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加工條件對豆漿蛋白質結構與豆腐品質之影響 - 中國文化大學

al.,1991﹚。 (1)2S 球蛋白結構. 2S 球蛋白又稱α-conglycinin，分子量約為21kDa，其等電點在. pH4.5，在整個大豆蛋白質中約佔22%，其主要是含有一些生理活性.

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