足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2PamQIx 遠在1949年，只賣一款豬膶瘦肉麵的志光麵檔，曾在廟街開業短短半年，浮沙似的被時光沖走，可能沒有太多人聽說過，但是三十出頭的Ivan從小已銘記於心，皆因志光麵檔，是屬於他和外公李志光的一份重要回憶。 難忘國民黨老兵外公手藝 來到2021年的二月尾，佐敦德興街再次出現一間外賣為主、只有四個座位的志光麵檔，店主兼大廚就是Ivan，餐牌主角就是豬膶瘦肉麵，還有餃子、燒賣、豆漿等小食。 這碗豬膶瘦肉麵($38)看似簡單，入口卻是湯底鮮甜，豬膶爽口不實，瘦肉有肉香又不柴，盡見功夫。Ivan開店，全因由細到大都很疼惜他的外公，在三年前過世﹕「我外公本是國民黨軍人，負責伙頭，是軍人廚師。」他憶述外公李志光1948年來到香港，定居九龍，因為沒其他工作技能，就在廟街做起老本行，推車仔檔賣豬潤瘦肉麵。 雖然因經營困難，車仔檔只維時半年就沒有再做，但外公反將煮食心思放在家人身上，Ivan從小就常吃外公手藝︰「我一直以來都知道這碗豬膶瘦肉麵，可能是外公理想，或者其他原因也好，我都想傳承這件事下去。想將外公的菜式發揚光大。」因此店舖沿用當年舖名︰志光麵檔。 為記憶中的味道 堅持日做十二小時 香港人一向熱愛豬膶麵，城中亦有多間名店，老闆Ivan就按昔年外公所授方法製作。 首先前一日，向街市相熟豬肉檔留貨，買原個新鮮豬膶，翌日早上約九時，往油麻地街市取貨，然後趕回店舖後準備食材﹕「先要洗淨豬膶，瘦肉會起筋和切片。」老闆Ivan表示，最麻煩是單是洗豬膶這個步驟﹕「需要不停灌水進去血管裏面，將舊血都清洗出來，第一令豬膶變得乾淨 ，第二會令它比較爽口，需要重複至少三四十次以上。」 當豬膶被洗至淡粉紅，為了做到爽口，還要切走部份血管的位置，因此每個豬膶，大概只有七成能用上。然後才開始醃製，用糖、鹽、豉油、老抽等，加大量薑片醃半小時，最後放進滾水裏淥多數分鐘，始算完成。 開業不夠兩星期 客人大讚 花工夫，自然換來好味道，雖然開業短短兩星期，已有不少客人上門。「這裏的肉都很好味，是不錯的，都合我口味。因為我老人家平時很少吃的，但豬潤爽口，湯底很好喝。」客人盧小姐首次光顧，已表示會推介朋友過來一試。一星期光顧第二次的客人李小姐亦大讚：「平時坊間吃到的可能口感比較粗糙，所以本身都不太喜歡吃豬膶。來到試了之後覺得很不同，很滑。」 小店只有百多呎，全由老闆一腳踢，每天工作十二小時，但他不怕辛苦，說覺得很值得﹕「有些食客吃完後，說覺得真的好吃，很久沒有吃過這樣傳統的食物，這種成功感和喜悅感，是其他事情不能帶給我的。」味道好，客人大讚，只因老闆的標準高﹕「外公的味道，切肉或者各樣東西都比較細心，它的湯底也比較清甜。」老闆說自己大概都做到七成當年的味道，始終不及外公親手做的那一碗豬膶麵。 志光麵檔 地址：佐敦德興街1-3號 營業時間：11am-8pm 電話：從缺 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #佐敦美食 #後生仔 #豬膶瘦肉麵 #豬膶 #志光麵檔 @chi_kong_noodles

🇭🇰銅鑼灣區 位於銅鑼灣登龍街V point嘅松露屋， 以松露為主題，主打西日式fusion的松露菜式， 賣點就是由前菜到甜品都以松露為元素創作融入菜式， 真係聽完已經好期待的一餐。 由V point扶手電梯直上，門面華麗屋身， 首先要提一提要捉緊折扣機會，暫時午市套餐78折，晚餐88折， 餐廳內空間感十足，森林系的舒適環境。 充滿teddy bear滿情調的別緻空間，讓人在放工後見了份放鬆感。 店員介紹了全新menu晚市高質套餐， 最後點選了「櫸」$598/位 及「櫟」$798/位 就咁睇落有種omakase的日系熟悉感， 餐前先來每人一個即焗香脆鬆軟的牛角包。 =̶ 松露屋他他盒=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 松露屋特製的驚喜刺身他他盒， 上檯份外別緻，鮮花襯托色彩繽紛， 由吞拿魚、甜蝦、三文魚子、帆立貝四款刺身加上松露醬成為他他， 將刺身他他放於酥香脆餅上一啖食落去滿有華麗前菜的驚喜。 店主用心將前菜來打頭陣令人賞心悅目，稱心滿意。 =̶ 日本鮟鱇魚肝配黑松露果醋 =̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️ 鮟鱇魚肝鮮美肥嫩且營養豐富號稱東方肥鵝肝 是日本江戶時代被稱為5大海鮮珍味之一 同樣以鮮花襯托，加入黑松露薄片、蘿蔔蓉、洋慕片， 讓有內涵的魚肝變得不平凡，碟底下的醋汁帶出微酸， 讓魚肝少份油膩感之餘亦讓濃厚內臟口感中和一份清新。 =̶ 海膽黑松茶碗蒸=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 一上檯已經好想入口的一款最愛和食， 花紋美豔的松露片下緊緊蓋著大大飽滿的海膽， 最驚喜係茶碗蒸的湯汁張力做到包實海膽同三文魚子， 滑一滑的蒸蛋內層充滿香口鮮味，底層還多了一份鮮蝦肉感， 與啖啖海膽肉互相爭寵，令人回味。 =̶松露野菌忌廉湯=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 進入主菜之前，到小編最期待的兩款松露湯， 忌廉湯入口那份碎菇口感喜出望外，完全沒有普通餐廳前湯的粉醬感， 而松露片數量更加顯得不寒酸，令人感覺值回票價! =̶黑松露魚翅湯=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 讚完忌廉湯，讚不完的就係個魚翅湯， OMG 完整大片魚翅充滿於碗中心， 湯底用上櫻花蝦鯛魚烹調，濃味中有少少偏咸， 魚翅加上松露片的點綴，來個中西合壁啖啖滿足。 怪不得是全港首創一款，整個配搭絕對是fusion的極致。 =̶甘鯛立鱗燒配黑松露忌廉汁=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 同樣是高級食材，日本的高級魚甘鯛， 「立鱗燒」是指將甘鯛的魚鱗燒得「站起來」的料理技法。 日料主廚最慣用的技法: 將油燒熱淋在魚鱗上，既似煎又似炸， 當魚鱗遇到了高溫，就直挺挺的立了起來，層層交疊猶如蜂巢， 食到魚鱗的酥香脆之外，又食到魚肉的軟嫩感，睇得又食得。 黑松露忌廉汁作為配醬，再喚起日西式的新款味道。 =̶煙燻法國鵪鵪配芥末籽沙沙汁=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️ 法國鵪鵪是法菜常用的高級食材，低脂肪低膽固醇堪稱動物人蔘， 上檯仍然用蘋果木煙燻蓋著，店員打開蓋這個時刻一定要打卡， 高級食材高級擺盤，難得主菜再來個法國菜的體驗， 鵪鵪肉質鮮嫩，皮層香口有油份，   點上芥末籽沙沙汁變得開胃滿足。 =̶ 黑松露鮑魚素麵=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️ 偏向於中式的製法，黑松露磯煮鮑魚切片放於素麵之上。 鮑魚在鹵汁及昆布慢火炆煮之下，口感保持彈性又份外入味濃郁。 掛汁的素麵伴隨三文魚子，吸收了當中的精華，順滑好味。 =̶ 蟹肉蟹膏黑松露飯=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 少不了的黑松露飯登場，淡淡飄香誘人飯粒， 除了有已經隨飯焗香的松露片，另外再加多兩片松露片伴碟， 蟹肉蟹膏結合一體，日本米飯粒分明， 再用三文魚子做配料，保持高質用餐典雅感! 最後的驚喜甜品時間 =̶ 黑松露朱古力雪糕=̶ 推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 意想不到連個Daily Dessert都要讚不絕口， 厚厚的黑松露朱古力表層包著雲尼拿雪糕在內， 滿足感爆燈感覺多了一份冰凍感，唔緊要~ 最後叫返個誠意熱檸茶暖暖窩心結帳離開吧。 整體餐廳環境、餐廳服務、用餐食材、廚師心機都差唔多滿分， 是適合慶祝週年紀念、日後包場Party或傾生意的好地方。 👅美味: 9/10 😮驚喜: 9/10 ✨環境: 9/10 💆‍♂️服務: 10/10 💡性價: 8/10 🐽飽肚: 9/10 💫回頭: 9/10 👍推薦:10/10 🔍餐廳: #松露屋 #trufflehousehk 🏠地區: #sharefood2you_銅鑼灣 🍽菜式: #sharefood2you_日式西餐 💸價錢: $1368 for two (折扣連加一) 📍地址: 銅鑼灣登龍街18號V Point 2樓2號舖 ⏰時間: 12:00 - 22:00 MON-SAT 星期日全日休息 #sharefood2you #食評 #銅鑼灣美食 #香港美食 #西日式fusion #松露主題餐廳 Disclaimer: ALL opinions are 100% Honest 相片經燈光處理攝影， 與現場光線可能有所偏差。

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