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綿密、柔韌、酥脆、耐嚼，食物的結構如何影響吃出來的口感 ...

但結構不會一直保持平衡，隨著時間過去，可能會從一種相態轉變成另一種相態，也可能 ... 大量氣體，包括打發鮮奶油（whipped cream）、蛋白霜（meringue）和烘焙食品。

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