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2021年第一個工作天！祝大家事事順心，健康平安~

｜新菜單｜

● 九華樓 CHIOU HWA Restaurant 以自製、嚴選 #九華味 調味品的理念出發，整合出「九味」—包含「三粉」：土雞胸肉粉、瑤柱粉、香菇粉；「三油」：豬油、蝦油、鴨油；「二嚴選」：醋、麥芽糖；以及「一品」：上湯。此外，華泰大飯店集團旗下所有餐飲品牌皆選用來自屏東、今年12月於日本「米．食味分析鑑定競賽國際大賽」獲「特別優秀賞」的高雄147「少女之心の米」，將以上「九味一米」應用於各式美饌佳餚中，讓九華樓食材的原味與質地透過精湛廚藝完整展現。
https://taster.life/announcement/20201231-3/

● 台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel 巴賽麗廳自1月1日起至3月31日止，精彩推出「白雪公主魔鏡午茶─與王子的邂逅」法式午茶，主廚依據故事情節，融入巫婆毒蘋果、小矮人吊床、森林樹屋等經典元素，細膩打造7款造型精緻的法式鹹、甜點與多樣飲品選擇，結合創意鏡面呈盤方式增加角色帶入感，身歷其境探究舌尖上的童話，投入與王子的浪漫相遇。
https://taster.life/announcement/20201231-6/

｜新上市｜

● 微熱山丘　SunnyHills 推出蘊含吉祥意涵的春節限定 #新年旺來禮盒，傳遞望來前行、旺來豐收的祝福。隨盒附贈 #新春小斗方，期待透過充滿企盼與祝福的禮盒，為沉穩復甦的來年帶來好的開始。即日起至1月10日，「新年旺來禮盒」及新年限定包裝禮盒於微熱山丘官網、三家體驗門市、To Go專櫃開放早鳥預購，下單指定1月11日至2月9日期間到貨，即享免運費！全系列禮盒將於1月11日在台灣官網、實體通路與海外通路正式上市。
https://taster.life/announcement/20201231-2/

● 微醉 HOROYOI帶有酸甜戀愛滋味的「草莓沙瓦」限期回歸。也將首度與東區無聊咖啡聯名合作，不僅推出兩款限量特調「初戀的莓好-微醉草莓沙瓦特調」、「雪地的相遇-微醉白色沙瓦特調」，更將咖啡廳搖身一變打造成「HOROYOI微醉祕密花園」，花園中不僅有浪漫的「微醉草莓雪花球」，還有夢幻的草莓盪鞦韆，讓消費者能一邊享受那剛剛好的搖曳感，一邊以照片記錄下這美好的時刻，還能參與現場消費者活動，與 HOROYOI微醉一起為這個冬天增添醉人的浪漫色彩。
https://taster.life/announcement/20201231-5/

｜外帶外送｜

● 台北萬豪酒店 Taipei Marriott Hotel年菜推出諸多單品，包括五福臨門品味集，囊括川味牛肚、涼拌中卷、椒香鴨翅、彩虹蟲草花、麻香堅果等五種費工製作的開胃小品，以及頂級花膠鮑魚佛跳牆，還有茹素者也能享用的羊肚蕈素佛跳牆，適合農曆新年享用的崑崙紅燒南非鮑、酒釀東坡肉、香芋南乳扣肉、鴻運三杯豬腳，以及具有西式風情的和牛腮佐義式番茄牛肝蕈醬汁，還有紅酒帶骨牛排（美國牛）等，另外還有芝麻香豬肋排、紹興無骨醉雞腿等美味小品，亦有可以做為美味主食的臘味糯米飯，以及飯後點心如純手工港式蘿蔔糕、黑糖桂圓年糕、芝麻年糕可以選購。
https://taster.life/announcement/20201231-4/

｜飲食活動｜

● 2020年仰德集團延續溫暖心意，去年聖誕佳節12月21日至12月25日，於 台北國賓大飯店發起「愛在國賓送溫情，關懷老人愛同行」慈善義賣，販售國賓麵包房手作麵包與點心，包括造型應景的「薑餅人」；聖誕限定麵包「史多倫」、「義大利水果麵包」；法式甜點「檸檬蛋糕」等熱銷商品，許多前來用餐或住宿的顧客以及集團同仁皆獻上愛心。
https://taster.life/announcement/20201228-2/

[食況轉播] 新加坡米其林餐廳 Corner House 客座 Orchid 蘭餐廳

最近跟新加坡很有緣，上上週我才在新加坡造訪了Corner House，前天我就在台北的Orchid 蘭餐廳與Corner House重逢。

Corner House一直都在我的品嚐清單上，會注意到它當然是因為亞洲五十最佳餐廳，今年位列第23名，去年也得了米其林一星。位於新加坡植物園內，Corner House的建物本身是一棟建於1910年的木造平房，1929年至1945年是當時植物園的副總監E J Corner的居所，2008年被指定為新加坡國家古蹟，意義非凡。我去用餐那天，座位剛好被安排在三面玻璃的陽台區，採光極佳，綠意透眼，碧翠植物曼妙舒展，我一見鐘情。但是，實際品嚐當天的午間套餐，我卻覺得「啊勒？還好耶...」，有這樣的反差存在。

前天在Orchid，菜色卻比較細緻。Corner House主廚Jason Tan好像一隻巨型熊貓，他跟我說這場餐會去年就敲定了，他也有來台北確認場地狀況，菜單與新加坡幾乎不同，並且提前五天抵達台北準備，務必帶給台灣食客精彩體驗。

Chef Jason的一道招牌菜是「洋蔥四重奏」，使用法國的Cevenne洋蔥，呈現脆片、軟泥、洋蔥本身、伯爵茶洋蔥湯等四種態樣。這道菜工序複雜，為確保客座萬無一失，Chef Jason重新設計，將之簡化但不失精髓。同樣用上濃甜的Cevenne洋蔥，將之炒至焦化再加入牛奶、鮮奶油，做成濃稠的洋蔥泥，疊上一顆溫泉蛋，畫上澳洲黑松露醬的花紋，撒上以榛果油調味的麵包脆丁。洋蔥泥與溫泉蛋你濃我濃，溫柔的甜味與黑松露、榛果油相輔相成，舒心美味的一品。

Chef Jason還從新加坡帶來了芥末籽，經過醋漬60天以減輕嗆味，再與其他二種芥末醬及蜂蜜調和成層次豐富的蜂蜜芥末醬，搭佐緬因龍蝦、水蜜桃、櫻桃蘿蔔。緬因龍蝦煮得好，有彈性好斷口；蜂蜜芥末醬與水蜜桃特搭，頗有夏季的香甜繽紛感。

主菜是燉牛頰，澳洲M9級，Chef Jason特別只燉一個半小時，讓膠質的黏性出來卻不過爛，口感相當好，搭配上耗時二天製作、烤乾的洋蔥圈脆片，洋蔥四重奏的另一元素因此露臉。牛肉是安全牌，Chef Jason本來想用台灣的鵝肉或乳鴿做主菜，但怕操作陌生而放棄。彰化鵝肉或屏東乳鴿都很棒呀！我向Chef Jason大力推薦，他說這次有客座經驗了，下次他會試試看。

甜點就是道地的新加坡味，也是Chef Jason最喜歡的童年回憶。他小時候常常吃香蘭葉咖椰醬配土司當早餐，他就把這味覺記憶轉換成盤飾甜點，香蘭葉咖椰醬做成冰沙，底下是土司crumble，搭配花生醬與蛋白霜餅。這道甜點好好吃喔！香蘭葉跟花生醬味道真搭，我把花生醬抹在蛋白霜餅上，配著香蘭葉咖椰醬吃，濃郁撞上濃郁，甜甜鹹鹹又清香，我很喜歡。

不得不說Orchid餐廳很有野心，自開幕以來每季都辦客座餐會，據說行程已經排到明年六月。Cage主廚大喊好操，但相信整個團隊會高速汲取經驗，我也很好奇這樣的運作模式會如何反映在他們接下來的常規菜單上。然後，Orchid也太會賣餐會了！Corner House這次就不斷加場，連Chef Jason也大吃一驚。老闆Frank在餐會進行中就開始推銷接下來的二場客座餐會，實在很會做業務，也能觀察到他追求突破的心思。

[食況轉播] 好朋友的四手餐會，AKAME X Hero Restaurant ヒーロー レストラン

我很喜歡現下台灣年輕廚師「一起做點什麼」的氛圍，他們會一起找食材、看產地，一起試新菜、逛餐具，他們彼此欣賞也彼此較勁，無論再怎麼競爭都還是稱對方一聲好兄弟。當然，他們也會一起喝酒靠北聊是非，聊到眼神迷濛面色潮紅之際，四手餐會就這麼誕生了。

這回，屏東的AKAME到台中的Hero Restaurant客座去。二隊人馬都是好朋友，那種親密愉悅的氣氛無可取代，非得交集那樣的人事時地才會發生；雖然也因為空間太小導致出菜太慢，但除此之外，這餐沒什麼好挑剔的。

幾道開胃小點很有意思。炸豬皮與蒜酥是香上加香，小馬鈴薯塞鹹蛋討喜涮嘴；「米仔」是清水當地小吃，有點像爆米香，清水人的Hero主廚林凱維將之改造，用米餅盛裝裹上薑汁焦糖的炸米香，摩登開胃；「黑白切」取其意頭，混合桃園黑豬的上顎、舌頭、頰肉，拌上特調醬油與蒜酥，搭上醃大頭菜、醃白蘿蔔，一口吃掉，味道比黑白切還豐富。

AKAME帶來山林野味，一道野菜讓我著迷不已。這裡用上了咸豐草、飛機菜、巴參、山芹菜、翼豆、蛇瓜、佛手瓜、晚香玉筍，或炸或烤或醃，有的清苦有的疏香，有的刮舌有的滑溜，千嬌百媚各有姿態，漂亮極了！我特別喜歡烤得邊邊焦灼的翼豆，特別散發炭火的焦香；佛手瓜用香檬油醋醃過，質地既脆又軟，香檬的奇異清香極好，與其他野菜的芬芳極搭，也把整道菜妝點得出色。與各式野菜搭配的，是用自製味噌醃的蛋黃，來自雞種純正的峨眉土雞，上頭覆蓋著小米酒起司，乃AKAME的主廚Alex委託「慢慢弄乳酪坊」所製作。味噌蛋黃與小米酒起司是絕配，蛋黃本身微鹹微甜，小米酒起司也有香甜氣味，且微微牽絲，與野菜們搭極了。

慢慢弄的乳酪也在Hero的料理中現身。Hero的招牌菜「英雄花園沙拉」，由主廚蕭淳元親手調配三十多種花草蔬菜與佐料，依據季節變換更迭，這次的主角是慢慢弄的新鮮羊奶起司。阿元在整塊羊奶起司上放置二砂與細砂，用噴槍燒出焦糖後，再用土肉桂、新鮮月桂葉、五葉松、紅水烏龍茶粕、威士忌麥粕冷燻，幽微的草本氣息與沙拉偏甜的調味很搭，羊奶起司本身則質地中硬、酸爽鹹鮮。這次的沙拉也加了糖漬柿子乾，乃阿元自製，與羊奶起司相得益彰，也很有秋冬氣氛。至於那些大鳴大放的花草們，芳香萬壽菊、胭脂花、蝶豆花、香蜂草、金蓮花、柳橙薄荷等等，本身就是一齣戲，每回都賞心悅目、有滋有味。

AKAME的煙燻明蝦也很出色，蝦本身無事先調味，燒得外酥內脆，再灑上鹽膚木、刺蔥，搭佐南瓜泥、煙燻風乾番茄泥、刺蔥蝦汁。蝦子火侯調控出色，保持彈潤恰好的熟度，事先不調味以凸顯鹽膚木的鹹酸，南瓜泥的甜味平衡回來，風乾番茄味道更濃厚，刺蔥的草本氣味則畫龍點睛。

菜單上出現「台灣水鹿」，我以為是AKAME的手筆，竟然是Hero的。野生的台灣水鹿是保育類動物，但也有養殖的，我眼前的台灣水鹿肉就來自台南的養殖場，飼以狼尾草、苜宿芽、青割玉米，不打抗生素，育養二年才宰殺。Hero取用背里肌、小里肌二部位，煎烤至漂亮瑰紅的三分熟，綴以鹿肉汁、發酵大蒜泥、青蒜泥、腐乳醬、奶酥、珠蔥、馬鬱蘭。水鹿肉很好吃啊！質地有點像牛肉，但味道比牛肉清、比牛肉野，越嚼越讓人回味，開拓了我的味覺新領域；而諸種配菜都很棒，發酵大蒜泥、腐乳醬取其鮮，青蒜醬、珠蔥、馬鬱蘭取其辛香，尤其馬鬱蘭有種近似芝麻葉的香氣，很能解膩，加之酥脆香口的奶酥增添口感，這道菜非常精采。

Hero擅長解構中菜，一道「剁椒魚頭」被翻玩得巧妙。他們使用埔里山泉水養殖的莫瑞鱈，煎得細嫩，「剁椒」則化身泡沫、煙燻紅椒醬與甜椒沙拉，與油菜花、香草沙拉一起陪襯。這道菜很親切啊！即便用上了各種甜椒，加了蔥薑辣椒就有種中菜感，剁椒泡沫、煙燻紅椒醬、甜椒沙拉一定要配魚吃，吃著吃著就想來一碗白飯，沒有白飯只好吃油菜花與香草沙拉，清脆芬芳又脆口，味道又均衡了。

AKAME則端出台灣黃牛的紐約客，炙烤後裹上山菜達人特別摘採的稀有的胡椒葉，搭佐黑蒜泥、胡椒籽、大蒜花。胡椒葉散發幽香，有種類似柚子胡椒的味道，與牛肉極搭；鮮鹹的黑蒜泥也是妥善的牛排佐料。只不過我吃到的那塊牛排烤得比較熟，差不多七、八分了，以台灣黃牛的肉質來說，實在太柴太老，有點可惜。我後來看到朋友吃同一道菜的照片，切面是鮮豔的肉紅，這樣的三分熟應該就好多了。

甜點也是一隊一道。Hero推出「漂浮島」，用杏仁豆腐的概念來改造這款法國甜點，以奶酪及柳橙戚風蛋糕鋪底，堆疊上杏仁卡士達醬、烤杏仁角、焦糖西谷米、萊姆酒蛋白霜餅，務必盡量攪和著吃，品嚐每一種元素，有軟有彈有脆，杏仁的香甜與海鹽的顆粒感，繽紛豐美的一品。

AKAME推出「小米系列」，炙烤小米麵團、小米脆片、小米酒，我完全愛上小米。小米麵團怎麼可以這麼好吃！一咬，牙齒先觸碰酥酥脆脆的表面，然後感覺到既軟又彈的內裡，越嚼越涮嘴，口感無法擋！再蘸味噌冰淇淋或搭配台南香水草莓，都非常美味。小米酒則有點像高級版可爾必斯，清甜可口且自然發泡，乃台東魯凱族老奶奶手工柴燒特製，好順好好喝，加上同伴的份，我三兩口就飲盡。「小心，有後勁喔。」Alex提醒我，但已經來不及了！

（當時相機送修中，所以這是用手機拍的。好恨哪沒用相機拍到！（捶胸頓足））