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西餐中略烧脑的Boil、Simmer、Poach和Blanch - 文章 - 微博

西餐中，烹饪的方法被分为湿加热（Moist heat）与干加热（Dry heat）。湿加热是指那些热量通过水、高汤、酒或沙司等、以及用隔水蒸的方法进行传导的 ...

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