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褐變反應

螯合劑(chelating agents):多元有機酸、EDTA 、磷. 酸鹽&聚磷酸鹽類. (2)反應物之去除. (a)脫氧。 ... 生褐色物質稱之, 適當的褐化反應可以增加食物之顏色與.

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