經營咖啡廳至今，有些小心得，想跟有志於往領域這邁入的人分享。雖然我還不敢自稱在餐飲業，因為我就淺淺的做、也根本還有太多不懂的事，但我想談的是關於，人們嚮往的開餐廳、開咖啡廳理念，該如何被實現。

#不用有廚藝真的沒關係

說真的，如果你有認真在翻全部的IG、用英文、日文搜尋各種國外的部落格、日以繼夜的狂看小紅書，就發現太多食譜還有特別又美味的菜可以模仿，然後要做到這些東西，只需要靠食材配置和成本結構與SOP建構其實就可以了，但是！你就要有本事把這些東西販售的金額，鎖定在對客單價中。

舉例來說，照我說的方式在學生商圈中，可能可以成，畢竟學生要的不是多精美，而是整體體驗下來符合期望與價值滿足感。那如果你仿了一道很精美的菜，估算下來必須要賣到高出你客單的一倍以上，那就不能用這路。

然後你真的很糾結於精湛的廚藝等等，那你要想很清楚，找不找得到那群買單的客人，畢竟九成的民眾，吃的是食物，一成的民眾（金字塔頂端）吃的是體驗，然後你要有本事想辦法讓他們一直覺得他們在吃體驗，但其實也就是高端行銷後的食物那樣罷惹，但就不能讓他們聽到他們會森七我們不懂、我們沒sense。

#抓清楚你的優勢

盤點你現有的優勢，每項都有可能成為你要經營的獨立小店的成功點之一，細心的烘培技能、IG行銷技能、會計魂的成本掌控力、超能social的老闆嘴、超強文案...等等，然後想辦法再跟合夥人或店的定位一起槓桿出去，這樣宣傳可能就會有機會去做渲染。不過，我要再三提醒的，就是不要以為有錢是你的優勢，除非你的錢是燒了千萬都不心疼，否則那都不是優勢，我認識太多有錢人砸一筆錢去開店，賠到爆掉就收店不在其數，很簡單，因為爸媽有錢跟自己會賺錢是完全兩碼子事，這些人可能也有自己的人生道路要學習。但反正跟我們都不會有關係，所以不用去羨慕那些拿現金出來開店的人，然後感嘆自己還需要申請創業貸款，因為能賺錢的事業，才是王道。

然後，請不要明明就在開一間獨立咖啡廳，但模仿或看的案例都是星巴克和路易莎，人家不是在開咖啡廳、人家在開資本的盤。

#搞清楚這件事的天花板

當我這間咖啡廳已經在半年內轉虧為盈，這陣子積極在看第二間店面時，我才發現，太多身邊的朋友、甚至不太熟的臉友，竟然積極的要“給我錢”說要投資我的新店。朋友們開玩笑地鬧著說，你趕快拿一拿這些人的錢，好幾百萬就可開間大店，管他賺不賺。我一直拒絕後，還有個朋友笑我說「裝什麼清高」...

我就想奉勸那些有拿一些親朋好友、微型投資人的錢的人，你拿錢前務必三思，要有哪三思：

1.思考這間店（這事業）能賺到最多錢的樣子，然後就會發現其實也才那樣。除非你是什麼爆紅名店，或有本事賣加盟，否則真的去花一年算出每日營收就可以預估了。然後你就會發現，也沒多少錢可以分給股東了，這樣思考後，你就知道哪種個性的股東錢你拿不得。

2.思考炒短線的後遺症，就算自己沒損失太多、甚至還偷賺了一筆，但你之後的名聲臭掉後，大的錢、好的機會永遠輪不到你。台灣的創業圈真的很小的。

3.那些說著「沒關係，就算全賠掉就算了」的人肯定有一種思維是“這不是會讓他大賺、就是讓他大賠”的預設，這樣的人容易放大自己所投資的金額、甚至有點投機的心態（不是投資），進而愛插手管事、或是在外面說些你的不三不四，然後你會太漚，因為真的在賣肝賣命的是你。然後這樣的人，其實對於你的事業有些微的慢慢賺錢，也不以為然，因為他要的是大起能承擔的是大壞，所以他們未必有在管你的品牌價值、未必有在管你的理念。這中間可能就會有很大拉扯和衝突！

#找錯的合夥不如用命自己拚

之前我的咖啡廳就是找錯的合夥人，所以經營的很慘，每日營收最高也才2500元，多數的人幾乎都是點一杯美式坐一整天。試著算一下員工薪資、裝潢攤提、食材與租金水電等等，每多做一個月就賠，而我就是努力在每個月舉辦活動、演講才讓一整年都是打平的。但最終我發現，客人不喜歡動不動就包場、辦活動干擾他們用餐的店。於是我積極的勸合夥人要賣餐點、要運用我們店面寬敞的特點給大家做些特別體驗，像是畫畫＋下午茶，因為這是我在新加坡工作時最喜歡去的一間咖啡廳在做的事。

但沒人肯聽、我逼到大家都一直罵我太兇後，還是沒人肯做。於是當我今年拆夥自己獨資這間咖啡廳時，我一這樣做，大概每個月增加的營收平均超過五萬。所以希望那些要自己經營的人，不用害怕不用擔心，雖然很辛苦，但是自己做也沒有不好，幫手可以用請的、花錢聘僱的，但千萬不要亂合夥，因為三觀會互打，什麼事就都做不好。

今天特別去聽了知名餐廳屋頂上（文化大學那邊超美的景觀餐廳）的設計師分享自己親眼見證的一些成功餐飲案例後，他的這張投影片剛好也呼應了我前面所講的，行銷、運營，才是一間店的關鍵，產品設計也就是菜單，其實就佔20%而已，低過我過去的想像。

現在，不時看到週末我們的店人滿為患的日子，就想回到前陣子那幾個晚上，自己一個人待在店裡面到半夜四點，累到一個人一邊掉眼淚、一邊掃地整理的時間，告訴她：「感謝妳艾兒莎，還真的撐過來了。」

最後，想跟大家說，創業真的不是人幹的事，尤其是開一間店或餐飲業，真的很辛苦，遇到好的店，請好好珍惜，讓那老闆有機會繼續守護著那間店吧。

可惜，我永遠都遇不到MOMO壽喜燒吃到飽的老闆，否則我會下跪叩謝到可以以身相許一百次 lolllllll 最後又不正經惹。

睇下一年前介紹不同chapter的文案🥛

♥Don’t Text Him の第二章：抒發感情才是意義❤️

這章充滿Serrini的自言自語，完全用來piss off 沒耐性的聽眾。(cue day-drinking)

(追post看前章）

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如果第一章是用來impress人的話，第二章就是一個big “eff you, it’s serrini too, now take that”。不斷地好煩同糾結，其實是我同女生好友們的講話方式（besides自言自語）。《我可唔可以唔好咁樣》寫在好多年前，當時唔知做乜會寫「年輕的事情，當小說看看也不錯」，小姐啊你四十歲的心境可以隱藏一下不。一路走來，滿滿越寫越多歌，一直袒露自己weaknesses，後來突然發現weaknesses已經不能控制me了。創作真的對我來說很重要，寫下丟臉事情，以後就是可以一笑置之（瘋狂大笑也可以），很治癒。《我可唔可以唔好咁樣》來自我的口頭禪（通常是自己對自己講的），就是自己知道好廢好唔應該，但是又繼續，頂，好煩啊你。

／／如果，昨日你暗戀那個最近先畢業某一科
如果，我沒有碰到那個，會否開始寫詩唱歌？
沒有為他傷心哭過，但愛看他淺淺笑窩
年輕的事情，當小說看看也不錯

當初很喜歡他，覺得自己很差
但後來發現其實他不見得是天使對嗎？
以後再碰見他，說上幾句話
還會像昨天心跳不動嗎，吓？／／

不少女仔fds表示這首歌實在太relatable，尤其是後面不斷NONONONONONO的時候。這首歌其實道出了本人（or歌者）寫詩寫歌的開始源頭－－可以說是因為本人中大英文系背景，也可以話是本人浪漫底，但實情是完全on9因為鍾意人之後糾結需要找排解所以就要寫詩寫歌（well太直接袒露弱點了me又）。不過，歷史上多少偉大的作品也許就這樣成就了。前人無法寫出自己IG stalk人的情節，well，就我寫囉。我好喜歡這句：「喜歡過的一打，也是相似條件的他」，完全物化左一切romantic interests一打咁數。大家可以欣賞一下裡面華麗轉身的廣東話口語書面語轉換，me 最喜歡這樣。各位女聽完之後會relaxed左，因為好似同你個fd好煩咁吃完下午茶講講講講講講講講講一樣👶🏼。抒發感情才是意義。

接著突然一隻《每次你捉著我隻手衝紅燈我都想死》的一分鐘獨白其實是自己用來抒發感情而已。本人好容易嚇親，太趕唔得、太大壓力唔得、太大聲講野唔得、太惡劣環境又唔得，其實都唔係唔得，但me會好不自在。有bro曾經說我high maintanence 同埋樣子串串貢，但著其實是典型獅子座的保護色，裡面完全是細膽底，成日需要人empower的。但承認了就好了，要變有用的大人啊Serrini！一分鐘IG歌 ＃SoRelatable 。依家每次同朋友要過馬路佢地都會超快講一次歌名然後係咁笑，痴左線。

接著《IDGAShyt》和《不要那清晨露水》本來關於憤怒（不一定是愛情歌啦！Extended metaphors，我完全記得點解會咁寫，後者大概是關於被曾經相信的朋友judge到灰左，最後當然Bye Felicias啦），成品變了可愛的兒童舞蹈曲和90’s的懶洋洋風老土歌，笑到我死。《IDGAShyt》的女仔超empowered，中心句一出：「能靠近我你應該很自豪」，that’s it, gurls, that’s how we roll～

《不要那清晨露水》這個petty到爆的小學chick名字來自罵人的Dew Nay，明明那麼廣東話，卻成首英文，又大把槍聲子彈聲。如果要挑一段來highlight，不如就這個：

／／But it’s over now, it’s over now
Throw me into the fire like it’s Judgement Day
I’ll give you space, big fucking space
Go ahead you self-righteous, go masturbate.／／

其實這首歌是講有人judge me hard然後對方覺得自己很道德高地的，還要笑得很魔性。現實上，我只是從那個unworthy人身邊消失而已，完全沒有罵一頓。我想，那個人到現在都不知道佢當時的行為幾hurt我（係囉唔講點會知呢，Logic Queen？），也許我心底其實想放棄這個人才會這樣。《IDGAShyt》和《不要那清晨露水》都是我唔再想同對方溝通的時候會產生的心境， too late too late，但又可能是口硬心軟。本人平時同朋友吃下午茶時候講的「你執到啦！」、「你死開啦」的心境通通可以從歌裡聽出來，argh，好煩hahahaha。

＃我可唔可以唔好咁樣 ＃年輕的事情當小說看看也不錯
＃每次你捉著我隻手衝紅燈我都想死
＃IDGAShyt ＃能靠近我你應該很自豪
＃不要那清晨露水 ＃DewNay

#Serrini2017
#DontTextHim

最近這個文章真的很有趣
每次有這種毒文出來 我只覺得 台灣需要邏輯思辯教育 真的 很需要
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撇開複雜的歷史跟專有名詞不談
其實 談台灣史 就是一個前提~>台灣這塊土地為母體

其他那些人阿國家啊史觀ㄚ 都是在台灣這塊土地上的過客而已
台灣為母體去描述台灣史
而不是中國大陸或華夏道統或中華民國或日荷西大清甚麼的
那些都只是人為建構的制度而已...

【布袋爺爺移民去】（突破盲腸原文案：蛙大）

很奇怪的是那些叫你要當中國人的，有錢都移民去當美國人。中華民國總統馬英九一家人就是其中一例。

首先我要大推這個經典連結！外國人解釋中國歷史：
『到底有幾個中國？ 老外永遠搞不清』
https://goo.gl/AtTVSU

稍微有點人文素養、人權法治觀念、民主自由認知的人，在瞭解台灣被夾在兩個中國間的歷史脈絡之後，絕對不會跟你說，「台灣如果是個獨立的國家，就繼續接受中華民國政體，名字繼續叫做「Republic of China」也沒有關係啦」，這種一看就知道是拿美國護照的中國人會扯的話。

談國際觀咧，看看英國隨便一個騎單車的路人是怎麼看待中國政權的。
[中英字幕] 單車男質問支持習近平的中國人士
https://goo.gl/F2WKSh
短短不到2分鐘讓你看清楚先進國家的普世價值是什麼，還美國教授咧！

大推正港台灣正妹Vivian Yen教你認識台灣：
https://goo.gl/yEdClW
這篇明顯就是仿照「William的美國教授」那篇內容農場文的格式來寫。但是內容邏輯就分析的通暢多了。

這幾天那篇「美國教授」毒文的來源自一個名叫「台灣內社」名不見經傳的部落格，很毒！甚入！

裡面盡是大中國統一思想和捧馬英九文章。而後有一位熟女轉貼獲得廣大迴響，點去看她的臉書背景，旅居美國紐約，小確幸下午茶日常生活不說，講到政治就是轉貼捧馬英九總統其實真的好棒的文，還有暗指蔡英文只會去鄉下地方賄選送小禮物（鑰匙圈之類）的酸文。（後來是否隱藏公開就沒追了）光看到這裡就該有點眉目了好嗎？當然她們都會說我超愛台灣的啊！喊愛台灣卻不知道要去瞭解台灣自己的歷史，卻要視之為撕裂族群、搞省籍情結？這種愛台灣喊的在大聲有什麼用？馬英九也會喊愛台灣，習進平也可以喊愛台灣啊。看你用什麼方式愛。

其中不乏一些平常講東西還算犀利的網路名人評論家，竟然也點那篇文章讚。該旅居美國熟女的貼文，竟然得到上萬分享！你就知道這種中華殖民的華毒多麼深植人心。

那篇美國教授文根本就是濃濃的內容農場味，什麼叫做內容農場味？就是來源不明，邏輯又非常糟糕啦！哪間大學？那個教授？根本是淡水阿嬤文，破綻一堆啊，一開始就超扯了，最好是美國教授會叫台灣 「Republic of China」啦送你娘鹽巴！小英當選，你去google各國報紙，哪一個不是寫Taiwan總統、Taiwan選舉。

什麼「你們台灣只看的到自己，卻看不到別人的付出和努力。為了維護台灣的 Republic of China，很多國家都在背後提供了很多協助。」草泥馬在唬爛一點啊！「各國努力維護台灣的 Republic of China」咧！

「你們台灣常常都是太遲鈍，一直都慢中國大陸很多，這也不是我們其他國家能夠幫你們的地方」看到這邊，不要說露出馬腳了，整隻馬英九都露出來了。扯了一堆說到最後阿不就是國民黨那一套不靠中國就會死的話術。美國教授咧…

但是閱讀這類文章要非常小心，作者狡猾的講了很多好聽的正面的口號來包裝連結非主流的他真正要偷渡的價值：「唯一支持中華民國」，文末提到：『台灣要變強！』『我們真的需要團結，不要分彼此』（同時也是偷偷抹黑台獨就是破壞這些價值的一方。奇怪了這些普世價值難道台獨建國派的就會反對？難道主張台灣建國的就是主張台灣要變弱？主張台灣要分裂？）結果大家都一致噴淚贊同！這就是中國國民黨那一派一直以來的話術。

不是總統大選結束了嗎？為什麼這個時機點還會跑出這種毒文？因為黃安檢舉中華民國旗，周子瑜被迫出來道歉，被當中國人。引起國際軒然大波，引起台灣人神共憤，最重要的是，這件事扯下了九二共識這塊謊言遮羞布，中華民國就是中國的事實，中華民國根本保護不了台灣人民的事實全被攤在陽光下了。中華殖民政權的正當性開始被質疑了，於是淡水阿嬤2.0，美國教授就問世了。

美國教授一文那些空泛的口號換成任何一黨派都可以講。但隱藏的重點就是：中華民國的一切優先於台灣。現在風向他不敢明講九二共識，一個中國了，就在內文一直在偷渡中（華民）國就夠了，中（華民）國就很好了的謊言。目的就是就是要叫台灣人停止找尋自己歷史脈絡，停止認識自己，讓台灣人繼續讓中（華民）國這個殖民政權寄生。然後就是一堆愛台灣的人卻拿個中華民國旗。大家真以為這樣可以立足於國際？這篇文章真的很會引導希望台灣是獨立國家的天然獨的大眾，但最後就是一條被中國併吞的死路。

台灣的組成很簡單，
　
原住民族、　　　（多元南島文化）
大明帝國移民、　（福佬客家文化）
大清帝國移民、　（福佬客家文化）
中華民國移民、　（中國各省文化）
新住民。　　　　（多元各國文化）
　
這些族群的多元文化，
要彼此平權、各有主體、均衡發展，
這即是理想台灣國家的文化樣貌。
（裡頭會有荷西大和的痕跡）
　
你怎麼分析「台灣國」的文化樣貌，
都只會分出這些模樣。

Iok-khèng Tōo：
你知道台灣在這70年來已經「被文革」了嗎？

大家可以觀察看看：
1.全台灣的路名、地名、校名幾乎都是中國地名不然就是和「中華」文化相關的名稱。
2.台灣人的歷史記憶普遍斷裂，知道台灣在1895年被割讓給日本，卻認為「台灣」在1911年「建國」？孫文是「台灣」的「國父」？
3.台灣人在終戰前普遍自稱河洛人、客家人、台灣人。但是現在卻常常自稱華人，華人是20世紀初才產生的詞。當時台灣屬日，日本教育通常告訴台灣人是台灣人或本島人（皇民化時期例外）。台灣人的華人認同哪來的？
4.為甚麼台灣人在公共場合都講北京話？為什麼台灣人幾乎都不會讀寫自己的母語？
5.為什麼台灣人會把東亞地區幾千年的歷史文化認為是中國的歷史文化，甚至認為是「我們」中國的？
6.以中華文化傳承者自居。
7.儒教猖獗。高中生都要學儒教相關著作，國中小到處可見論語、三字經、弟子規等。
8.為什麼台灣的中學生要學中國史地，國中要學一整年，高中中國史必修高達48小時。不論中小學生都要學北京話、東亞文學，卻不學台灣語文？

還有很多，歡迎補充

我這邊只是用「台灣歷史脈絡的角度」陳述事實。還是習慣用要用中國殖民史觀去看台灣，那就會認同當中國人、中華民國人、華人。
https://goo.gl/fm0eKx

最後奉上台獨正妹精華文：
。為什麼要擺脫中華民國？
　https://goo.gl/CKsJOi
　
。台灣文化不是中華文化
　https://goo.gl/LgY9Yw
　
。建國會被中共打怎麼辦？
　https://goo.gl/uI45bz
　
。台灣人不是華人
　https://goo.gl/kBUJm6
　
。中華民國只擁有金馬不擁有台澎
　https://goo.gl/G2m1Be

為什麼要建國獨立？
因為建完之後可以變成下面這樣：
https://goo.gl/tRRzfB

感謝你們又看了這麼多，現在你問問自己，去尋找台灣的根、瞭解台灣歷史的人，哪裡在撕裂族群？分化省籍？製造仇恨？會這麼說的人，都是在那樣做的有心人士。

台灣建國獨立的路上，遠比那些中華人更追求台灣的認同和團結。感謝大家試著了解自己的國家！