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高等学校专业教材·食品添加剂 - Google 圖書結果

... 影响凝胶的强度。1.5%的琼脂溶胶在 32~39°C时可以形成坚实而有弹性的凝胶,并在85°C不融化为溶胶。 ... 用于冷冻食品,琼脂能改善冰淇淋的组织状态,并提高凝结能力。

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