為什麼這篇蛤蜊吐沙太鹹鄉民發文收入到精華區：因為在蛤蜊吐沙太鹹這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！※ 引述《jeffangels (布可思議的月亮男孩)》之銘言： : 一般來說，泡高濃度的鹽水...
蛤蜊吐沙太鹹 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 15:04:02
【柒·柒 手作料理】 - 明日就是美好的週末啦‼️ 不妨與友人相約享用早午餐放鬆☺️ 西區超人氣文青風早午餐柒·柒手作料理進軍北屯，經典早餐拼盤、歐姆厚蛋三明治、義大利麵、燉飯等通通都能品嚐得到，價格平實真材實料看得見👀 - 🔹香煎牛排翼板歐姆蛋 NTD.280 選用美國翼板牛香煎至約莫七分熟，搭配...
※ 引述《jeffangels (布可思議的月亮男孩)》之銘言：
: 一般來說，泡高濃度的鹽水除了主要是為了讓蛤蜊因為鹽的濃度提高了
: 而進行吸水、吐水的過瀘動作來吐出海砂，不過一般來說市場賣的蛤蜊
: 通常看到時，都已經在正在吐水中了，所以買回家不需要再泡鹽水，不
: 要是買到的是非正在吐水中的（有的小販賣的蛤蜊沒有放在鹽水中，而
: 是直接放在盤皿中，那個買回家就要泡鹽水吐砂一下，以確保不會在煮
: 蛤蜊時，多了海砂調味。
: 但是正在吐水的蛤蜊買回家又泡鹽水的話，相信我…除非你是要煮成湯
: 不然要是只有用炒的，那個蛤蜊會幫你的菜添加額外的鹽份…會很鹹。
: 蛤蜊在挑選時會互相敲，主要是因為有些蛤蜊採收時，已經是死掉的狀
: 態，把它破開會看到滿滿的海砂在裡面。
: 所以在敲擊時，要聽到很清脆的敲擊聲，有點像鵝卵石互敲般的清脆聲
: 響，若敲起來是非常沈重的聲音，代表裡面是滿滿海砂的死蛤蜊，相對
: 的敲起來的聲音非常的空洞，則是原本還活著的蛤蜊因為放太久或是保
: 存不佳的關係而死亡，有時敲起來甚至會破裂。
: 小弟會了解的原因是因為…在海產店打工過…每天都要敲上千顆的蛤蜊
: ……orz
鹽水的濃度其實不算高濃度
正確的鹹度是比海水淡一點
若不是當天要吃,就不建議先吐沙
因為不管你怎麼調鹹度
所用的水跟蛤蜊原來生存的水質絶對不一樣
因此,吐過沙的一定比沒吐沙的不耐放
所以,也不建議保存時泡在水中
至於小販有沒有吐過沙
請直接問最清楚
有吐過沙的,再吐一次
只是會讓蛤蜊更虛弱,不能存放太久
其實不會因為讓你的菜變鹹
會太鹹,一定是你的鹽水濃度太高
不過,蛤蜊生長的水質鹹度也會有影響
互敲會破,並不代表就是壞的
但是已經破掉的不容易保存,要趁早吃掉
聲音清脆是好的沒錯
若整顆都是沙的,開口看起來跟正常的不太一樣
開口附近的殼看起來較白,中間那一條縫看起來較黑
用手指(指甲)很容易就可以扳開
這個比較難想像,但看過就會比較清楚
有機會再照個像
為什麼我會知道?因為我家就是你們口中的小販啦
說我是吃蛤蜊長大的也不為過
※ 編輯: fennyanda 來自: 220.132.164.196 (05/10 03:48)
: 一般來說，泡高濃度的鹽水除了主要是為了讓蛤蜊因為鹽的濃度提高了
: 而進行吸水、吐水的過瀘動作來吐出海砂，不過一般來說市場賣的蛤蜊
: 通常看到時，都已經在正在吐水中了，所以買回家不需要再泡鹽水，不
: 要是買到的是非正在吐水中的（有的小販賣的蛤蜊沒有放在鹽水中，而
: 是直接放在盤皿中，那個買回家就要泡鹽水吐砂一下，以確保不會在煮
: 蛤蜊時，多了海砂調味。
: 但是正在吐水的蛤蜊買回家又泡鹽水的話，相信我…除非你是要煮成湯
: 不然要是只有用炒的，那個蛤蜊會幫你的菜添加額外的鹽份…會很鹹。
: 蛤蜊在挑選時會互相敲，主要是因為有些蛤蜊採收時，已經是死掉的狀
: 態，把它破開會看到滿滿的海砂在裡面。
: 所以在敲擊時，要聽到很清脆的敲擊聲，有點像鵝卵石互敲般的清脆聲
: 響，若敲起來是非常沈重的聲音，代表裡面是滿滿海砂的死蛤蜊，相對
: 的敲起來的聲音非常的空洞，則是原本還活著的蛤蜊因為放太久或是保
: 存不佳的關係而死亡，有時敲起來甚至會破裂。
: 小弟會了解的原因是因為…在海產店打工過…每天都要敲上千顆的蛤蜊
: ……orz
鹽水的濃度其實不算高濃度
正確的鹹度是比海水淡一點
若不是當天要吃,就不建議先吐沙
因為不管你怎麼調鹹度
所用的水跟蛤蜊原來生存的水質絶對不一樣
因此,吐過沙的一定比沒吐沙的不耐放
所以,也不建議保存時泡在水中
至於小販有沒有吐過沙
請直接問最清楚
有吐過沙的,再吐一次
只是會讓蛤蜊更虛弱,不能存放太久
其實不會因為讓你的菜變鹹
會太鹹,一定是你的鹽水濃度太高
不過,蛤蜊生長的水質鹹度也會有影響
互敲會破,並不代表就是壞的
但是已經破掉的不容易保存,要趁早吃掉
聲音清脆是好的沒錯
若整顆都是沙的,開口看起來跟正常的不太一樣
開口附近的殼看起來較白,中間那一條縫看起來較黑
用手指(指甲)很容易就可以扳開
這個比較難想像,但看過就會比較清楚
有機會再照個像
為什麼我會知道?因為我家就是你們口中的小販啦
說我是吃蛤蜊長大的也不為過
※ 編輯: fennyanda 來自: 220.132.164.196 (05/10 03:48)
推 kyokoeu:不須泡水冷藏數天都可以...料理前每顆都敲過 確定是否還活 05/10 03:51
→ kyokoeu:著^^" 05/10 03:53
→ kyokoeu:數天=2-3天 05/10 03:53
→ fennyanda:保存方式,可以往前找我的文章 05/10 04:05
推 senmen:專業人士如此之多@@ 05/10 16:15
推 brendal:brendal請問專業人士 吐沙鹽水濃度如何調配 05/11 02:21
→ fennyanda:大約是100g水加1.3~1.7g鹽 05/11 03:51
→ fennyanda:手邊沒蛤蜊,所以憑印象中鹹度測出的濃度,可能有誤差 05/11 03:55