HACCP風險評估是什麼？ 全名為「Hazard Analysis Critical Control Point／食品衛生安全重點控制」的HACCP，最早是起始於六零年代美國展開的航空計劃中，當時 NASA需要一種方法來確定食物供應鏈的可靠性與穩定性。 演變至今，HACCP就是一套監控製造食品步驟的管理系統，用以確保食品安全的維持。 HACCP常用的監控方法 連續性監控 非連續性監控 外觀檢查 成份規格標準之監控 PH值 AW（水活性） 產品溫度 微生物檢驗
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