【觀察粉層吃水的四種狀態-搭配梯形濾杯四次斷水法】
大家午安，今天學長玩梯杯神器-三洋有田燒梯形濾杯
手法使用風味均衡的四次斷水法，可以觀察到粉層吃水的明顯差異

參數很簡單，但非常適合三洋
✅ 比正常手沖更細的研磨度，我是使用小富士平刀#4 (平常是#5)
✅ 90度的熱水+Fellow EKG手沖壺
✅ 20克的瓜地馬拉 莫里托莊園 日曬，奶油爆米花的香氣讓人想看電影
✅ 總給水量300克，平均四次給水
所以是75、75、75、75，四次的給水大小盡量保持一致

沒有悶蒸也沒有下甚麼特殊手法
就是利用三洋梯形濾杯美妙的流速和咖啡粉的吃水狀況，調整風味

因為三洋梯形濾杯的角度比較窄，咖啡粉吃水狀況會反映在流速上

⭕ 咖啡粉還沒進入淹水狀況時，粉水的接觸時間會比較短
能充分表現咖啡風味的前段，做出香氣和酸質

⭕ 咖啡粉進入淹水狀態後，粉水的接觸時間會增加
進而讓咖啡風味往後走，增加更多甜度和口感

讓我們搭配影片看

✅ 第一種狀態：咖啡粉從乾燥到完全吃水的狀態
因為梯形濾杯的落水孔比錐形濾杯小很多
即使沒悶蒸，濾杯內的水也不會快速流光

短短10秒左右，我給了75克的水
可以看到剛開始咖啡粉從全乾到略為吃水，但還沒到達飽水狀態
繼續給水後，粉跟粉之間含了大量的水，呈現出水光
粉浮在最高處，形成一個漂亮的圓拱狀，

給完水後大約12秒我就給下一段水，這時咖啡粉剛吃飽水
還沒進入淹水狀態，三洋濾杯可以表現非常快的流速
因此主要萃取香氣和果酸

✅ 第二種狀態：咖啡粉吃飽水，但仍維持濾泡狀態
可以看到我給水時，粉層中湧出大量空氣
使粉層被空氣撐起來，因此粉跟粉之間的間隙是比較寬鬆的
因此咖啡粉仍然浮在水的上面，表層不會看到分離的水

此時的流速還是相當快
我給完水14秒就進入下一階段了，只略為比第一階段慢2秒
此段仍然處於濾泡狀態，快流速擠了更多的果酸進濾杯
前面兩階段主要都還是萃取香酸

✅ 第三種狀態：濾泡進入浸泡狀態，大約一半一半
給水前半還可以看出少量空氣釋放，但明顯沒有第二段那麼劇烈
但仍然可以讓粉層間隙放大，形成較快的流速

但持續給水就會發現空氣已經叫不出來了
因此後半段粉層就不再膨脹，開始呈現有水浮在粉層上的狀態
也就是進入浸泡階段，粉和水的接觸時間會變長

但因為前半段仍有空氣釋出，浸泡和濾泡大概是一半一半
時間的增加也不會太誇張
我給完水大約17秒才進入下一階段，時間略長3秒
這段就開始大量萃取甜感，主要是果酸已經萃取了兩階段
咖啡粉豆心吃水的時間也比較長了，因此甜感會開始集中釋放

✅ 第四種狀態：全浸泡狀態
濾杯內的空氣幾乎已經釋放完畢，我中心給水也只能擠出少量泡泡
而且粉層也不會像先前階段那麼明顯上湧
隨著水量變多，水很快就會淹過咖啡粉，進入全浸泡狀態

這時咖啡粉已經完全泡在水裡，而且細粉已經吃飽水變重
一不小心容易塞住，造成萃取出苦澀味的討厭現象
因此即使這一段已經進入全浸泡，但還是要盡量讓中間的厚粉層浮起
減少粉層夯實造成的不正常淹水狀態

整段流完大概花了25秒左右，這時會釋放出適量的body
讓整體喝起來尾韻綿長一點、支撐力再強一些
但三洋濾杯的快流速仍然不會讓口感過重，算是清爽的body

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以上四種狀態在三洋梯形濾杯中特別容易觀察到
主要原因是梯形濾杯的落水孔較小，比較不會有水流光光的問題
因此比錐形濾杯容易觀察

錐形濾杯在給水控制比較得宜的情況下，也可以用四次斷水法來觀察
但給水的力道和研磨度就要多試一下，不然可能四個狀態會不清晰

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觀察粉層變化帶來的流速變化
然後流速變化帶來的風味變化

這不但好玩而且可以讓你的萃取更為精準
動動腦筋+做做實驗，一起讓你的手沖更好喝吧

コーヒー専門店が作った扇形ドリッバー
【三洋產業 有田燒 梯形陶瓷濾杯 +三洋產業玻璃燒杯下壺組】
#vvcafe蝦皮商城限定活動

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說真的學長以前不愛梯形濾杯，因為流速偏慢😕
口感容易厚實過頭+苦澀機率變高→所以我一直有煮爆的陰影...

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但由日本【咖啡大師田口護協助研發】的三洋濾杯確實是較新的設計
流速相當適中，注水超順暢，再也不用積水積到流眼淚了
✅同時保留了【梯形濾杯飽滿的口感和甜感，又能兼顧香氣和果酸】
真的是一支設計非常合理的梯形濾杯啊(歡喜讚嘆)

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除了初學者非常好上手之外，高手想玩流速變化也是樂趣多多
而且有田燒這種傳統老瓷廠，燒出來的光澤內斂又可愛
姑且稱之...曖曖內含光，而且圓潤潤的觸感真是越看越愛
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✅使用有田燒注滿法《層次鮮明，飽滿圓潤》
🔶可參考示範影片：https://reurl.cc/E7ljLA

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❚生產地&生產商：日本製+三洋產業(田口護協助開發)

❚材質：陶瓷(有田燒：日本400年歷史，最具代表性的陶瓷廠)

❚適用：1-2人→G101(單孔)
3-4人→G102(兩孔)
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🚩購買連結：https://reurl.cc/b5j85X

【咖啡硬派實作課-台南場】4-6場持續練功中
這次台南的課非常好玩，大部分人都有一些沖煮經驗
但碰到較為細微的操作時，就需要學長協助調整
例如：v60中心注水法的排氣、kono點滴法的粉層吃水
這些都是細微而重要的沖煮現象，掌握住幾乎把把好喝

這星期五晚上要上的核心重點是【風味的比例調整】
包括香酸甜body四大風味的表現與調整
會用比較表徵最為明顯的梯形濾杯作為主要工具
但其應用是任何濾杯都可以沿用的
如果你的風味老是粗曠而不精緻，歡迎一起來聽課
讓我們更有系統的思考，手法與風味的關係

-----以下課程資訊-----

全新的課程非常扎實，大量實作就是要你真的學會
期待台南的朋友一起來和學長玩透6堂課

這一次學長將帶領大家進行【咖啡硬派實作課】
這次課程分為六期將深入介紹各種濾杯的手法及特性

硬派實作課的上課核心精神就是：
【必要的基礎架構理論+足量的練習+大量的交流】
所以課程的過程以：
☑1小時以內的理論+示範
☑2小時左右的分組+實際沖煮
☑中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正

這次因為是實作課程居多，歡迎大家帶自己的沖煮器材來上課
讓大家在實作時能更順手的練習，回家也能完美複製神杯
相信一輪過後大家的手沖功力會更進步～！
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時間：10/5、10/12、10/19、10/26、11/2、11/9
每周五晚上1900-2130

費用： NT500 / 堂 (務必先匯款及填寫google表單)
匯款完成後才算報名完成
請匯款完成後提供帳號後五碼核對
開課前一週取消 可全額退費
開課當週取消 退一半費用
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匯款帳號：中華郵政 代碼700 帳號0101017-0302554
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人數：滿10人開班，每班最多20人
地點：台南市南區樹林街二段420號
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報名網址：https://goo.gl/vivGFb
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上課內容資訊

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10/26(五)第四堂 梯形濾杯 入門課
梯形濾杯基礎介紹
波佐見燒/三洋濾杯的特徵與差異
濾泡/浸泡數據沖煮法
濾泡/浸泡的細部調整方法

=====================================
11/2(五)第五堂 花瓣/八角濾杯入門課
小變速濾杯的構造和特性
流速改變造成的風味影響
甜感水位的原理和沖法
搭配中心注水/推粉法+甜感水位的風味差異

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11/9 (五)第六堂 金澤法、攪拌法
金澤法原理剖析<使用kono>
攪拌法原理剖析<使用V60>
金澤法手法示範與風味調整
攪拌法手法示範與風味調整

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PS.以上課程若你沒有相關器材也無所謂
都有足量器材供大家使用

#Eureka #Atom #PourOver

器材明細：
磨豆機：Eureka Atom Pro (迪生國際有限公司提供)
手沖壺：熊與楊
濾杯：泰摩冰瞳00號、三洋Abaca 01濾紙
玻璃壺：九土玻璃分享壺
電子秤：Smart Z 手沖秤 一代
咖啡杯：熊與楊
咖啡豆：坦尚尼亞 吉利馬札羅 圓豆 (中烘焙)

Instagram： https://www.instagram.com/waneshih/
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偶爾要拿出倉庫裡面的濾杯出來用一下有沒有什麼新的心得

**設備**
磨豆機：1Zpresso Kplus
手沖壺：熊與楊
濾杯：三洋花瓣濾杯樹脂版
玻璃壺：手工吹製玻璃分享壺 (藤編款) -- 景德鎮九土陶瓷公司

Discord： https://discord.gg/6KWbVYKxdc
粉絲專頁：https://www.facebook.com/WayneShih78/
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**MUSIC**
-The Future Is Now by MARLOE. (Download from Artlist.io)
-The Day I Know I Needed You by MARLOE. (Download from Artlist.io)
License Owner：Wayne Shih
License Number：842810
Order Number：15952793

今天來介紹一下我使用了手上這個濾杯大概一個禮拜的心得
其實我算是比較不擅長跟大家分析各種濾杯的特殊結構與原理的
所以影片中的評論大多都是我自己觀察與使用上的心得

#花瓣濾杯 #三洋 #CAFEC
想找我可以直接留言或是到粉絲專頁

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