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啤酒釀造中丁二酮控制與種菌培養之研究 - 博碩士論文網

丁二酮( diacetyl ) 為影響啤酒熟成風味的主要成份，其風味辨別閥值( flavour ... 實驗結果得知，分別使用這兩種酵母在低溫下進行主醱酵，丁二酮還原速率皆較緩慢， ...

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