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以質譜食品質體學為平台探討台灣食品中糖化終產物之含量與其 ...

這些中間產物具有高度化學活性，會與胺基酸、磷脂質與核酸結合修飾而形成糖化終產物(advanced glycation end products, AGEs)。目前研究最多的AGEs為蛋白質上離胺 ...

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