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食品加工學課程(第四部份)

影響 食品乾燥速率因素. 乾燥前處理. 乾燥方法與設備 ... 脫濕作用時，因組織改變，當再吸水時無法緊密 ... 法對微生物進行控制，達到食品保存之目的。 水活性. pH值.

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