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化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？ - 食力

把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。 ... 除了讓食物變成⋯⋯又濕又鹹之外，浸鹽水有什麼效果？增加柔嫩與多汁的說法是真的嗎？

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