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油封烹調法(Confit) - 料理‧台灣- 中華飲食文化基金會

Confit 一字源自法文的confire，是指一項食材保存的方式，在法國西南部應用相當普遍，主要是利用油脂將肉類完全包覆、隔絕空氣，以達到保存食物的效果，中文翻 ...

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