味噌牛筋煮 . 最近陰雨綿綿～特別想吃熱呼呼的料理，今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─味噌牛筋煮。 . 這道料理原型來自大阪名物「土手燒」，是一道鄉土料理，作法係將牛筋與蒟蒻，用特調味增醬燉煮而成的美味小吃，因為一般觀光區比較看不到，只有在居酒屋才能點得到，所以名氣不如章魚燒、大阪燒，但味道上肯定是不輸的！ . 說起這道料理用的牛筋，常用的並不是平常我們吃牛筋麵的那種牛筋，而是修肉剩下的筋膜，兩種差別為牛筋是牛的腳筋、而筋膜僅僅是在肉外層銀皮，各部位都有，所以食材選用上，只要是筋膜都可以使用，手邊沒有筋膜的朋友也別擔心，用牛肋條就可以囉，烹調時間一樣風味不減！ . 味噌的部分，傳統上使用赤味噌與白味噌做搭配，今天做的全白味噌版本，赤味噌的部分用醬油替代，大家可以不必糾結買不到赤味噌怎麼辦～至於白味噌挑自己習慣的品牌即可，本次使用的是信州味噌，一併提供給大家做參考！ . 蒟蒻的部分，我知道這東西不好買～用白蘿蔔替代就可以啦！ . 最後是調味，這點一定要特別說明一下，很多日式的食譜調味都會放本味醂跟砂糖或三溫糖，但我個人不喜歡吃太甜所以會省略糖，本次的食譜也是，若喜歡甜滋滋的朋友，自行補1-2大匙糖就可以更貼近原版囉！ . 一不小心又說得落落長…，言歸正傳這道料理實在太美味了，在烹煮的過程中就已經香到不行，熱騰騰的白飯淋上濃稠帶有牛肉鮮味的醬汁，加上軟嫩的牛筋還有Q彈的蒟蒻常伴左右，真的超級好吃的！喜歡的朋友不妨試試看，保證你會愛上的！ . 🌀材料 🔸牛筋膜650克 🔸蒟蒻150克 🔸薑片6片（一半汆燙一半燉煮） 🔸蔥3支 . 🌀味噌醬汁 🔸水1000cc 🔸味噌60克 🔸味醂60cc 🔸米酒60cc 🔸醬油30cc 🔸鰹魚粉5克 📝牛筋膜可用牛肋條替代 📖蒟蒻可用白蘿蔔替代，日式作法將白蘿蔔切塊後，從冷水煮滾轉小火煮到軟，沖洗後再跟牛筋一起燉煮，嫌麻煩的朋友就一起下鍋吧！ . 🍳作法 . 1️⃣薑切片、蔥切段、蒟蒻用湯匙刮小塊備用。 📝形狀不規則易沾附醬汁 . 2️⃣起ㄧ鍋冷水（水量可以超過牛筋），放入牛筋與一半的薑片，大火煮滾後取出清洗乾淨，再切成與蒟蒻同等大小備用。 . 3️⃣蒟蒻撒上鹽抓拌均勻，入滾水汆燙2分鐘沖冷水備用。 📝生蒟蒻有其特殊氣味，必須經過前處理不可直接入鍋燉煮。 . 4️⃣將牛筋、蒟蒻、蔥段、薑片入鍋，按比例倒入味噌醬汁大火煮滾，期間須稍微攪拌使味噌融化，待煮滾之後撇去浮沫，上蓋燉煮1小時。 📝味噌先下是去腥，可參考小知識 📝燉煮過程水不夠可以補熱水 . 5️⃣1小時候開蓋，繼續保持小火收汁至濃稠(約15-20分鐘)，取出撒上蔥花即完成！ 📝開蓋是為了收汁使醬汁濃稠 📝可搭配七味粉更對味 . 📖小知識 . 一般而言味噌料理味噌都是最後下，避免味噌久煮失去其風味，然而在味噌煮裡面味噌會先放，一方面使其入味，一方面可以達到去腥效果，同樣都是味噌，先放跟後放的意義截然不同，大家可以思考一下唷！ . #味噌牛筋煮 #味噌 #牛筋煮 #土手燒 #大象日式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood