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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

... 露夢」巧克力夾心餅乾( Bourbon cookie )裡,能形成具有對比性的口感。 + 烘焙時,糖除了提供甜味外,還扮演了數種重要的角色: + 在需要靠細菌和酵母菌發酵的麵包中, ...

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