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做烘焙到底該選哪一種麵粉?T45、T55、T65這些都是個啥?

是一種化學分析方法，就是將小麥粉完全燃燒後的灰燼殘餘物；例如，如果100克小麥粉燃燒後的殘餘灰的重量在0.50到0.6克之間，法國人把這種麵粉命名爲T55； ...

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