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105年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

請詳述使用保色劑對醃漬肉色澤（cured meat color）產生的反應過程。（10 分） 異抗壞血酸鈉（sodium erythorbate）對此醃漬肉色澤產生的作用為何？（10 分） ...

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