今天的 #深夜胃酸的逆襲 來談談軟硬。
　
前幾天談到的「豚人拉麵」，店裡貼著一張告示，解釋點麵時可以要求煮麵的軟硬度，分成以下幾個等級，我們來談談：
　
1. バリやわ
バリ是バリバリ，這裡可以是「很猛」的意思，やわ是軟，所以バリやわ就是「霹靂軟」。到底有多霹靂，霹靂軟就是要煮到麵芯徹底消失。會吃到霹靂軟的人應該很少才對，但是在博多，那裡的烏龍麵也有許多人喜歡霹靂軟的程度，烏龍麵要煮到麵芯都透了，那真的是都要爛了。而比烏龍麵更細的拉麵要煮到霹靂軟，泡在超濃厚的麵湯裡，看起來好像用湯匙吃還比較適合呢。
　
2. やわやわ
3. やわめ
其實這兩個就是比較級的差別，第三級的やわめ（或有些地方會稱「柔らかめ」，總之就是「軟」的意思）指的是，麵煮熟以後繼續再煮一下。基本上，吃軟不吃硬的朋友大多會選這個等級，像台灣拉麵之光一蘭（沒有任何批評意味），軟麵就是やわめ（軟）跟超やわ（超軟）兩個級別而已——聽說你可以在勾一蘭單子時，在軟與超軟兩個選項中間打圈圈，這樣工作人員也看得懂……怎麼說大王真不喜歡這種給工作人員添麻煩的作法啊……不，應該是我本來就討厭軟。
　
4. ふつう
就普通，到沒去過的店第一次吃麵時，感覺還是要選普通，先感受店家推出的、他們設想顧客最滿意的組合才對。
　　
5. カタメ
硬，從這邊往下，可以感受到麵芯的存在感。吃到麵芯是為了吃到小麥的香味、是為了口感。當然，「硬」這個等級應該還稱不上有很強烈的口感。我以前很愛的池袋「青葉」，我覺得「硬」是最好吃的。
　
不過說到硬麵，福岡人應該是專家，或應該說九州人都有自己的一套「硬哲學」，也許是因為博多拉麵是使用低水分細麵，所以選硬麵更能吃出博多人堅持的麵香。接下來提到的硬度，在日本很多拉麵店不見得能看到，但是在福岡啦、博多啦、這些等級都很常見……或者應該說，這些跟硬有關的等級跟專有名詞，根本就是九州人發明的吧！可能是這樣。
　
6. バリカタ
バリ又出現了，所以可以稱為霹靂硬，這裡就是全日本拉麵界的極限了，接下來的階段只有福岡人願意繼續探索了。美食記者山路力也調查，「普通」的麵指的是麵條水煮 1 分半，那麼霹靂硬要煮多久呢？竟然只有 10～20 秒，比泡麵還快。但當然各個店家所謂的霹靂硬定義都不太一樣，可是聽到 10 秒這個數字真的有點嚇人——想到一定有哪家店大概煮到 8 秒，就想著「你這傢伙要硬就給你硬」然後就撈起來，這種情境一想起來忍不住就胃痛了，如果是挑戰二郎系的霹靂硬的話，那最後 give up 的關鍵可能真的是下頦無法負荷了。
　
7. はりがね
はりがね，漢字寫作針金，就是鐵絲的意思。對，會用鐵絲來形容拉麵的硬度，這只有福岡人才敢挑戰了——有間很有名的博多拉麵，名字就叫針金（博多ラーメン はりがね），好像大剌剌地擺明「我家的拉麵最基本的等級就是鐵絲」喔，真是讓人替那些踏進店裡、然後點霹靂軟的顧客的人身安危，感到不安捏。而鐵絲要煮幾秒呢？7 秒就可以拿起來了。這可不是義大利麵啊，之後還可以有拌料續炒的機會啊，7 秒撈起來，大概麵身都還是直挺挺的吧——所以才叫鐵絲嘛。
　
8. 粉おとし
粉おとし，字面上的意思就是「把粉去掉」，概念上就是「把麵煮到將麵身的麵粉去掉的程度」。這還叫煮嗎？好像是，這是連硬麵愛好者都認為是高級勇者才敢挑戰的硬度——煮 3 秒就可以拿起來了，這太駭人聽聞了。即便在福岡當地，也有一些基於消化問題的討論，批評粉おとし的存在。畢竟有一些店家，在店內軟硬表上的「粉おとし」下面，就直接寫上「生麵」。我還記得媽媽從小就要求麵一定要煮熟，不然「會拉肚子」的。粉おとし就真的給人一定鐵定肯定吃了會拉肚子的感覺，話說回來，沒有煮（就算是3秒其實也沒煮到吧）的麵，根本無法巴湯吧，那到底是吃拉麵還是吃小麥呢？想到就頭痛。
　
9. 湯気通し
字面上的意義，是「讓麵在水蒸氣上蒸一蒸」，如果說生麵到煮3秒之間，都還可以被稱作粉おとし，那湯気通し鐵定是沒煮了。蒸一蒸就上桌，感覺不蒸也沒差了。到底有沒有店家推出這個等級，理論上應該有人敢這麼玩，但我倒是在日本一次都沒有親眼看過。有人說這是都市傳奇，如果你有看過，請不吝分享。
　
好像後半段變成獵奇傳說了，拉麵是什麼湯頭似乎都不重要了，這種硬哲學很瘋狂嗎？當然。但是這也代表了，拉麵這個領域如此寬廣，可以容納像這樣離經叛道的慾望，真是令人重新又一次體認到拉麵的偉大。想想好像沒人提過台灣牛肉麵應該要有「 湯気通し」的選項，還是其實真的有呢？

「週日到貨」日本一蘭拉麵博多細麵(直麵條)(5 入) $690（原價$790）
#小妙美食區

🔥🔥紅遍日本的一蘭拉麵
不用在台北大熱天的排的滿頭大汗
現在在家吹冷氣就吃的到囉
一蘭原廠大回饋直麵從4 入增量到5 包入囉
換算下來超級優惠的啦....
還有眾所期盼的泡麵也光榮歸隊囉
全新包裝 隆重上市囉

附一蘭特製赤色秘製辣粉

調理方法：
1.於鍋內注入450ml 毫升水煮沸
2.水沸騰後放入一包生麵條
煮麵時間硬度：硬麵(2 分)，普通(2 分30 秒)，軟麵(依個人喜好)
3.煮好麵後加入湯包醬料
4.均勻攪拌後熄火
5.把煮好的麵和湯頭倒進容器中加入『一蘭特製赤色秘製辣粉』
辛辣度：1/2 倍(少許)，普通(半包)，2 倍(整包)
按個人喜好放入叉燒，蔥花，黑木耳及紫菜等，加入配料後更為美味
內容物：一蘭直條麵X5、醬包X5、紅色秘製辣粉X5
成分：一蘭直條麵：小麥；包：小麥、豬肉、大豆
內容量：645 公克（一蘭直條麵75 公克X5、醬包53 公克X5、一蘭赤色秘製辣粉1 公克X5）
賞味期限：自製造日起8 個月
產地：日本福岡縣

福岡的旅程，除了工作與長崎郊遊之外，
能好好在市區逛逛的僅短短一天半，
蒐集了超多朋友推薦，只有感嘆時間不夠用而已😌😌
　
挑了些喜歡與印象深刻的小店們，
也因習慣一個人旅行，
漸漸很會挑選一人也自在的店舖，
歡迎同為獨身旅人者列入參考：）
　
#しのぶめし
從內而外清新沈穩的讓人非常放鬆，
一人打理只有10個座位的小店，
那天吃的南印度咖哩，微辛口的深厚香料，
搭配爽口的優格與糖漬核桃，真心好吃。
離開前看到社群流傳咖哩抗病毒的話題，
滿腹愉悅的覺得真是來對了，笑。
　
#珈琲美美
在名單上好久的老喫茶店，
維持著法蘭絨手沖的傳統，
自家烘焙的豆與酒味濃的水果磅蛋糕，
香氣光線一切都很老派，一切超乎預期的美好。
　
#博多拉担麺まるたん
反骨如我，身在豚骨拉麵大本營，
偏想試試完全不用雞豬熬煮的蔬食湯底，
（還開在一蘭旁邊，讓人內心掙扎了一下）
以大量蔬菜與芝麻做出的高湯，
意外的完全不輸豚骨的超濃郁風味，
偏硬細麵加辣油與高菜，非常慶幸的選擇🤤
　
#StandByMe
樓上是旅宿，一樓則是有點時髦的立吞居酒屋，
是生日當晚隨意來到想獨自小酌的店，
沒想到遇到的卻是：
熱情的福岡年輕人們吆喝併桌，
認識了一堆新朋友，被陌生人請吃蛋糕，
整間店的人幫我唱了生日快樂歌，這樣幽默的生日太難忘了💯
食物很好吃，經營概念也非常有趣，
充分感受九州人樂天自在氣氛的好地方！
　
#GoodUpCoffee
離住處最近的咖啡廳，原本擔心有點韓系網美感，
意外的咖啡十分好喝有點驚訝，
自家紅豆餡厚吐司，外酥內軟的我也融化惹❤️
　
#Yorozu万
很信賴的東京友人的推薦首選沒有之一，
果然名不虛傳神美神好喝。
日本茶為主題的茶與酒與茶點，
以摩登的方式感受傳統的品茶樂趣，
所有的器物氣氛等小細節無一不美，
連茶司的精準動作與細微的觀察空氣，
都讓人忍不住盯著與著迷🍵
　
#MoreLight
許多人推薦的福岡知名選物店Light Year，
最新店舖More Light離住處非常近，
選自歐亞非洲各地的獨到識物眼光，
從視覺陳列與選物都佩服得一塌糊塗，
用感動與讚嘆不足形容，只能督促自己更要加油了👏
　
#Abeki
門面非常可愛，身邊好多人推薦，
但因不喜大排長龍而放棄的人氣咖啡廳，
希望下次還有緣能相見。
　
🌿這個比想像中還大的城市，邊散步邊探索，
那些來不及前往的，一定還有機會吧！

00:00 我是誰
00:20 繼太古城、樂富之後的第三間分店, 元朗新開UNY生活創庫
00:50 香港日式百貨越開越多, 最新戰況
01:37 第一必買
02:43 赤目張
03:35 第二必買
04:14 第三必買 ，氣炸鍋食品
05:52 Ourhome韓國蜜糖牛油多士
06:10 第三必買
06:35 全港首個免費乾式熟成牛肉服務
06:55 熟成牛肉要keep多少天
07:09 免費乾式熟成牛肉服務, 最低消費
07:23 服務詳情
07:43 在家最佳煮熟成牛肉方法
港島中西區, 勁抵食熟成牛肉餐廳, Pier Bar and Restaurant
德輔道西215號地下(近正街), 西營盤地鐵站B3出囗3分鐘
08:22 第四必買
08:49 第五必買
09:40 第六必買
10:03 第七必買
10:22 第八必買
10:38 第九必買
10:47 第十必買
11:27 元朗又新街
11:29 中環去元朗UNY交通
11:37 又新街手信
12:02 下集預告

#UNY #日式百貨 #元朗美食 #生活創庫 #日式超市 #十大必買 #性價比
#日本旅行 #香港好去處 #豐洲市場 #魚蛋醬汁

UNY日式超市日式百貨元朗美食生活創庫, 性價比高超十大必買

Hello大家好 ，我叫阿Tsar,

原本想在今集上載全香港最平的生活雜貨公司

但跟幾位朋友傾過，原來大家都愛看香港的日式百貨

一於順下民意, 今日帶大家到元朗新開的UNY生活創庫

繼太古城、樂富之後的第三間分店

位於元朗千色匯地庫一層，店舖面積約18,000平方呎

簡約時尚，結合北歐現代簡潔風格及日式美學元素，

相當闊落。裝修好高級，不過經我的精明格價眼

一定會推介最抵食、性價比最高的貨品給大家

看完影片，你就知道一般大眾都負擔得起的價錢

店裏售賣各式各樣日式食品、水果蔬菜、海鮮、

肉類、熟食、零食、生活雜貨等，應有盡有。

香港日式百貨越開越多，現在驚安中環和將軍澳裝修中

昨又宣佈將在小西灣藍灣半島再開一間驚安

AEON、激安之殿堂、一田、無印良品我都拍過影片

你若未看就快去看了, 可以格下價才決定去哪間

這條影片下面，我做了結連，大家容易方便看到

最重要，即使大家現在去不到旅行,

假日都不用煩跟另一半去哪裏拍拖嘛

難道餐餐都食熊貓咩？(Food Panda)放假都要出街行吓

今日我為大家介紹UNI生活創庫的十大必買, are u ready?

第一必買, 自選海鮮丼專區隆重登場，

可自選多款魚生配日本米砌成丼飯，師傅即場製作

共有五款定食, 最平78hkd, 最貴138hkd

每日由日本直送海鮮，現在還可享有九折優惠,

你們應看我在北海道幾個魚市場食的海鮮丼，

這裏UNY還要平些，所有海鮮丼定食，

都配有信州味噌湯，信州味噌淡色辛口味,

食起來清爽、豆香清新，

這裏我目測有差不多廿幾三十款海鮮給大家選擇

價錢由7hkd去到廿幾hkd一件，豐儉由人

除此之外 ，亦有壽司手捲 、一些已經包好的新鮮壽司，

價錢更加大眾化, 但質素是非常優質

你看壽司的油脂和光澤， 這裏28件4人份量218蚊

平均7.8hkd一件, 以這個價錢, 簡直是物超所值，

如果嫌平時壽司太普通，

可以試試這個豐洲水產直送的赤目張

赤目張是一種日本九州較為稀有的名貴魚類。

日本飛機直送，原條做刺生，魚味濃郁鮮甜，口感彈牙。

特選鰻魚飯加冷麵定食68hkd, 大大包醬汁，好大的份量

普通女仔未必一個人吃得完，三文魚子，超大粒新鮮

晶瑩通透， 亦可撈沙律，加在意粉

青瓜海蜇wasabi送飯，顏色鮮豔，又有營養，

加在食物上更可増潻美感和食欲！

新鮮的特選紅蝦，又大又甜又脆的味道，蝦肉有彈性

四大隻55hkd, 一盒櫻花蝦20hkd, 炒菜炒飯或跟拉麵食

何只是平價美食 ，簡直令人垂涎欲滴,

第二必買， 各款日本魚扒，日本香魚每片38hkd

一般日本人的食法係用來鹽烤

日本餐廳大廚，將香魚灑上鹽在木炭上烤，

香氣撲鼻，令人食指大動

一包三片星斑柳44.1hkd, 這個處理更容易

蒸好的魚， 自製蒸魚豉油,

豉油：老抽：糖：水的比例是2：1：1：1。

還要加油煮滾，魚蒸好後放上葱，

然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，

連葱灒油，魚味特別鮮香滑溜。

第三必買 ，氣炸鍋食品

不知是否因為UNI今年6月尾開放

採購部應該做了好多市場調查，順應潮流

整大個雪櫃都是氣炸鍋食品，

還要好多韓國超人氣氣炸鍋品牌

Olbaan 韓式超脆雞柳條, 出面賣 ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣$88, 現79.9hkd

用燕麥、糙米、黑米等穀物製成卜卜脆的表層，

超正口感，氣炸鍋先預熱 180度3分鐘，

再放入去加熱9-10分鐘⁣⁣

三重芝士炸雞塊 , 嚴選韓國產雞肉 ，加入五種穀物

樂天芝士麻糬波波球, 芝味濃郁，

粒粒外脆內軟，煙煙韌韌

芝士選用純天然mozzarella cheese和cheddar cheese

除了氣炸焗之外還可以使用平底鍋半煎炸或焗爐一樣好味

Ourhome韓式脆脆無骨炸雞, 選用多汁香嫩上等無骨雞脾肉

外層薄脆肉嫩，香口惹味的無骨炸雞，大人細路都鍾意

氣炸鍋 : 10分鐘 , 煎 : 4分鐘，兩面金黃便可

清淨園韓國風味小炒香辣無骨雞腳

以大火烤製而成的韓式風味無骨雞腳，口感煙韌，

再加入韓國辣椒醬、大蒜及洋蔥調味，更添風味,

不需再調味，還可配上飯或烏冬，

只需用微波爐翻熱3分鐘或落鑊炒3-5分鐘，

就能輕鬆吃到一頓豐富的韓國菜！감사합니다

Ourhome韓國蜜糖牛油多士toast,

是韓國著名Café必點的招牌蜂蜜牛油吐司

韓國cafe地道風味, 氣炸鍋 : 12分鐘, 19.9hkd

好多超市都有CP這個牌子的氣炸鍋食品，這裏超多選擇

第三必買 ，熟成牛肉你聽得多 ，其實早幾年前已好流行

但近這一兩年，價錢更加大眾化

熟成過程可以令牛肉更軟熟，更有肉味，

尤其乾式熟成，需要嚴格控制溫度、濕度同風向，

除非你家廚房可以大到放熟成雪櫃，

基本上你好難自家製作熟成的。

這間提供全港首個免費乾式熟成牛肉服務。

店鋪提供每星期由澳洲空運到港的連骨肉眼、

牛柳及西冷等，客人只要揀好自己心水部位，

然後再由專業屠宰師根據口味要求，

設定熟成日子，一般由21天起至45天。

毎間分店都有來自意大利嘅熟成雪櫃，

牛肉熟成完畢後，客人就可到店內拿回自己熟成靚扒自己煮，

要留意，你是要買一rack份量的肉才可有這種服務，

一rack大概有6至7支骨, 大概3500一rack(要視乎部位)

可以供15-20人食用, 當你付了錢

可以不用一次過拿掉，即刻只拿部份rack

每次想食幾多就叫職員給你想要的份量回家，

塊肉可以keep在店裏專業熟成雪櫃內

這樣可確保每次帶回家煮的肉以最佳狀態，

回家用Rosemary、牛油、香蒜煎來吃

煎熟成牛肉，記得三四成已經夠，Medium rare

切開後則是櫻桃紅，再往中心則變成磚紅和血紅色，

牛肉中心50%範圍呈現血紅色, 就最靚仔、最好味

千萬別多過六成熟， 你會把舊熟成牛肉變得太乾呵

這些店買一rack, 價錢會抵過你買一塊,

如果跟朋友夾份，就會抵食好多啦

遲些我會介紹一間食熟成牛扒又平又正的餐廳

如果你們想快些看，記得留言給我

第四必買，店裏面亦有其他扒類選擇

像這個紐西蘭西冷、肉眼扒，平日要百幾hkd

週末69.9 hkd, 美國牛肋條38.4hkd, 用燒烤醬醃製

放入氣炸鍋，出面食這個份量冇一百hkd不行

墨西哥辣椒chedder cheese豬肉腸49.9hkd,

加個Scrambled egg和toast, 加杯鮮橙汁

一個完美的英國早餐

第五必買，石窯工房ピザPizza

18年連續銷量No.1 , 特級豬肉腸Pizza,

出面賣54hd, 這裏賣42.9hkd

使用意大利成熟蕃茄製作蕃茄醬，

再配上芝士、豬肉腸製成。

烹調方法：焗爐： 首先預熱，然後放入Pizza，

以250度烘烤5-7分鐘。

氣炸鍋：(預熱效果會更香脆) 以190度，炸6-8分鐘。

微波爐：高火，7-8分鐘。

當披Pizza變成啡色，芝士呈金黃至啡色即可

熟成生地 ，照燒雞肉pizza, 又一極品

好多香港人去日本旅行，臨上機前, 都去超市入貨㗎

第六必買 ，全新無包裝優質食品

日式精選雜貨專區「沢屋」，

售賣多款穀類食物，例如野米、奇亞籽及燕麥等等，

亦有多款日本米。近排我去每間日式百貨，

都有多款日本米，證明市場嘅需求非常大，

我們作為消費者當然受歡迎啦，因為多選擇嘛

第七必買， Italian Tomato甜品

香港人對甜品的要求愈來愈高，要好味又要有特色，

還要賣相吸引。一定會聽過這個品牌，

它在日本被譽為甜品界的藝術品

除了因為好味之外，打卡是非常instagrammable, like?

第八必買 ，香港製造食品，真地道醬汁魚蛋王

經過幾十年街頭秘方醬汁, 醬汁濃郁,

魚蛋爽口彈牙,一打開加熱就食得 ，一包有16粒

還有這個純. 和牛丸, 粒粒Q彈, 煮麵食至高享受

第九必買 ，多款OMN!新素食

食齋的朋友，或不想食多肉的朋友有好多選擇

零殘忍，不需殺生

第十必買，拉麵

五木熊本赤辛超辣拉麵,日本熊本拉麵的特色之一，

選用上等的小麥粉，加上日本傳統工藝，

使麵條吃口更彈性有勁道。精選優質材料做成麵條，

光滑度和硬度都適中。並附上調味辣油、

豆瓣醬、辣椒、雞肉、豬肉的美味熬製辣湯，

可依據自己的喜好添加材料，可製作鍋炒、乾炒麵等，

配合秘製配方調製上等香料，跟勁道的麵條完美融合，

美味爽辣，一食停不到口啊

五木博多猪骨豚骨白湯拉面，濃厚口感

元朗有60萬人口居住, 我自己非住在元朗

由中環搭968巴士，一個鐘頭落車行十分鐘就到UNY

臨走去了又新街，見到好多懷舊小食

真的可以多逗留，買些手信回家

叮叮糖、齋雞粒、香辣薑糖，

超多吃買玩，行大半日都得呀，

我都不再想何時才可去旅行，

其實香港有好多地方有待我們去發掘

等我下次再和大家行街街啦, 多謝你們的陪伴

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你們究竟喜歡嗎? 又或只想我講日本吃買購呀?

留言告訴我啦, 拜拜!

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日本拉麵店潮流向來在香港起伏不止，近來再似重燃戰火，一口氣開了多間新店，有些賣濃厚雞白湯，有主打北海道蝦湯，甚至連美國創作風都來了，各有不同特色。

最大驚喜是價錢，便宜了不少，以往一碗起碼百多元，現在往往$100以下已有交易。精選以下5間新店，不是日本過江龍，就是由日本人經營或由日本廚師主理。要吃高質拉麵，一樣可以經濟。

立体派
電話：2399 0811
地址：中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
營業時間：星期日至四11am-11pm，星期五六11am-12mn
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UBSz2V

立体派這店名，很難想像是一間拉麵店。不過這間今年初開業，可坐廿多人的拉麵店近來非常人氣，午間晚市都要排隊，平均要等十多分鐘至半小時，為了節省時間，往往在店前排隊時，店員已請顧客先點菜。


人氣強，全因價錢便宜，$88起有交易。拉麵足料又美味，共五款湯底。基本湯底是以日本米鴨、丹波雞、北海道昆布等食材，或細火滾煮3小時而成鮮甜濃湯，或大火煲6小時而成味道濃香的白湯，兩款湯底再加咖喱、辣粉、洋葱等炒製的醬料，就是咖喱香味豐富的辣味湯底。最後一款，相信也是最受歡迎的醬油湯底，就是在濃湯加入醬油，湯麵上再放一塊慢煮入味，比手掌更厚的荷蘭豬腩肉叉燒。整體而言，湯底味道清香滑溜，入口甘甜而不過鹹，拉麵爽滑，叉燒滑溜有肉香，美中不足是湯底溫度只是微熱，入口不太過癮。

大廚兼創辦人來頭甚猛，林隆臣和拍檔松村貴大都是拉麵名人，在當地開設的多間拉麵店如「創作らーめんStyle林」、「人類拉麵」、「世界最忙拉麵店」、「敗壞大叔的最後一擊」，都是飲食界焦點，充滿話題性。這次來港開業，就設計了新品牌「立体派」。拉麵、調味料等通通都從日本直送，師傅每月亦會來港一次。


緣屋
電話：2559 1166
地址：上環干諾道中168-200號信德中心2樓228-230號鋪
營業時間：11am-10pm
推介指數：3.2
詳情： http://bit.ly/2UcVXRt

緣屋在香港人圈子中，也許名氣不及同樣來自北海道的一幻、札幌元祖等，剛在上環開業的分店，可能因位置問題，食客並不多，但其實緣屋頗有來頭。

1998年於北海道札幌開業，老闆用兒時媽媽以甜蝦頭來煮味噌湯的手法為靈感，首創蝦湯拉麵，99年參加拉麵比賽時，以蝦湯拉都獲得亞軍，從此成名，亦開創了日本拉麵中的蝦湯拉麵流派。

緣屋的蝦湯拉麵跟另一名店一幻不同，湯底味較淡，反而味噌香氣佔了上風，追求的是平衡度而非濃重蝦味，也許會有些人覺得跟尋常味噌拉麵相差不遠。粗身拉麵爽滑偏硬，湯底入口頗重油分。除了大熱的蝦味噌湯底，另有醬油、鹽味、辣味噌等不同湯底。

另有多款香港限定小食如櫻花蝦炸雞、炸鹿兒島赤蝦等。價錢抵，最便宜只是$75，最貴也不過$98，以近年拉麵店的價位而言，這店算是反通脹了。

誠拉麵
電話：從缺
地址：紅磡黃埔新天地青樺苑(第5期)AEON百貨地庫B107號鋪
營業時間：11am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UA9v9Y

誠拉麵
電話：從缺
地址：太古康山道1-2號康怡廣場南座AEON地鋪營業時間：11am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UAlyEd

誠拉麵
電話：從缺
地址：荃灣大河道88號灣景廣場購物中心AEON超級巿場地下G16號鋪
營業時間：11am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UAlyEd

誠拉麵是一間寄居在AEON超市內的拉麵店，別以為FOOTCOURT快餐店風格，就一定中伏，這店的出品相當出色，賣博多豬骨湯拉麵，湯底鮮濃，叉燒爽滑，拉麵爽滑，以每碗最便宜$72，加餃子飲品的套餐才賣$98，實在是抵﹗不過坦白說，餃子水準頗差，明明是煎卻猶如白烚，叉燒亦偏硬，但湯底實在出色，壓倒其他缺陷。

味道好，全因出品由東京拉麵店博多拉麵一心堂當監製，一心堂要求誠拉麵老闆購入價值20萬的高壓鍋來煮湯底，以豬頭骨、筒骨、雞殼等熬成的湯底，鮮香滑溜，絕對出色。

麵屋丸京
電話：6107 5869
地址：葵芳興芳路188號地鋪
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
推介指數：3.5
詳情： http://bit.ly/2UymgBL

麵屋丸京
電話：6107 5869
地址：荃灣昌泰街9號地鋪
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
推介指數：3.5
詳情： http://bit.ly/2UvaaJF

麵屋丸京
電話：6107 5869
地址：牛頭角宜安街9號地鋪
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
推介指數：3.5
詳情： http://bit.ly/2UDKmLF

麵屋丸京專攻住宅區，多間分店都位於荃灣、九龍灣等區域，老闆是日本人，湯底是京都風格，濃厚肥香，醬油湯底鹹鮮可口，叉燒以慢煮手法處理，腍滑有肉香，不是常聽外國有人慢煮豬肉，結果食物中毒嗎﹖麵屋丸京的老闆同樣有此擔心，所以餐枱上有通告寫明慢煮手法符合食環署條例﹗非常一本正經。

環境雜亂如港式茶餐廳，侍應服務亦散漫，點菜時及催單時都木無表情，不過價錢抵，每碗從$73至$103不等，讓客人能夠接受其他缺陷。

Nojo Ramen Tavern
電話：2415 1333
地址：中環砵甸乍街45號地下5號
營業時間：星期一至五12nn-3:30pm，6pm-3am，星期六12nn-4:30pm，6pm-3am，星期日12nn-4:30pm，6pm-10pm
推介指數﹕3.3
詳情： http://bit.ly/2Uq0WON

Nojo Ramen Tavern於2016年在美國三藩市開業，賣美國風格的日本拉麵，最近剛在中環開香港區分店，就位於石板街旁。這拉麵店是以骨膠原雞湯成名的塚田農場經營的副線，湯底是地道的雞湯拉麵風椒，以雞骨、骨膠原等熬8小時而成，濃郁鮮甜，食客可選配擔擔麵、柚子、番茄、蝦味噌、香辣雞肉等不同湯底口味，在雞湯中透出或香辣或鮮酸的味道，更有變化。客人亦可以加錢添配料，都是溏心蛋、雞肉丸、慢燉雞髀等，總之就和雞有關。配料充滿歐美風格，蒜蓉多士、慢燉雞髀等，乍聽是有點奇怪，但入口卻相當美味。

除了拉麵，香港分店還新增關東煮，亦同樣是創作風格。別店關東煮湯底以木魚湯來煮，Nojo Ramen Tavern就以飛魚來煮，入口味道更清爽；別店配料都是蘿蔔、魚餅之類，這店除了這些常見菜式，還有釀入雞肉丸的原個洋葱、蒸卡門貝爾芝士、藍芝士薯仔等，創作度爆燈。拉麵價錢從$88-$118不等，不是最便宜也不離譜。加上裝修型格，和其他拉麵店比較，坐得更舒服。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
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第六集 拉麵

在香港要找日本街頭風味的拉麵店，一定是中環豚王。
雖然鋪頭很細，全開放式設計，得8 個座位，夏天，一邊食一邊滴汗！不過，甫開張便搞到中環這條後巷淪陷，由朝到晚大排長龍。
這裡賣的博多風味豬骨濃湯叉燒拉麵，好味到極，很多大明星為了它甘心齊齊排隊。
豚王大廚曾經在博多拉麵龍頭大哥、發迹於福岡市的拉麵王國「一蘭」學藝，小店有售的4種湯底，全部在豬骨濃湯底再add value。
豬骨湯底，用幾十公斤豬頭骨、豬筒骨，熬足廿多小時而成！味道超級香郁濃稠，入口啖啖「精華」！
叉燒則從日本原條空運，再切成一片片，比別家肥美，肥瘦比例7比3，吃落滿口油香。
紫菜更是原裝大塊地奉客；不容錯過的還有半熟蛋，免費添加大量配菜，只需幾十元，就似在福岡嘆地道拉麵。

豚王
地址：中環和安里11-12號和安樓地下
電話：2530 0600

另一間人氣拉麵店：鳥華，同樣是來自日本。講名氣，可能不及豚王厲害，不過，佢地獨創嘅：雞白湯拉麵，幾年前成為東京拉麵一大潮流。在尖沙咀分店，日賣200碗。
店名叫鳥華，「鳥」在日語中指雞，顧名思義以雞為主打。店內掛了雞圖案水墨畫，店員制服都有大大隻「鳥」字。拉麵當然無雞不歡。選擇有三款，全部以雞湯作基底。
端上來的拉麵，湯底看來跟媽媽煲的老火湯很相似，入口，豐富的骨膠原，口腔都被膠住。湯底用上幾十公斤雞腳、雞殼，慢火煲8小時，再冷藏隔油，甚花工夫。日本女性認為雞的骨膠原易吸收，不肥膩，對皮膚特別好，所以至今仍相當流行。
至於麵條亦很特別，統一粗約5mm，並非直筆甩，而是攣曲版，蛋香十足，彈性夠，用日本麵粉香港生產，易掛湯，每口也吃盡雞湯精華。
那幾片雞叉燒，做法跟叉燒一樣，改用雞髀肉，以日本醬油調味浸煮，連皮吃也不油膩，加上爽脆的貢菜，很清新。

鳥華
地址：尖沙咀河內道5號地鋪
電話：2366 1332