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出汁：日本料理的靈魂 - MICHELIN Guide

答案是出汁（dashi），日式高湯。日本料理中簡單的鹹味基礎高湯，沒有了它，湯頭就無法如此 ... 對很多香港人來說，這些街頭小吃都是美好的童年滋味。

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