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在 cured意思產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過8,899的網紅Michelle 米雪兒奇幻樂園，也在其Facebook貼文中提到， 與這兩個月剛搬去 Palo Alto 的朋友一起拜訪了這家榮獲米其林一星的餐廳 Madera。 位於五星級飯店 Rosewood Sand Hill 內 是灣區新穎時髦的餐廳之一！ 每天供應早午晚餐 從室內的精緻座位空間到戶外可以眺望泳池的露台座位 都非常漂亮讓人眼前一亮。 Madera 在西班牙...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook，也在其Youtube影片中提到，身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。 今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^ 日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油...
cured意思 在 MillyQ Instagram 的精選貼文
2020-05-08 18:22:01
When in #Porto , you just can’t miss this #LittleFrenchie (actually not little at all) #francesinha 🤩🤩🤩!!! Wet-cured ham, fresh sausage, steak, roast ...
cured意思 在 Cyrus @ 除了旅行、還是旅行 Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 12:57:41
Perfect morning starts w a perfect breakfast! How about the house cured salmon toast w poached egg? 🐟🐟🍞🍞🍳🍳☕️☕️#hongkong#hkfoodie#travel#wandering#slow...
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cured意思 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
2018-03-04 13:29:51身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。
今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^
日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。
那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
尤其是豪邁的厚切，而不是把豬肉拍平，利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感？
*我自己的做法，是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性，需要再加上鬆肉叉或斷筋器，讓整體的口感柔軟度更有一致性。
*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋，不讓肉質過熟，適當的使用溫度計是最好的辦法，多炸幾次後也就可以習慣，而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘，讓外層的熱度回滲到中心部位，而且讓水分也回吸到豬肉中，較不會回潮麵衣，肉質可以熟透的剛剛好。
*多汁的秘訣則在厚切，保持豬排2cm足夠的厚度，是很重要的，尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候，不需要太過用力，可以感覺到肉質敲散的程度就可以了，不要有拍拉的動作。
有些人會問，刀背敲和斷筋器有什麼差別？ 不都是把肉質弄散的意思嗎？
不，這是不一樣的，尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉，都太過新鮮了，幾乎都是當天屠宰的豬肉，並且幾乎在當天就可以販賣完，豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道，所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。
或許你會想自行在家裡熟成，但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下，我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解，適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右，並且要挑選1y3m的，品種也很重要。
我自己習慣只過三關，也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已，因為過厚的麵衣，會讓豬肉的口感打折扣，厚切就可惜了。
這次是利用在costco買的里肌肉來試做，同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉，讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話，請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些，大約0.5cm左右，也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。
我自己最喜歡吃的是toro里肌，也就是上面的二層蓋沒有拿掉的，有機會在試做給大家看。
至於麵包粉，自從我知道自己打這麼方便後，就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細，粗的麵包粉對上厚切是越對味，但要很會控制油溫，不然會吸油就有雜味了。
油溫請盡量保持在160度以上，低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸，麵衣容易過黑，因為原本炸的時間就比薄切要久一些，除非是最新的低溫油炸法，但那個控溫難度高，就先不聊這個部分了。
祝福大家日式厚切豬排都能做的成功！！！ 好餓就是肚子餓^^
PS：對了，如果有人跟著做，請不要把油倒掉，下週應該會是可樂餅喔！！
*****另外，影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久，如果時間充足，放在冰箱隔天使用最好，做簡易的cured，肉質會在軟一些味道會更豐富一點，但如果只是想要有味道，30分鐘-1小時就足夠了。
＃好餓廚房
Facebook: https://www.facebook.com/howcooktw/
IG: https://www.instagram.com/howcooktw/
Youtube: http://www.youtube.com/c/好餓廚房howcook![post-title]()
cured意思 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的精選貼文
與這兩個月剛搬去 Palo Alto 的朋友一起拜訪了這家榮獲米其林一星的餐廳 Madera。
位於五星級飯店 Rosewood Sand Hill 內
是灣區新穎時髦的餐廳之一！
每天供應早午晚餐
從室內的精緻座位空間到戶外可以眺望泳池的露台座位
都非常漂亮讓人眼前一亮。
Madera 在西班牙文中是木頭的意思
餐廳空間使用了非常多木頭以及一座大型的火爐
使用加州當地的食材
融合美式的料理方式
每一道菜都如同藝術品一樣美麗精緻。
選擇坐在戶外鮮黃色的陽傘下
中午左右戶外溫暖而涼爽
感受陣陣微風吹拂非常愜意。
餐前麵包裝在木質的盒子中端上桌
一共有兩種不同的麵包口味
分別是比較經典的法式麵包以及帶著檸檬香氣的香料麵包
旁邊附上軟硬恰到好處的奶油。
Braised Octopus $18
服務生推薦的燉章魚
旁邊一整圈是鷹嘴豆泥醬
加入醃製紅洋蔥、芝麻、橄欖、一整顆烤馬鈴薯、以及西班牙煙燻紅椒粉
章魚處理得非常鮮美
Q彈的咬勁搭配旁邊的調味堪稱完美。
Cured Kampachi $21
新鮮的鰤魚生魚片上面以金桔、醃製芹菜、以及魚子醬調味
再淋上些許的法國辣椒粉
擺成一圈的樣子非常有質感。
主餐點了 Vadoucan Spiced Mary's Chicken $33
兩塊帶皮雞肉與雞腿
雞肉外皮酥脆內裡軟嫩
中間還夾著咖哩醬
吃到的時候很有驚喜感。
旁邊附上蘆筍、蘑菇、義大利式醬汁醃製雞皮、帶著甜味與辣味的野菜香。
很喜歡 Madera 舒適的餐廳空間
開闊的視野更讓人能好好沉浸在這美麗晴朗的午後
享受一頓視覺與味覺的盛宴。
Madera Restaurant
With Michelle Hsieh Awu He
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madera-menlo-park
cured意思 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
＃日式厚炸豬排
身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。
今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^
日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。
那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
尤其是豪邁的厚切，而不是把豬肉拍平，利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感？
*我自己的做法，是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性，需要再加上鬆肉叉或斷筋器，讓整體的口感柔軟度更有一致性。
*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋，不讓肉質過熟，適當的使用溫度計是最好的辦法，多炸幾次後也就可以習慣，而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘，讓外層的熱度回滲到中心部位，而且讓水分也回吸到豬肉中，較不會回潮麵衣，肉質可以熟透的剛剛好。
*多汁的秘訣則在厚切，保持豬排2cm足夠的厚度，是很重要的，尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候，不需要太過用力，可以感覺到肉質敲散的程度就可以了，不要有拍拉的動作。
有些人會問，刀背敲和斷筋器有什麼差別？ 不都是把肉質弄散的意思嗎？
不，這是不一樣的，尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉，都太過新鮮了，幾乎都是當天屠宰的豬肉，並且幾乎在當天就可以販賣完，豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道，所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。
或許你會想自行在家裡熟成，但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下，我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解，適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右，並且要挑選1y3m的，品種也很重要。
我自己習慣只過三關，也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已，因為過厚的麵衣，會讓豬肉的口感打折扣，厚切就可惜了。
這次是利用在costco買的里肌肉來試做，同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉，讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話，請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些，大約0.5cm左右，也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。
我自己最喜歡吃的是toro里肌，也就是上面的二層蓋沒有拿掉的，有機會在試做給大家看。
至於麵包粉，自從我知道自己打這麼方便後，就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細，粗的麵包粉對上厚切是越對味，但要很會控制油溫，不然會吸油就有雜味了。
油溫請盡量保持在160度以上，低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸，麵衣容易過黑，因為原本炸的時間就比薄切要久一些，除非是最新的低溫油炸法，但那個控溫難度高，就先不聊這個部分了。
祝福大家日式厚切豬排都能做的成功！！！ 好餓就是肚子餓^^
PS：對了，如果有人跟著做，請不要把油倒掉，下週應該會是可樂餅喔！！
*****另外，影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久，如果時間充足，放在冰箱隔天使用最好，做簡易的cured，肉質會在軟一些味道會更豐富一點，但如果只是想要有味道，30分鐘-1小時就足夠了。
＃好餓廚房
cured意思 在 天之火創作小屋 Facebook 的精選貼文
【腿本3的插花繪師Ciel】
這樣就不會被問怎麼沒有朱雀了(x)
．
Ciel的創作總是有一種屬於個人的奇妙治癒能量
看圖會回血的意思(x)
．
然後居然有人可以把朱雀畫這麼美!
偉哉朱雀控(拜
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關於Ciel
https://www.facebook.com/ciel.hb
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[The invited painter of Charning Leg 3, ciel]
So I will not be asked why is there no Leilan. (x)
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Ciel's creations always have a sense of belonging to the person's amazing healing energy
It's mean watch the paint will be cured (x)
.
And how can Ceil makes Leilan been so beautiful!
Great Leilan enthusiast !