🍵抹茶大理石紋布朗尼🍵 每當大姨媽來訪就想吃巧克力，就像狗聽搖鈴聲就流口水一般的被制約（嗯？ / 昨天就是這情況，就想做個巧克力布朗尼來吃吃，但想換一招，把布朗尼上的抹茶大理石紋換成草莓口味。實驗結果：失敗😩。所以還是只能貼以前的食譜啦。 / 布朗尼口感有幾種：有fudgy口感、有cakes 口感，有chewy口感～這個食譜fudgy跟chewy兩種口感都做得出來，用烘烤時間來調整就可以，共同點都是表面有一層漂亮的薄脆皮。 / 脆皮上的抹茶大理石紋，是用「白色杏仁醬」去調出來的，這樣抹茶的顏色才會保持漂亮的正綠。 / ———————————- 🍫布朗尼蛋糕材料 食譜參考自『華麗的誘惑 巧克力甜點食譜』一書，稍微更改 1.55%調溫巧克力 36g (我是用Valrhona) 2.無鹽奶油 50g 3.黑糖粉 25g 4.砂糖粉 25g (用blendtec打成粉狀) 5.鹽 1小撮 6.威士忌 1/2大匙（可省略） 7.冷蛋 1個 8.米粉 18g (可用低筋麵粉取代) 9.無糖純可可粉 2g (可用低筋麵粉取代) / 🍵抹茶大理石紋材料 1.白色杏仁醬 30g (一般杏仁醬也可以，只是抹茶大理石紋顏色沒那麼綠) 2.植物油或融化奶油 8~10 g (依杏仁醬濃稠度調整) 3.抹茶粉 1/4~1/2小匙 (依想要的綠色调整) 4.白色的糖粉 2小匙 (约8g) **以上材料量，使用pyrex-4吋的正方形玻璃烤盘，约可做出长宽各是12-14公分高2公分的布朗尼，再依个人喜好切块** ——————————— 🍫作法 1. 預備動作 : 1-1.奶油切小塊備用。 1-2.糖粉若有結塊要弄散。 1-3.玻璃烤盤放入烘焙紙備用。 1-4.所有粉類過篩、混合均勻。 1-5.若使用巧克力磚要先切小碎塊。 1-6.烤箱預熱到180度。 2. 取一個不銹鋼調理盆，放入1-2項材料。 3. 再拿一個鍋子，大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水，開火加熱，待水變熱後，把鍋子從爐火上移開，把不銹鋼調理盆架上鍋子，用刮刀持續攪拌直到奶油跟巧克力都融化為止。 ⚠️融化巧克力的熱水溫度不要超過50度C (from Carol老師)，作出來的麵糊容易油水分離 4.把不銹鋼調理盆從熱水鍋上移走，加入糖到調理盆中，攪拌直到糖都融化，此時巧克力糊應該已變涼、接近室溫了。 5. 加入威士忌至步驟4的巧克力糊中，再加入冷蛋，攪拌直到混合物看起來很濃稠、很有光澤、均勻為止。 ⚠️加入蛋之後，混合物會很明顯變得濃稠、很有黏性。 6. 將米粉、可可粉加入步驟5的混合物中，用刮刀攪拌均勻即完成布朗尼麵糊。 ⚠️可以全部用低筋麵粉來作，只是攪拌時就要稍微注意不要攪拌過頭。 7. 製作抹茶醬 : 取另一個調理盆，將白色杏仁醬、植物油(或融化奶油)、抹茶粉、糖粉所有材料放入，攪拌均勻即可 (注意糖粉不可結塊)。把抹茶醬放進塑膠袋 (或擠花袋)中備用。 ⚠️用一般杏仁醬也可以，只是抹茶大理石紋顏色沒那麼綠。我的杏仁醬很濃稠，所以加進植物油稀釋，你可以依自己的杏仁醬濃稠度來決定。 8. 將布朗尼麵糊倒進烤盤，表面塗抹平整後，拿出裝有抹茶醬的塑膠袋，把塑膠袋的一角剪開小口 (看你的大理石紋想要多寬) ，擠在布朗尼麵糊上並作出大理石紋路後，送進預熱過的烤箱，以170-180度烤30-40分鐘，或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。 ⚠️請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。 ⚠️當烤30分鐘時，就可以開始用牙籤戳布朗尼測試，覺得不夠熟再放回去多烤幾分鐘。 . . . #自製甜點 #自製蛋糕 #手作蛋糕 #手作甜點 #布朗尼 #布朗尼蛋糕 #抹茶 #抹茶大理石 #大理石紋 #無麩質 #甜點 #甜點控 #下午茶 #glutenfreebrownies #glutenfreedessert