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平平都是「湯」,Stock、Broth、Bone Broth 究竟差在哪?
在西方,無論是餐飲學校或自古流傳下來的廚房法則,都教導人們broth 是以肉熬製,stock 是以骨熬成;因此在台灣,broth 「過去」常翻譯為肉湯,而stock 的 ...
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