲崗等地區開枝散業,對象以基層為主。2002年,鳳德邨商場公開投標,東叔投得2,000呎大舖,打算開茶餐廳兼營自家製麵包,憑着過往經驗,東叔覺得這次是發展機遇,不惜工本裝修,每天努力工作,對這店寄予厚望。生意最初還算不錯,可惜2003年沙士一役⋯⋯
採訪:馬小玲
攝影:謝致中、張芷澄
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