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認識梅納反應(Maillard reaction) - 新北市藥師公會

我們來了解一下丙烯醯胺、苯芘的共通之處—梅納反應（Maillard reaction）。 簡單的說，在烹調過程中，胺基酸和糖的結合，就是所謂的梅納反應。

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