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專業月餅製作大全【暢銷紀念版】 - 第 32 頁 - Google 圖書結果

操作術語解說烘焰比:皮餡比:攪拌月筋性宋鬆引也著色焦糖色:回油: pH 值:糖度:水活性:收 ... Brix 度數=蔗糖重量( % ) ,糖度 30 ° Brix 亦即 100g 水中含有 30g 的糖。

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