足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3swE016 上集《食勻18區》，由飲食專欄作家梁家權，帶大家去食北京水餃。今集則由Son姐帶路，到尖沙嘴食平民川滬菜。小店嫲嫲雲吞雞，位於尖沙嘴漆咸道南，對正大街，十分易找，Son姐甫來小店便說：「尖沙嘴區是我地頭，我經過這一帶很多次，但最近才發現這裏。」小店只開了四個月，主打上海菜，亦提供少許四川湖南菜。這裏有八成菜式，都設半份和全份選擇，半份的價錢的確是全份的一半，定價公道。 酸辣蓮藕仔 清新爽脆 先試花旗參螺頭雲吞雞燉湯($50)，Son姐問主廚蕭師傅，她說：「為何燉湯要放兩粒雲吞進去？」蕭師傅指因為上海菜有一道叫砂鍋雲吞雞，所以他就加入自家包的菜肉雲吞進去，每盅燉湯至少燉六小時，Son姐喝了幾口後，便說：「要看燉湯有多認真，看看有多少材料便知道，有豬肉又有雞，如果燉湯這樣足料，味道又怎會不甜，但再喝下去，又沒法試其他食物。」於是她放下湯匙，準備試食三款前菜。首先是麻辣牛𦟌 (半份$32)，入口味道較淡，不過辣勁慢慢滲出來，「油的麻香會在喉嚨滲出來。」之後試食麻醬腐皮卷(半份$20)，Son姐看完食物賣相後便說：「這道類似我們食上海菜常見的素鵝，是否素鵝的朋友？」蕭師傅指這是素鵝的改良版，裏面包了蘿蔔、芽菜和木耳絲，Son姐說這道前菜做法保守，「餡料夠鮮，又加了麻醬，基本上不會做得不好食。沒有很大的驚喜，但是配搭及味道穩陣。」論驚喜，第三道前菜酸辣蓮藕仔(半份$20)就讓Son姐意想不到，所謂的蓮藕仔，其實是筍，「它看上去真的有小洞，真的好像蓮藕，但一吃下去就知道不是蓮藕，爽爽脆脆，味道又酸酸的。」 指定食炒老蛋 特別吸汁美味 接着試食四款小菜，蕭師傅建議由淡食到濃。第一道是大豆芽炒魚片(半份$40)，Son姐試食後說：「鯛魚片煙煙韌韌，有脆鯇片和生魚片的質感。炒大豆芽其實不容易，因為未斷生有草青味，如果火候不佳，炒到全部瀉水後，大豆芽會變韌。」她大讚蕭師傅控制火候得宜。第二道是蟲草花肉絲老燒蛋 (半份$30)，是Son姐指定要試的菜式，「這道炒老蛋是童年回憶，因為現代人喜歡炒嫩蛋，喜歡吃滑蛋，老蛋反而炒得夠老夠火候，其實特別吸汁，特別美味。」不過她投訴肉絲多過蛋，更揚言下次要求要多點炒老蛋。第三道是銀芽鱔糊(半份$42)，Son姐說：「記得小時候食這道菜時，上面會鋪有蒜茸。」不過蕭師傅強調這是老式做法，他說：「現在流行少鹹少油，於是我將蒜茸加入油一同炒。」Son姐認為味道不夠濃，「如果喜歡食濃油赤醬，就會嫌這道菜不夠滑。」最後一道小菜是爆炒麻辣金錢𦟌 (半份$36)，他大讚師傅選用巴西急凍牛𦟌，是聰明的做法，「因為我在《飲食男女》示範菜式，也會用很多急凍或冰鮮食材。肉類經過雪藏的程序後，還比新鮮好，因為有鬆肉效果。這道菜比我想像中美味。」 99元足料酸菜魚 以本傷人 重頭戲來了，就是試食這裏的招牌菜式家鄉酸菜魚(半份$99)。Son姐之前示範過酸菜魚食譜，她說：「我做的神魂顛倒酸菜魚，不是浪得虛名，我認為我不會輸。」用上海鱸魚，配料有四川紅薯粉、大豆芽、萵筍、黑木耳等，十分豐富，湯底先用酸菜爆香，然後加入魚骨一同煲。「這酸菜魚要贏我做的那道，也有一點困難，但決定誰勝誰負之前，我也要先知道價錢。」她得悉這麼大份的酸菜魚只賣99元，十分驚訝，「好明顯他以本傷人，99元沒可能輸，大哥！以99元這價錢，魚新鮮，酸菜美味，各方面平均。這次讓你贏，99元，我也做不到。」 最後試擔擔麵($42)和酸辣湯 (半份$38)。Son姐認為擔擔麵有童年回憶，「很久沒試過食到有醋香，如果大家想食到我們這代小時候擔擔麵的味道，這碗可以。」酸辣湯材料豐富，有筍絲、木耳絲、冬菇絲、蝦仁，「坊間不少酸辣湯不夠酸不夠辣，於是我們自己搏命下醋、胡椒粉和辣椒，但這碗很穩陣，是我們童年時吃過的味道。」Son姐認為這店的菜式定價十分親民，而且半份的設計，可以試食多一點款式，加上味道穩陣，值得推介。 採訪、攝影：《飲食男女》 嫲嫲雲吞雞 地址：尖沙嘴漆咸道南61-65號首都廣場地下5號舖 電話：2311 3800 營業時間：星期一至日 11:30am-10:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #食勻18區 #尖沙嘴 #平民 #川滬菜 #擔擔麵 #酸菜魚 #Son姐 #嫲嫲雲吞雞 @mama.wonton.chicken

早上好♥！星期一的早晨看不到陽光，空氣也不似昨日的炎熱。昨天的暖風吹的我熱汗直流.....一點也不想在廚房久待。 今天早餐吃什麼？氣炸鍋繼續勉強的使用中，今天用它來悶燒雞胸肉。所以今天早餐準備了，芥末醬油口味的【酪梨雞肉沙拉】及我的【綠拿鐵】。 【酪梨雞肉沙拉】 雞胸肉我是放在烘培皿中，淋點米酒，再蓋上鋁箔紙。氣炸鍋溫度180度20分鐘再悶十分鐘即可。 酪梨切塊、雞胸肉氣炸鍋悶熟切塊。 芥末醬油淋上即可。 最近看著紅龍果女王 @joy_food_in_life 的芥末酪梨沙拉後，回頭翻了我的幾本食譜中，發現也都有介紹這一道料理耶~冰箱食材都有。星期一又是簡食的日子，剛好可以來試試看。真的是令人驚艷的好滋味。 【綠拿鐵】 小松菜、鳳梨、蘋果、香蕉、番茄。 小松菜要燙熟。 #好食早餐 #美味早餐 #早餐 #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #早餐記錄#芥末酪梨沙拉 #酪梨 #酪梨雞肉沙拉 #氣炸鍋 #氣炸鍋料理 #氣炸鍋食譜 #艾絲米的氣炸餐食 #綠拿鐵 #綠蔬果汁 #艾絲米的廚房 —————————————————— #艾絲米的胡言亂語 昨日很乖的待在家補了眠。朋友夫妻又打了電話來約出門吃冰。只是前一晚唱歌，唱到喉嚨又腫痛的我，學乖了。不能吃冰.... 也因為補眠的關係，把午餐都直接給睡飽了。直到下午近四點才再度清醒的我，餓斃了。想吃的北方麵食館午休中... 鄰近的上海點心似乎很久沒再光顧它。帶著鵝子繼續去嚐鮮看看.... 叫了一碗酸辣湯、大滷湯，韭菜和高麗菜水餃。真的是屹立不搖的老店，總是有讓人驚喜的空間。好吃的滋味在嘴裡蔓延著.... 昨日一直昏睡的我，覺得會不會又中暑了呢？因為，一直睡還是覺得睡不飽...全身發懶樣...😅 一早起床，繼續賴在客廳的沙發上。因為今天的早餐太簡易了。所以有了更多發懶的時間..... —————————————————— 團購的氣炸鍋要送修，其實也是很麻煩的一件事。要先把保固卡寄回台中給店家蓋店章後，才能送修。然後，它放著也是閒著。所以我就拿了重物擋住會回彈的它，接著繼續使用著它。😆 最近跟獨居的女朋友分享著氣炸鍋的功能性。覺得真的很適合零廚藝又愛帶便當的她。這禮拜又要去她家住的我，決定繼續去洗腦她.....🤣🤣🤣 因為，聽她敘述她所帶的餐食，感覺很不OK.....一定要幫她改善一下廚藝....

#Repost @mamainthekitchenc (@get_repost) ・・・ 🌈😁又有新野玩啦😁🌈 今次「MAMA® 私房 COOKING EVENT」終於輪到「上海菜」啦！！ 繼泰國菜同韓國菜之後，有唔少朋友inbox問我會繼續分享乜嘢嘅食譜呢？諗左一段時間又同媽咪商量之後，終於決定今次嘅內容啦！😁😁💞💞💞💞💞 1）上海炸排骨 2）烤麩 3）酸辣湯 4）上海菜肉雲吞 有興趣嘅朋友可以直接inbox message我 我可以講解詳情比你哋知💞💞😃💞💞💞