【觀察粉層吃水的四種狀態-搭配梯形濾杯四次斷水法】
大家午安，今天學長玩梯杯神器-三洋有田燒梯形濾杯
手法使用風味均衡的四次斷水法，可以觀察到粉層吃水的明顯差異

參數很簡單，但非常適合三洋
✅ 比正常手沖更細的研磨度，我是使用小富士平刀#4 (平常是#5)
✅ 90度的熱水+Fellow EKG手沖壺
✅ 20克的瓜地馬拉 莫里托莊園 日曬，奶油爆米花的香氣讓人想看電影
✅ 總給水量300克，平均四次給水
所以是75、75、75、75，四次的給水大小盡量保持一致

沒有悶蒸也沒有下甚麼特殊手法
就是利用三洋梯形濾杯美妙的流速和咖啡粉的吃水狀況，調整風味

因為三洋梯形濾杯的角度比較窄，咖啡粉吃水狀況會反映在流速上

⭕ 咖啡粉還沒進入淹水狀況時，粉水的接觸時間會比較短
能充分表現咖啡風味的前段，做出香氣和酸質

⭕ 咖啡粉進入淹水狀態後，粉水的接觸時間會增加
進而讓咖啡風味往後走，增加更多甜度和口感

讓我們搭配影片看

✅ 第一種狀態：咖啡粉從乾燥到完全吃水的狀態
因為梯形濾杯的落水孔比錐形濾杯小很多
即使沒悶蒸，濾杯內的水也不會快速流光

短短10秒左右，我給了75克的水
可以看到剛開始咖啡粉從全乾到略為吃水，但還沒到達飽水狀態
繼續給水後，粉跟粉之間含了大量的水，呈現出水光
粉浮在最高處，形成一個漂亮的圓拱狀，

給完水後大約12秒我就給下一段水，這時咖啡粉剛吃飽水
還沒進入淹水狀態，三洋濾杯可以表現非常快的流速
因此主要萃取香氣和果酸

✅ 第二種狀態：咖啡粉吃飽水，但仍維持濾泡狀態
可以看到我給水時，粉層中湧出大量空氣
使粉層被空氣撐起來，因此粉跟粉之間的間隙是比較寬鬆的
因此咖啡粉仍然浮在水的上面，表層不會看到分離的水

此時的流速還是相當快
我給完水14秒就進入下一階段了，只略為比第一階段慢2秒
此段仍然處於濾泡狀態，快流速擠了更多的果酸進濾杯
前面兩階段主要都還是萃取香酸

✅ 第三種狀態：濾泡進入浸泡狀態，大約一半一半
給水前半還可以看出少量空氣釋放，但明顯沒有第二段那麼劇烈
但仍然可以讓粉層間隙放大，形成較快的流速

但持續給水就會發現空氣已經叫不出來了
因此後半段粉層就不再膨脹，開始呈現有水浮在粉層上的狀態
也就是進入浸泡階段，粉和水的接觸時間會變長

但因為前半段仍有空氣釋出，浸泡和濾泡大概是一半一半
時間的增加也不會太誇張
我給完水大約17秒才進入下一階段，時間略長3秒
這段就開始大量萃取甜感，主要是果酸已經萃取了兩階段
咖啡粉豆心吃水的時間也比較長了，因此甜感會開始集中釋放

✅ 第四種狀態：全浸泡狀態
濾杯內的空氣幾乎已經釋放完畢，我中心給水也只能擠出少量泡泡
而且粉層也不會像先前階段那麼明顯上湧
隨著水量變多，水很快就會淹過咖啡粉，進入全浸泡狀態

這時咖啡粉已經完全泡在水裡，而且細粉已經吃飽水變重
一不小心容易塞住，造成萃取出苦澀味的討厭現象
因此即使這一段已經進入全浸泡，但還是要盡量讓中間的厚粉層浮起
減少粉層夯實造成的不正常淹水狀態

整段流完大概花了25秒左右，這時會釋放出適量的body
讓整體喝起來尾韻綿長一點、支撐力再強一些
但三洋濾杯的快流速仍然不會讓口感過重，算是清爽的body

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以上四種狀態在三洋梯形濾杯中特別容易觀察到
主要原因是梯形濾杯的落水孔較小，比較不會有水流光光的問題
因此比錐形濾杯容易觀察

錐形濾杯在給水控制比較得宜的情況下，也可以用四次斷水法來觀察
但給水的力道和研磨度就要多試一下，不然可能四個狀態會不清晰

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觀察粉層變化帶來的流速變化
然後流速變化帶來的風味變化

這不但好玩而且可以讓你的萃取更為精準
動動腦筋+做做實驗，一起讓你的手沖更好喝吧

三洋梯形濾杯是我最愛的梯形濾杯
另一個就是防呆濾杯-kalita波佐見燒了

三洋的香酸更為優秀ㄧ點
而且幾乎不會有錐形濾杯萃取不足的問題
各位手沖愛好者們
有個梯形濾杯試試不同的系統
對手沖觀念的進步也是很顯著的喔

【學長的器材推坑標準】
大家午安，我是學長，每天每天
學長面對一堆器材和豆子思考著要寫些甚麼東西給大家看
也有很多人希望學長賣這個/寫那個
面對越來越多廠商贈送的器材/邀稿/新商品利潤的誘惑
學長想把我自己的器材選擇標準告訴大家
畢竟，vvcafe是個相對自由的FB專頁
學長是吃這行飯不會錯，但我想賣的東西
大多都是經過【任性的我自己的咖啡專業判斷】

❶ 經過實驗符合沖煮邏輯的器材
絕大部分的器材(高於95%)，學長都徹底用過才會開始推坑
也就是說我文中所寫的特色、賣點、風味、有趣性、適合人群
都是經過學長自己實驗、消化、歸納後的結論
我覺得對某部分消費者是有價值的，才會販售

其中很重要的一點原因也不妨跟大家講
好東西大家用起來就是好用，不會有太多疑問，有疑問也易解
爛東西或誇張的陳述只會引來一堆購買者的詢問
學長的訊息絕對會回到手軟，這種商品我是絕對不賣的

至於有沒有極少數的商品我是沒上過手的？有
某些預購商品或募資商品，我真的拿不到的
學長就會探討商品的新穎性和資料的可靠度評估後才販售
例如：sasa的OCD十字鏢填壓器
在當時確實是很獨創/特殊的產品，也沒有太多使用風險
我才會進行預購，否則我不一定願意跟風

❷ 對於某種族群/某種沖法 有價值或差異化的器材
濾杯和手沖壺對於學長的粉絲來說，或許大多數人都有
因此在濾杯和手沖壺這種器材的挑選上，學長是很抉擇的
畢竟，推一個沒甚麼太多差異的濾杯/手沖壺給粉絲
這種效益不太大的事，我會覺得很無益

例如兩年來我推坑過的濾杯，我覺得都有其不同的意義
▶ 鑽石/切子濾杯→慢流速的菱形溝槽錐形濾杯，可反向彌補V60口感單薄的問題

▶ 三洋梯形濾杯→快流速的梯形濾杯，可反向彌補舊款kalita濾杯流速太慢的問題，果酸明亮均勻

▶ 聰明濾杯Grace→和塑膠款的聰明濾杯比更防呆也更有可玩性，又可減少部分人對塑膠材質的疑慮

▶ 花瓣濾杯→錐形濾杯中新的結構，甜度強大，算是相當新穎的概念，也可補足許多人沖煮不出甜味的問題

▶ 客氣六肋濾杯→台灣非常精湛的工藝+kono結構，美感和溝槽的完成度都很好，補足kono濾杯沒有陶瓷的遺憾

以上五種濾杯都在不同時期被學長推廣過，前後大約2年左右
一直到現在我還是覺得這五款都是值得收藏的好濾杯
而且五種的特色各有不同，杯杯都可玩出不同的風味

而其中學長經手的濾杯少說也有2.30種
為什麼不賣不寫不提，往往是因為
功能重複、設計老舊、作工簡陋、使用困難、不具實用性...等
不被挑選一定有理由，被學長挑選也一定有理由

❸ 性能/美感/特殊性 符合價值
學長選東西會考慮c/p值，但有些東西不以c/p值當唯一衡量標準
例如：風味、美感、手工...等，其價值隱含卻在暗處發光
也是精品咖啡世界裡最值得追求的：個性化與可玩性

但要販賣，總是要給各位客官一個客觀的售價
價格和價值對等很重要，商品很多，我不盲目追求

例如：有些東西是精品，但我覺得價格>價值時
我可能選擇分享/開箱但不販售，欣賞不賣不違反我的原則

又例如：有些東西可能很便宜很簡單，但其背後價值無限大
例如基礎電子秤/溫度計，有了他們沖煮的穩定度可以大大提升
即使美感一般，但可以讓更多人輕鬆上手，我還是會賣
畢竟精品咖啡推廣需要過程，要努力降低門檻讓更多人進來

至於價格
學長努力讓大家在我的專頁上購買的東西都符合市場價
但我並不致力於做市場最低價，因為這往往代表了很大的犧牲
例如：被單一商品/廠商綁死的犧牲、強迫賣一些爛東西的犧牲...等

學長就是任性，我不愛的東西你叫我怎麼賣...

以上是我大致的推坑標準，也因為這樣
任何客人跟我提的問題我都答得出來，我也不會心虛
我也歡迎你購買我的東西來問我各式問題，我會很愉快

-----以上是推坑標準，以下是反向思考-----

有些東西，學長玩不出個所以然(難用.沒特色.廣告誇張之類)
我就不會賣，當然也不會開箱(沒可寫性)，甚至不會分享
那是因為...我不想讓其他人上手我覺得不好的東西

當然這個判斷標準只是我個人的主觀
說不定換個人玩就很厲害，這當然是非常非常有可能的
但反正粉絲專頁是我個人的平台，不必顧慮其他可能性
我就說
▶ 我覺得好的東西
▶ 我想像符合大眾價值的東西
▶ 我推坑我可以負責不會心虛的東西

聰明如你，就知道學長的意思啦~

感謝每個跟我買過器材/豆子的人
如果你使用上有甚麼問題，歡迎詢問
因為我希望你買到用到喝到，想到是學長推的坑
不會覺得生氣，而是覺得【這個坑跳得好】

這次要來做的實驗是測試市面上的V型濾杯和梯形濾杯
在幾乎同樣的條件下，濾杯的流速比較到底誰快誰慢
影片中使用的濾杯：
V型- 泰摩TIMEMORE 冰瞳濾杯 樹脂版 搭配三洋麻纖維濾紙
梯形- Kalita 102 濾杯 搭配 寶馬 102濾紙

使用濾紙皆為漂白版本
#咖啡教學 #咖啡實驗室 #手沖咖啡

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